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第一章配制酒概述1

第一节配制酒的概念1

第二节配制酒和分类2

第二章配制酒的原料知识4

第一节基酒类4

第二节植物类11

第三节动物类25

第四节食用菌类26

第三章配制酒的制作工具和设备28

第一节配制酒的制作工具28

第二节配制酒的制作设备30

第四章配制酒的制作与饮用32

第一节配制酒的制作方法32

第二节配制酒的品种设计33

第三节配制酒的质量标准36

第四节配制酒的饮用与服务36

第五章花类配制酒配方案例39

1.莲花白酒39

2.桂花酒39

3.蜂王花粉酒39

4.桂花甜酒酿40

5.蔷薇酒40

6.玫瑰露酒40

7.白刺花酒41

8.柠檬桂花露42

9.玫瑰甜酒42

10.玫瑰酒42

11.洛神花酒43

12.桂花稠酒43

13.蜜酒冰水44

14.桂花柠檬露44

15.龙眼桂花酒45

16.红蓝花酒45

17.鸡冠花酒45

18.黄芪芍药酒45

19.蜂蜜酒46

20.桂花陈酒46

21.葡萄桂花酒46

22.槐花酒47

23.胡桃玫瑰露47

24.甘菊甜酒47

25.芙蓉甘菊甜酒48

26.橘花甜酒48

27.桃花酒48

28.白芷桃花酒49

29.菊花酒49

30.白菊花酒50

31.青梅菊花酒50

32.松花酒50

33.橘花酒50

34.金银花酒50

35.藏红花酒51

36.黄芪红花酒51

37.凤仙花酒51

38.凌霄花酒52

39.桂花葡萄酒52

40.芙蓉酒52

41.桂花香橙露52

42.枸菊酒53

第六章果类配制酒配方案例54

1.椰子汽酒54

2.雪梨汽酒54

3.木瓜汽酒55

4.哈密瓜汽酒55

5.胡萝卜汽酒56

6.苹果汽酒57

7.菠萝汽酒57

8.山楂汽酒58

9.橘子汽酒58

10.柠檬汽酒59

11.橙汁汽酒59

12.葡萄汽酒60

13.草莓汽酒60

14.猕猴桃汽酒61

15.沙棘汽酒61

16.蜂蜜汽酒62

17.洋菇娘汽酒62

18.杨桃汽酒63

19.水蜜桃汽酒63

20.石榴汽酒64

21.西芹汽酒65

22.黄瓜汽酒65

23.刺梨酒66

24.鲜核桃酒66

25.樱桃酒66

26.金橘酒67

27.人参葡萄酒67

28.龙眼酒67

29.椰子乳酒68

30.茅梨乳酒68

31.柿子白酒68

32.山楂白酒69

33.山葡萄酒69

34.滋补葡萄酒70

35.越橘酒70

36.酸枣酒70

37.沙棘酒70

38.野刺梅酒71

39.金樱子酒71

40.葡萄啤酒71

41.广柑酒72

42.猕猴桃乳酒72

43.橄榄酒73

44.三棵针酒73

45.黑加仑酒74

46.龙葵酒74

47.紫梅酒74

48.荔枝酒75

49.橘皮酒76

50.金丝枣酒76

51.沙棘半甜酒76

52.枇杷酒77

53.青梅酒77

54.银杏露酒78

55.苦艾橘子酒79

56.乌梅甜酒79

57.石榴甜酒80

58.红枣酒80

59.酸枣蜜酒81

60.樱桃甜酒81

61.香蕉甜酒82

62.番茄甜酒82

63.可乐酒83

64.葡萄白兰地84

65.柠檬白兰地84

66.香草白兰地85

67.仿制白兰地酒85

68.杨梅酒86

69.黑香槟86

70.鲜果红酒露86

71.冰镇咖啡白兰地87

72.樱桃糖酒汁87

73.可口可乐酒87

74.芒果甜酒88

75.水蜜桃酒88

76.煮啤酒89

77.水果白兰地89

78.新奇葡萄酒90

79.果冻红葡萄酒90

80.美肤草莓酒91

81.柠檬葡萄酒91

82.苹果葡萄酒92

83.哈密瓜葡萄酒92

84.黄桃葡萄酒92

85.香蕉葡萄酒93

86.猕猴桃葡萄酒93

87.杨桃葡萄酒94

88.梨葡萄酒94

89.橘子葡萄酒94

90.柳橙葡萄酒95

91.菠萝葡萄酒95

92.番茄葡萄酒95

93.人参果葡萄酒96

94.提子葡萄酒96

95.香瓜葡萄酒96

96.西瓜葡萄酒97

97.草莓葡萄酒97

98.枇杷葡萄酒98

99.石榴葡萄酒98

100.芒果葡萄酒98

101.梅子酒99

102.洋葱葡萄酒99

103.红宝石酒99

104.水晶酒100

105.三仙酒100

106.石榴酒100

