图书介绍

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豆制品制作工 基础知识
  • 张振山主编；王家槐副主编；杨俊贺，马海雁，卢桂芳，王丽英，张闫华，惠金文，潘志方编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504545503
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：206页
  • 文件大小：4MB
  • 文件页数：212页
  • 主题词：豆制食品－食品加工－技术培训－教材

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图书目录

第一章 职业道德和相关法律法规知识1

第一节　职业道德和职业守则1

第二节　相关法律法规知识6

第二章　大豆与豆制品的基本知识22

第一节　大豆的基本知识22

第二节　豆制品的基本知识29

第三节　大豆及豆制品的营养33

第三章　豆制品制作对原、辅料的基本要求及包装基础知识48

第一节　豆制品制作对原料大豆的基本要求48

第二节　豆制品制作辅料的种类及基本要求55

第三节　豆制品包装基本知识69

第四章　豆制品制作原理和制作工艺75

第一节　豆制品制作原理75

第二节　豆制品制作工艺86

第五章　豆制品生产专用设备115

第一节　原料清理设备115

第二节　原料浸泡设备124

第三节　磨制设备127

第四节　浆渣分离设备129

第五节　煮浆设备131

第六节　豆腐生产设备135

第七节 豆腐干生产专用设备142

第八节　豆腐片生产设备146

第九节　腐乳专用设备148

第十节　包装设备153

第十一节　杀菌设备154

第六章　食品安全及安全生产知识158

第一节　发酵性豆制品生产微生物知识158

第二节　非发酵性豆制品储藏保质知识171

第三节　豆制品生产卫生基础知识173

第四节　食品质量管理基础知识177

第五节　安全用电知识186

第六节　防火防爆消防知识190

第七节　工具与机械设备的安全使用194

附录1　非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB 2711—2003）196

附录2　植物蛋白饮料卫生标准（GB 16322—2003）199

附录3　发酵性豆制品卫生标准（GB 2712—2003）203

参考文献206

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