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第一篇 总论1

第一章 卫生理化检验概述1

第一节 卫生理化检验的对象、任务和发展趋势1

第二节 卫生理化检验的内容3

第三节 常用的分析方法及标准分析方法的制定4

第四节 分析工作质量保证和质量控制9

第二章 样品分析前的常用处理方法14

第一节 无机化处理方法14

第二节 待测成分的分离、纯化方法18

第二篇 食品理化检验24

第一章 绪论24

第一节 食品检验的重要性24

第二节 食品理化检验的内容25

第三节 食品样品的采集和保存26

第四节 食品样品的前处理28

第五节 食品检验的常用方法29

第二章 食品营养成分的测定38

第一节 食品中水分的测定38

第二节 食品中蛋白质的测定40

第三节 食品中脂肪的测定43

第四节 食品中碳水化合物的测定45

第五节 食品中维生素的测定50

第六节 食品中灰分及有关元素的测定55

第三章 食品添加剂的测定60

第一节 防腐剂60

第二节 甜味剂62

第三节 着色剂64

第四节 抗氧化剂68

第四章 食品中有害物质的测定71

第一节 食品中农药残留量的测定71

第二节 食品中黄曲霉毒素的测定79

第三节 食品中亚硝胺的测定84

第五章 几类食品的卫生检验87

第一节 粮食熏蒸剂残留量的测定87

第二节 食用植物油的卫生检验90

第三节 调味品的卫生检验94

第四节 水产品的卫生检验95

第五节 肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定97

第六节 酒的卫生检验98

第六章 食品容器和包装材料的检验102

第一节 样品的采集、处理和结果计算102

第二节 食品用塑料制品的卫生检验103

第三节 食品用橡胶制品的卫生检验104

第七章 化学性食物中毒的快速检验106

第一节 化学性食物中毒概述106

第二节 水溶性毒物的快速检验107

第三节 挥发性毒物的快速检验108

第四节 不挥发性有机毒物的快速检验110

第五节 金属毒物的快速检验113

第六节 农药和杀鼠药的快速检验115

第三篇 水质理化检验120

第一章 绪论120

第一节 水质理化检验概述120

第二节 水样的采集、保存128

第三节 水样的预处理133

第二章 感官性状指标测定139

第一节 水温139

第二节 臭和味140

第三节 色度141

第四节 浑浊度142

第五节 电导和蒸发残渣143

第三章 有机污染指标的测定146

第一节 溶解氧146

第二节 化学耗氧量148

第三节 生化需氧量152

第四节 酚154

第五节 含氮化合物156

第六节 其他有机污染物质161

第四章 非金属无机物的测定162

第一节 氰化物162

第二节 余氯166

第三节 硫化物168

第四节 酸度和碱度170

第五节 硬度172

第六节 pH值173

第五章 金属化合物的测定176

第一节 汞176

第二节 镉178

第三节 铅179

第四节 铜180

第五节 锌181

第六节 铬182

第七节 砷183

第八节 其他金属化合物185

第六章 水质快速检验186

第一节 水质快速检验的意义和方法特点186

第二节 一般化学性状的检验186

第三节 无机毒物的检验188

第四节 有机毒物191

第四篇 空气理化检验195

第一章 绪论195

第一节 大气的结构和空气的组成195

第二节 空气污染及危害196

第三节 空气污染物的来源及分类199

第四节 空气污染物浓度表示方法200

第五节 空气中有害物质的卫生标准及检测方法201

第六节 空气理化检验的基本内容和任务204

第二章 空气样品的采集205

第一节 概述205

第二节 采样方法205

第三节 采样仪器209

第四节 最小采气量和采样效率212

第五节 采样点的选择214

第六节 采样注意事项216

第三章 气象条件的测定218

第一节 概述218

第二节 气温的测定218

第三节 气湿的测定219

第四节 气流的测定220

第五节 气压的测定221

第四章 空气中颗粒物的测定224

第一节 概述224

第二节 生产性粉尘的测定224

第三节 大气中PM10的测定228

第四节 灰尘自然沉降量的测定229

第五章 空气中无机气态污染物的测定231

第一节 二氧化硫的测定231

第二节 氮氧化合物（NOx）的测定234

第三节 一氧化碳的测定237

第四节 臭氧的测定239

第六章 空气中有机污染物的测定242

第一节 概述242

第二节 甲醛的测定242

第三节 苯、甲苯、二甲苯的测定244

第四节 空气中其他有机污染物测定方法简介245

第七章 空气中金属污染物的测定247

第一节 汞的测定247

第二节 铅的测定248

第三节 锰的测定250

第八章 空气中有毒物质快速测定方法简介252

第一节 快速测定的目的及特点252

第二节 快速测定方法的分类252

第三节 快速测定方法的应用253

第九章 大气污染物连续自动监测技术简介256

第一节 概述256

第二节 大气污染连续自动监测系统的组成256

第三节 子站布设及监测项目256

第四节 大气污染自动监测仪器257

参考文献259