107.柠檬草莓酒101

108.金樱子蜜酒101

109.桑葚露酒102

110.桑葚酒102

111.杜松子酒103

112.绿茶白兰地103

113.苹果甜酒104

114.苹果茶甜酒104

115.酥梨甜酒105

116.菠萝甜酒105

117.菠萝朗姆甜酒105

118.水果混合甜酒106

119.橘子甜酒106

120.橙子甜酒107

121.柠檬酒107

122.仿制君度酒107

123.橘子白兰地108

124.橙子白兰地108

125.柠檬白兰地108

126.苹果白兰地109

127.梨白兰地109

128.油桃白兰地109

129.杨桃白兰地110

130.橘子莱姆甜酒110

131.柠檬橘子酒110

132.橘子苦艾酒111

133.苦艾甜酒111

134.艾叶酒112

135.枣子甜酒112

136.芙蓉石榴酒112

137.甜香蕉酒113

138.桃子甜酒113

139.杏果甜酒114

140.杏仁甜酒114

141.酸樱桃甜酒115

142.红樱桃甜酒115

143.樱桃叶甜酒115

144.牛奶樱桃甜酒116

145.蛋黄甜酒116

146.胡桃酒117

147.香草枇杷酒117

148.薄荷枇杷甜酒118

149.青葡萄酒118

150.杨梅甜酒119

151.梅子甜酒119

152.酸梅子酒119

153.青蕃茄酒120

154.桑葚甜酒120

155.月桂叶甜酒121

156.山楂酒121

157.苹果酒122

158.梨子甜酒122

159.桂圆红枣米酒122

160.红果酒123

161.木瓜酒123

162.草莓酒123

163.桃子酒124

164.樱桃柠檬酒124

165.李子酒124

166.梅杏茶酒124

167.橘子酒125

168.金橘酒125

169.蜜柑酒126

170.柑皮酒126

171.橙酒126

172.柚子酒126

173.猕猴桃酒127

174.无花果酒127

175.西瓜酒127

176.香瓜酒128

177.雪梨酒128

178.养心安神酒128

179.桂圆和气酒128

第七章根茎类配制酒配方案例130

1.制首乌酒130

2.红薯酿甜酒130

3.青竹酒131

4.升麻酒131

5.竹茹酒131

6.巴戟天酒132

7.仙灵脾酒132

8.仙茅酒132

9.仙灵酒133

10.白前酒133

11.百部酒133

12.天冬紫菀酒134

13.天门冬酒134

14.天麻酒134

15.苦参天麻酒134

16.柳根酒135

17.内消浸酒135

18.枸杞山药酒136

19.鹿茸山药酒136

20.姜酒137

21.山药酒137

22.石斛山药酒137

23.海狗肾人参山药酒138

24.灵芝山药酒138

25.姜糖酒138

26.大蒜酒139

27.芹菜酒139

28.光慈菇酒139

29.姜黄甜酒139

30.荸荠酒140

31.洋葱红酒140

32.洋葱牛奶酒140

33.虎杖桃仁酒141

34.桂姜酒141

35.首乌薏苡仁酒141

36.苇茎腥银酒141

37.鹤龄酒142

第八章坚果类配制酒配方案例143

1.巧克力汽酒143

2.红颜保春酒143

3.火麻仁酒144

4.山核桃酒144

5.杏仁酒144

6.核桃酒144

7.松子酒145

8.银杏露酒145

9.胡桃酒145

10.芝麻胡桃酒146

11.槟榔露酒146

12.咖啡酒146

13.板栗酒147

14.桃仁酒147

15.杜松子酒147

第九章药用植物类配制酒配方案例149

1.人参枸杞酒149

2.八珍酒149

3.跌打药酒150

4.补气补血酒150

5.壮腰补肾酒150

6.活血化瘀酒151

7.养身酒151

8.延寿酒151

9.当归酒152

10.丹参酒152

11.参桂养荣酒152

12.十全大补酒153

13.百益长寿酒153

14.人参五味子酒153

15.马齿苋酒154

16.海桐皮酒154

17.皂荚南星酒154

18.茱萸姜豉酒154

19.龙胆草酒155

20.地黄酒155

21.二藤鹤草酒155

22.加味养生酒156

23.枸杞麻仁酒156

24.九仙酒156

25.仙灵二子酒157

26.三石酒157

27.白花丹参酒157

