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第一章 生鲜乳质量安全1

第一节 概念1

第二节 生鲜乳的生产过程1

第三节 生鲜乳的正常成分5

第四节 生鲜乳的安全成分6

第五节 生鲜乳掺假9

第六节 名词解释10

第二章 生鲜乳质量安全检验方法14

第一节 生鲜乳温度的测定方法14

第二节 生鲜乳冰点的测定15

第三节 生鲜乳相对密度的测定19

第四节 食品中蛋白质的测定21

第五节 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定29

第六节 乳和乳制品杂质度的测定37

第七节 乳和乳制品中非脂乳固体的测定38

第八节 乳和乳制品酸度的测定40

第九节 食品六六六、滴滴涕残留量的测定46

第十节 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定49

第十一节 食品中总汞的测定55

第十二节 无机砷的测定60

第十三节 食品中铅的测定63

第十四节 食品中铬的测定66

第十五节 硝酸盐的测定69

第十六节 亚硝酸盐的测定74

第十七节 动物可食性组织中磺胺类药物残留的测定方法77

第十八节 液态乳中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定80

第十九节 生鲜乳中抗生素残留量的检验84

第二十节 生鲜牛乳中体细胞的测定方法86

第二十一节 食品微生物学检验菌落总数测定93

第二十二节 大肠菌群的测定99

第二十三节 沙门氏菌的检验105

第二十四节 志贺氏菌的测定114

第二十五节 金黄色葡萄球菌的检验118

第二十六节 溶血性链球菌的检验120

第二十七节 商业无菌的检验122

第二十八节 乳酸菌菌落总数的测定127

第二十九节 乳与乳制品中嗜冷菌的测定131

第三十节 乳与乳制品中需氧芽孢总数的测定135

第三十一节 乳与乳制品中嗜热需氧芽孢数的测定141

第三十二节 乳及乳制品中植物油的检验146

第三十三节 离子色谱法测定生鲜乳中硫氰酸根149

第三十四节 生鲜乳中过氧化氢的测定152

第三十五节 生鲜乳中L－羟脯氨酸鉴定方法154

第三十六节 高效液相色谱法检测原料乳与乳制品中三聚氰胺的方法156

第三十七节 液相色谱—质谱／质谱法检测原料乳与乳制品中三聚氰胺的方法161

第三十八节 气相色谱—质谱联用仪检测原料乳与乳制品中三聚氰胺的方法165

第三十九节 乳及乳制品中舒巴坦敏感物质检验方法——杯碟法170

第四十节 牛奶和奶粉中β－雌二醇残留量的测定——气相色谱—负化学电离质谱法174

第四十一节 牛奶和奶粉中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮残留量的测定——液相色谱一串联质谱法181

第四十二节 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定189

第四十三节 乳及乳制品的鉴别197

第四十四节 生鲜乳质量安全快速检验208

第三章 生鲜乳监管213

第一节 生鲜乳213

第二节 生鲜乳卫生标准215

第三节 无公害食品 生鲜牛乳218

第四节 生鲜乳抽样方法222

第五节 生鲜乳抽样监测技术规范223

第六节 生鲜乳抽样单229

第七节 生鲜乳购销合同230

第八节 生鲜乳“两证一单”233

第九节 生鲜乳运输车现场检查内容和判定标准235

第十节 生鲜乳收购站标准化管理现场检查内容和判定标准236

第四章 乳品安全国家标准238

第一节 背景和原则238

第二节 制定和公布239

第三节 特点和构成240

第四节 标准释义242

第五节 宣传和完善247

附录 生鲜乳监管法律、法规248

一、乳品质量安全监督管理条例248

二、奶业整顿和振兴规划纲要264

三、全国奶业发展规划277

四、中华人民共和国食品安全法290

五、生鲜牛乳质量管理规范318

六、生鲜乳生产技术规程325

七、生鲜乳生产收购管理办法345

八、生鲜乳收购站标准化管理技术规范353

九、国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知359

十、关于加强液态奶标识标注管理的通知362

十一、中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告365

十二、食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）366

十三、食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）370