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绪论1

第一章 食品分析基础知识5

第一节 食品样品的采集、制备及保存5

实训一 不同物态食品样品的采集10

第二节 样品的预处理13

第三节 食品分析的基本要求和结果处理21

第二章 食品感官检验34

第一节 食品感官检验的种类和基本要求34

第二节 食品感官检验常用方法38

第三章 食品的物理分析技术42

第一节 相对密度法42

实训二 白酒酒精度的测定47

第二节 折光法48

实训三 果蔬汁糖度的测定53

第三节 旋光法54

实训四 味精纯度的测定59

第四章 食品一般成分的测定61

第一节 食品水分含量的测定61

实训五 乳粉中水分的测定67

第二节 食品中灰分的测定69

实训六 小麦粉总灰分的测定74

第三节 食品酸度的测定75

实训七 牛乳酸度的测定81

第四节 食品中脂类的测定82

实训八 大豆粗脂肪的测定88

第五节 食品中糖类物质的测定90

实训九 葡萄酒中还原糖的测定104

实训十 果汁中蔗糖含量的测定105

实训十一 熟肉制品中淀粉的测定107

实训十二 果蔬粗纤维的测定109

第六节 食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定112

实训十三 面粉中蛋白质含量的测定120

实训十四 酱油中氨基酸态氮的测定122

第七节 维生素的测定124

实训十五 果蔬汁中维生素C的测定130

第八节 食品中矿物质元素的测定133

实训十六 锌强化乳粉中锌含量的测定139

第五章 食品添加剂的测定143

第一节 防腐剂的测定143

实训十七 气相色谱法测果酱中苯甲酸和山梨酸的含量147

第二节 护色剂的测定150

实训十八 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定155

第三节 漂白剂的测定158

实训十九 白砂糖中二氧化硫残留量的测定161

第四节 合成色素的测定164

第五节 甜味剂的测定167

第六章 食品中有害有毒物质的测定171

第一节 食品中有害元素的测定171

实训二十 蔬菜中铅含量的测定183

第二节 食品中农药残留的测定185

实训二十一 果蔬中有机磷农药残留的快速测定200

第三节 食品中兽药残留的测定202

实训二十二 牛乳中抗生素残留量的测定206

第四节 食品中黄曲霉毒素的测定210

第七章食 品包装材料的检测220

第一节 食品包装材料的分类220

第二节 食品包装用塑料成型品的检测223

第三节 食品包装用纸的检测228

附录1 相当于氧化亚铜的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表（mg）233

附录2 有机磷类农药检测参考数据238

附录3 氨基甲酸酯类农药检测参考数据240

附录4 有机氯和拟除虫菊酯类农药检测参考数据241

参考文献244