28.蒲公英酒158

29.葫芦巴酒158

30.芪斛酒158

31.两皮酒158

32.阳春酒159

33.藤黄苦参酒159

34.四根酒159

35.牛膝丹参酒160

36.养血愈风酒160

37.仙酒方161

38.中山还童酒161

39.人参舒筋酒162

40.薏苡仁酒162

41.通脉管药酒162

42.干味美思163

43.可口酒163

44.麻仁酒164

45.黄旋五味酒164

46.养精种玉酒165

47.舒筋活络酒165

48.菖蒲酒165

49.五加皮酒166

50.杜仲加皮酒168

51.十二红药酒168

52.强身药酒168

53.菖蒲酿酒169

54.枫荷梨祛风湿酒169

55.金不换酒170

56.女贞皮酒170

57.神曲酒170

58.薄荷酒171

59.牛膝复方酒171

60.蜂王浆人参酒172

61.养生酒172

62.长生固本酒172

63.牛膝独活酒173

64.人参固本酒173

65.人参酒174

66.王益酒174

67.乌须酒174

68.大补中当归酒175

69.当归地黄酒176

70.当归独活酒176

71.当归红花酒176

72.当归元胡酒177

73.刘寄奴酒177

74.种玉酒177

75.半夏人参酒178

76.灵脾肉桂酒178

77.桑白吴萸酒178

78.吴萸酒179

79.大生地酒179

80.丹参杜仲酒179

81.三味地黄酒180

82.石斛山药酒180

83.长春酒180

84.芥子酒181

85.天天果酒182

86.二地二冬酒182

87.女贞子酒183

88.山萸苁蓉酒183

89.五精酒184

90.五味沙苑酒184

91.五子补肾酒184

92.一醉不老丹185

93.三藤酒185

94.十二味药酒185

95.复方黄药子酒186

96.瓜蒌甘草酒186

97.化瘀止痛酒186

98.立效酒187

99.两皮酒187

100.如意酒187

101.石楠肤子酒188

102.石松浸酒188

103.松叶酒188

104.苏木行瘀酒189

105.续筋接骨酒189

106.三七愈风酒189

107.三七根酒190

108.三七酒190

109.三七活血酒190

110.伤科补要药酒190

111.人参三七酒191

112.薤白三七酒191

113.三七红花酒191

114.参桂强心酒192

115.健心复脉酒192

116.丹归芪桂生脉酒192

117.冠心活络酒193

118.身痛逐瘀酒193

119.三七菊花酒193

120.参茸三七酒194

121.灵芝丹参酒194

122.三七枸杞酒194

123.三七跌打酒195

124.回春酒195

125.四季春补酒196

126.枸杞人参酒196

127 .仙灵脾酒196

128.不老构杞酒197

129.保健人参酒197

130.逍遥酒198

131.英雄酒198

132.补益酒198

133.苁蓉五味酒199

134.神仙延寿酒199

135.固本强精酒200

136.周公百岁酒200

137.八珍酒200

138.枸杞酒201

139.万金药酒201

140.百益长春酒202

141.双参酒202

142.白术酒202

143.川椒补酒203

144.白鸢尾根酒203

145.五味子酒203

146.长寿酒204

147.补肾延寿酒204

148.助阳益寿酒205

149.乌发益寿酒205

150.熙春美容酒205

151.红颜酒206

152.美容酒206

153.益阴酒207

154.益智酒207

155.明目酒207

156.养神酒208

157.长生酒208

158.圆白补血酒209

159.黄芪补气酒209

160.长生滋补酒209

161.十全大补酒210

162.枸杞红参酒210

第十章药用动物类配制酒配方案例211

1.鸡蛋酒211

2.山药鹿茸酒211

3.参杞鹿龟酒212

4.糯米蛋花酒212

5.人参甲鱼酒213

6.毛鸡药酒213

7.参茸酒213

8.蚂蚁补酒214

9.壮阳春酒214

10.禾花雀补酒215

11.乳脂甜酒215

12.醪糟养颜酒215

13.羊羔酒216

14.参蛤酒216

15.参茸补血酒217

16.九香虫酒217

17.地龙酒217

