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第一章 旅游企业财务管理概述1

第一节 旅游企业财务管理的目标1

一、旅游企业组织与企业目标1

二、旅游企业财务管理的目标3

第二节 旅游企业财务管理的内容5

一、投资决策5

二、融资决策6

三、股利分配决策6

第三节 旅游企业财务管理的环境7

一、法律环境7

二、金融市场环境7

三、经济环境9

第四节 旅游企业财务管理工作的组织10

一、设立财务管理组织的意义10

二、财务管理组织的基本要求10

三、财务组织结构设计（以单体饭店为例）11

四、财务会计工作的组织形式14

第二章 旅游企业财务会计核算基础知识15

第一节 企业财务会计核算概述15

一、财务会计的职能15

二、财务会计的特点15

三、财务会计的对象16

四、财务会计的方法17

五、企业财务会计核算必须遵循的一般原则17

六、企业财务会计核算中的基本概念和原理19

第二节 旅游企业资产、负债和所有者权益的核算24

一、资产的核算24

二、负债的核算30

三、所有者权益的核算30

第三节 旅游企业经营业务的核算31

一、营业收入的核算31

二、营业税金及附加的核算32

三、成本费用的核算33

四、经营成果的核算35

第四节 旅游企业会计报表35

一、资产负债表36

二、利润表36

三、现金流量表36

第三章 旅游企业筹资管理39

第一节 旅游企业资金筹集的动机和原则39

一、旅游企业资金筹集的动机39

二、旅游企业资金筹集的原则40

第二节 权益资本筹资41

一、股票筹资的管理41

二、企业内部资金筹集46

第三节 负债筹资46

一、负债的概念及特点46

二、负债筹资管理47

第四节 资金成本49

一、资金成本的概念与作用49

二、资金成本的计算50

第五节 财务杠杆53

一、财务杠杆对每股收益的影响54

二、企业融资决策的分析56

第四章 旅游企业营运资金管理60

第一节 营运资金概述60

一、营运资金的概念60

二、营运资金管理的意义60

三、营运资金的特点60

第二节 现金管理61

一、现金的概念61

二、持有现金的成本61

三、现金持有量的确定62

四、现金的日常管理62

第三节 存货管理63

一、存货的概念63

二、存货的计价63

三、存货成本64

四、存货决策65

五、存货的日常管理66

第四节 信用管理67

一、信用的概念67

二、信用政策制定与资信调查67

三、应收账款管理68

第五章 旅游企业固定资产管理71

第一节 固定资产的概念、分类与计价71

一、固定资产的概念71

二、固定资产的分类71

三、固定资产的计价72

第二节 固定资产折旧管理73

一、固定资产折旧的概念73

二、固定资产折旧方法73

第三节 固定资产日常管理74

一、建立固定资产目录与固定资产卡片74

二、建立使用保管责任制，实行分口分级管理74

三、建立固定资产管理制度，做好固定资产的实物管理75

第四节 固定资产更新管理75

一、更新改造决策分析75

二、更新改造工程的管理78

第六章 旅游企业无形资产管理82

第一节 无形资产概述82

一、无形资产的特性82

二、无形资产的经济寿命83

三、无形资产的分类83

第二节 无形资产管理的意义和特殊原则84

一、加强无形资产管理的重要意义84

二、无形资产管理的特殊原则85

第三节 知识产权的管理85

一、专利权的管理86

二、商标权的管理86

三、著作权的管理87

第四节 技术知识的管理88

一、非专利技术的管理88

二、电子计算机软件的管理89

第五节 特许权利的管理89

一、特许经营权的管理89

二、土地使用权的管理91

第六节 商誉的管理92

一、商誉的概念92

二、商誉的具体管理92

第七章 旅游企业成本费用管理93

第一节 旅游企业成本费用管理概述93

一、旅游企业成本费用管理的意义93

二、旅游企业成本费用管理中常用的成本概念94

第二节 旅游企业营业成本的管理95

一、饭店食品成本的管理96

二、饭店酒水饮料成本的管理106

三、饭店洗涤成本的管理109

四、旅行社营业成本的管理110

第三节 旅游企业经营费用的管理111

一、营业部门物料耗费的控制112

二、能源耗费的控制113

三、营销费用的控制113

四、维修保养费用的控制114

五、办公费用的控制114

六、人工成本的控制114

第八章 旅游企业营业收入、利润及其分配管理115

第一节 旅游企业营业收入的管理115

一、营业收入的概念115

二、营业收入的分类115

三、营业收入的确认116

四、营业收入的计量116

五、营业收入的结算方式116

六、营业收入的管理117

第二节 旅游企业利润及其分配的管理118

一、旅游企业的利润构成118

二、利润分配的原则、形式和顺序119

三、利润分配的核算管理120

四、股利政策管理121

第九章 旅游企业全面预算管理124

第一节 全面预算概述124

一、全面预算的涵义124

二、全面预算的作用124

三、全面预算的内容125

四、谁负责编制预算126

五、全面预算的编制126

第二节 预算编制的方法128

一、固定预算与弹性预算128

二、增量预算与零基预算129

三、定期预算与滚动预算130

第三节 全面预算的编制133

一、经营预算的编制133

二、财务预算的编制138

三、资本性预算（专门决策预算）139

第四节 预算控制140

第十章 旅游企业财务分析与评价141

第一节 旅游企业财务分析概述141

一、旅游企业财务分析的作用141

二、旅游企业财务分析的方法141

三、旅游企业财务分析的内容144

第二节 旅游企业偿债能力的分析与评价145

一、短期偿债能力的分析与评价145

二、长期偿债能力的分析与评价148

第三节 旅游企业营运能力的分析与评价149

一、总资产营运能力的分析与评价150

二、流动资产营运能力的分析与评价151

三、固定资产营运能力的分析与评价152

第四节 旅游企业盈利能力的分析与评价153

一、营业利润率的分析与评价153

二、成本利润率的分析与评价153

三、总资产利润率的分析与评价154

四、所有者权益收益率的分析与评价154

主要参考书目156