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目录前言1

中文版序1

序言1

引言1

第一章 盐与食品2

莴苣上撒盐的谚语4

渗透作用和盐腌方法5

腌制鲱鱼9

顿河边的哥萨克10

与盐相关的友情谚语12

食物腌制13

浓缩味道16

调味18

SAUMANDISES20

烹调术22

恋爱成功的谚语26

腌缸27

从咸到甜：圣尼古拉斯28

第二章 游牧民族32

定居民族与游牧民族33

骆驼背上34

盐的精神37

圣-琼·佩斯39

盐在西部的故事（1650—1850）41

盐路43

一则关于迟到的谚语47

高山的盐48

舔盐49

像黎明一般50

技术词汇51

法国南部的盐沼52

盖朗德：大西洋西岸的阿蒂萨纳尔盐沼54

弗朗什孔泰的盐场55

关于无味鸡蛋的谚语59

第三章 盐的提炼62

盐丘63

开采盐矿66

一个“拒绝无味”的俗语69

太阳能蒸发盐场72

《贝姨》的开篇部分76

奥农达加人、成功、衰败79

海水淡化83

第四章 盐与政治86

技术与社会结构89

国家主权93

一个关于购买盐沼的谚语96

威尼斯97

现代社会的起源101

荷兰起义106

盐务税110

给国王的一句忠告114

税制117

克拉科夫附近的一个盐矿120

勇士的话122

盐的城堡123

有关方位基点的谚语125

甘地126

第五章 盐与生物学132

海水的含盐度133

起源于海洋？135

渗透包括什么？136

生物的两个种类137

鱼138

口渴与缺盐139

神经冲动141

极度喜盐的生物144

一个法国旅行家笔下的大盐湖146

第六章 盐与科学发现150

炼金术151

密歇根的盐155

工业原材料157

汉弗莱·戴维的发现158

用电化学方法生产氯和钠160

无法避免的合作生产161

索尔维法161

氯的两面性163

乙烯基的时代165

盐与寒冷167

盐与水171

酒弄脏了桌布175

滑移177

水的软化179

用盐上釉180

光谱分析法的发明182

老曲子的新变奏187

关于红鲱鱼的谚语189

形容词saugrenu（荒诞不经的，可笑的）190

雨的双关195

从盐到盐类198

第七章 盐与神话传说202

《圣经》仪式与礼拜式上盐的用途203

盐与舞蹈204

阿兹特克酒208

有关撒圣水的谚语211

盐瓶211

班弗努托·切利尼212

装饰艺术：从科尔贝尔到凯拉213

关于一撮盐的谚语219

司汤达式的结晶220

罗摩克里希纳的寓言228

结论盐：伦理与政治232

科学普及234

再现历史236

后记大地与海洋的结合238

附录240