18.牛蒡蝉蜕酒218

19.鹿茸酒218

20.金刚酒218

21.老神童酒219

22.蜂蜜蛋酒219

23.延龄不老酒219

24.扶衰仙凤酒220

25.健步酒方220

26.海狗肾酒220

27.雄鸡酒221

28.猪膏酒221

29.白鸽滋养酒221

30.五味九香酒222

31.老蛇盘酒222

32.蛇鹿酒222

33.金蝉脱壳酒222

34.对虾酒223

35.鹌鹑酒223

36.鳗鲡酒223

第十一章药用食用菌类配制酒配方案例224

1.冬虫夏草酒224

2.猴头补酒224

3.人参茯苓酒224

4.忍冬术苓酒225

5.竹黄酒225

6.丹参灵芝酒225

7.灵芝酒226

8.仙传种子药酒226

9.三七灵芝酒226

10.香菇酒227

11.灵芝人参酒227

12.银耳酒227

13.双耳酒227

第十二章西式配制酒配方案例229

一、开胃类、佐甜食类、餐后用配制酒配方案例229

1.味美思229

2.法国式味美思230

3.苦艾酒230

4.水果白兰地231

5.杜松子酒231

6.赛尔酒232

7.茴香酒233

二、鸡尾酒配方案例233

（一）以白兰地酒为基酒的鸡尾酒配方233

1.亚历山大233

2.尼古拉斯234

3.侧车234

4.伊丽莎白女王234

5.香榭丽舍234

6.皇室陛下235

7.马颈235

8.白兰地蛋诺235

9.奥林匹克236

10.蜜月236

11.古典白兰地236

12.梦236

13.白兰地酸236

14.猫和老鼠237

15.红磨坊237

16.床第之间237

17.法国贩毒网238

18.白兰地诱惑238

19.雪球238

20.蜜月之情238

21.皇家热红茶239

22.皇家茶酒239

23.俊美少年239

24.玫瑰人生240

25.杰克玫瑰240

26.深水炸弹240

27.意大利泡沫冰咖啡241

28.布鲁诺咖啡241

29.椰香咖啡241

30.玛克兰咖啡242

31.马爹利大都会242

32.绿象242

33.加勒比马爹利242

（二）以威士忌酒为基酒的鸡尾酒配方243

1.曼哈顿243

2.古典鸡尾酒243

3.纽约243

4.威士忌酸243

5.爱尔兰玫瑰244

6.加州柠檬244

7.威士忌雾244

8.老友245

9.教父245

10.迈阿密海滩245

11.泰勒妈咪245

12.生锈钉246

13.日月潭库勒246

14.百万富翁246

15.情人之吻246

16.热威士忌酒托地246

17.秋波247

18.威士忌漂浮247

19.金色火焰247

20.茶香透夜248

21.冰凉鸡尾酒248

22.爱尔兰咖啡248

23.薄荷茱莉普249

24.百龄坛复活者249

（三）以金酒为基酒的鸡尾酒配方249

1.马天尼249

2.红粉佳人249

3.白美人250

4.蓝月亮250

5.螺丝钻250

6.百万美元251

7.蓝色珊瑚礁251

8.橙花251

9.环绕地球251

10.阿拉斯加252

11.新加坡司令252

12.天堂252

13.探戈253

14.地震253

15.大教堂253

16.黑夜之吻253

17.白玫瑰254

18.警犬254

19.巴黎人254

20.珍贵之心254

21.春天歌剧255

22.玛丽公主255

23.开胃酒255

24.假日绿洲255

25.布浪克斯256

26.新加坡香味256

27.三叶草256

28.雪飘飘257

29.吉布森鸡尾酒257

30.蓝宝石257

31.蒙面魔鬼258

32.柠檬炸弹258

（四）以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方258

1.黛克瑞258

2.最后之吻259

3.迈阿密259

4.X.Y.Z259

5.自由古巴259

6.迈泰260

7.百家地260

8.上海260

9.极光261

10.绿眼睛261

11.天蝎宫261

12.蓝色夏威夷262

13.古巴人262

14.哈瓦那海滩262

15.水晶蓝263

16.百家地安诺263

17.斯汤丽263

18.椰林清风263

19.牙买加冰咖啡264

20.蛋蜜咖啡264

21.莫吉托264

22.百加得海明威265

23.草莓黛克利265

24.百加得波纹快艇265

（五）以特基拉酒为基酒的鸡尾酒配方266

1.玛格丽特266

2.蓝色玛格丽特266

3.冰镇玛格丽特266

4.特基拉日出267

5.特基拉日落267

6.墨西哥人267

7.斗牛士267

8.思恋百老汇268

9.旭日东升268

10.查帕拉268

11.野莓龙舌兰269

12.草莓龙舌兰269

13.西瓜马天尼269

14.奥美加甜酸270

15.奥美加福赞270

16.奥美加辣椒270

（六）以伏特加酒为基酒的鸡尾酒配方270

1.咸狗270

2.烈焰之吻271

3.莫斯科的骡子271

4.俄罗斯人271

5.黑俄272

6.芭芭拉272

7.螺丝刀272

8.琪琪273

9.蓝泻湖273

10.血腥玛丽273

11.雪国274

12.公牛274

13.伏尔加船夫274

14.伙伴274

15.吉祥猫275

16.俄国咖啡275

17.爱情追逐者275

18.哈威撞墙276

19.午夜暖阳276

20.艳阳天276

21.奇异世界277

22.红魔鬼277

23.西柚鸡尾酒277

24.草莓达瓦278

25.鹦鹉头宾治278

26.蜂蜜红茶278

27.俄罗斯咖啡279

28.莫斯科热红茶279

29.神风279

30.草莓凯皮路斯加280

31.玫瑰马天尼280

32.W一鸡尾酒280

33.奇异舒特280

34.荔枝天尼281

35.时髦曲奇281

36.哥萨克王子281

37.绝对蓝湖282

38.柠檬滴282

39.东方天尼282

40.法国马天尼283

41.香蕉碎冰283

42.可能会热283

43.赤龙283

（七）以啤酒为基酒的鸡尾酒配方284

1.红眼284

2.红鸟284

3.鸡蛋啤酒284

4.黑丝绒284

5.乳酸啤酒285

6.草莓啤酒285

7.冰淇淋啤酒285

8.番茄啤酒285

9.啤酒咖啡286

10.桃子啤酒286

11.啤酒奶286

12.绿茶啤酒286

13.太空啤酒286

14.菊花啤酒287

（八）以葡萄酒为基酒的鸡尾酒配方287

1.基尔287

2.翠竹287

3.香槟鸡尾酒287

4.含羞草288

5.进发288

6.交响曲288

7.葡萄酒库勒289

8.心灵之吻289

9.玫瑰人生289

10.航海者289

11.蓝色香槟290

12.火山290

13.胡桃咖啡291

14.仿意式冻咖啡291

15.凤梨冰酒291

16.玛查格兰咖啡291

（九）以清酒为基酒的鸡尾酒配方292

1.清酒马天尼292

2.清酒酸292

3.武士292

4.梦幻勒曼湖293

5.白露金玉293

6.日本飞斯293

7.樱花294

8.烈日294

9.无花果密语294

（十）以利口酒为基酒的鸡尾酒配方294

1.天使之吻294

2.青草蜢295

3.快快吻我295

4.樱花盛开295

5.彩虹296

6.金巴利苏打296

7.薄荷富莱普296

8.寡妇之吻297

9.媚眼297

10.金色梦想297

11.波西米亚狂想曲297

12.黄鹦鹉298

13.西瓜鸡尾酒冰沙298

14.百合安娜冰咖啡298

15.彩虹冰淇淋冰咖啡299

16.冰冷的倩影299

17.香草天堂咖啡299

18.爱丽丝热奶茶300

19.香草咖啡300

20.罗马冰咖啡300

21.卡尔亚冰咖啡300

22.美国佬301

23.甘露牛奶301

24.香草白俄罗斯301

（十一）以中国酒为基酒的鸡尾酒配方302

1.中国马天尼302

2.长城之光302

3.水晶之恋302

4.熊猫303

5.中国古典303

6.雪花303

7.中国彩虹303

8.一代红妆304

9.一江春绿304

10.太空星304

11.桂花飘香305

12.东方之珠305

13.雪花点红305

14.菊花奶露305

15.桂花香橙露306

16.水仙花306

17.兰花草306

18.红太阳307

19.经典307

20.四川熊猫307

21.美梦308

22.欢乐四季308

（十二）其他鸡尾酒配方309

1.木瓜蛋奶露309

2.薄荷冰果309

3.牛奶潘趣酒309

4.冰茶310

5.彩虹酒310

6.爱情咖啡310

7.柠檬咖啡311

8.红色卡拉达311

参考文献312