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目录1

一、概述1

1．花生种子有哪些营养成分？1

2．花生油与其他植物油相比有何优点？2

3．花生饼有什么用途？为什么说它是优质饼？2

4．花生的茎、叶和果壳都有什么用途？3

5．花生对人体健康有哪些益处？4

6．怎样制作苏式南糖？5

二、花生仁的加工与利用5

7．怎样制作南味花生糖？6

8．怎样制作蜜桂花生糖？7

9．怎样制作乐山香油花生糖？8

10．怎样制作花生枣糖？9

11．怎样制作花生夹心糖？10

12．家庭怎样自制花生芝麻糖？10

13．怎样加工咸南炒米？11

14．花生豆果子糖的辅助材料是什么？怎样加工？11

16．怎样制作花生酥？13

15．怎样制作花生牛轧糖？13

17．怎样制作天府花生酥？14

18．山西花生酥是怎样做成的？15

19．怎样加工白晒花生和咸炒花生？15

20．怎样炸炒五香花生米和椒盐花生米？16

21．怎样制作琥珀花生米和奶油花生米？16

22．怎样制作鱼皮花生米？17

23．炸炒花生的新方法和优点有哪些？19

25．怎样制作五仁馅？20

24．怎样制作生仁梅花糕？20

26．怎样制作鱼酥？21

27．怎样制作生仁酥？21

28．怎样制作五仁夹心糕？22

29．工厂是怎样加工烘烤花生的？23

30．工厂是怎样加工油炸花生仁的？23

31．怎样加工花生酱？24

32．怎样制作酱花生仁和甜酱花生仁？25

33．花生可以制酱油吗？怎样制作？25

34．怎样烹制花生炒肉丁和花生炒苜蓿肉？26

35．怎样制作花生酸酪？27

36．如何制作花生萝卜干？28

37．怎样制作中、西式花生戟？29

38．花生仁有何药用？30

39．花生仁可以催乳吗？30

40．花生仁制作的“血宁片”有何药理作用？怎样制作？31

三、花生油的加工33

41．花生油作为食用油有何特点？在加工利用上有什么问题？33

42．怎样用压榨法提取花生油？33

43．用水溶法提取花生油的优点是什么？怎样操作？34

44．怎样制作半脱脂花生？36

四、花生饼粕的加工与利用38

45．花生饼粕可以食用吗？为什么“水溶法”生产的花生饼粕食用价值较高？38

46．花生蛋白粉有什么特点？38

47．怎样制作花生豆腐？39

48．怎样用花生饼制作豆腐？40

49．花生饼粕可作其他食品的配料吗？41

50．食用花生饼、粕粉加工时为什么有不同的加工工艺？42

51．怎样用花生饼粕制作猪饲料？43

52．花生饼粕作饲料应注意哪些问题？43

54．花生饼粕作肥料应如何施用？44

53．为什么说花生饼粕是好肥料？44

五、花生果壳和茎叶的加工与利用46

55．为什么说花生壳是良好的食物纤维源？46

56．怎样用花生果壳制酱油？46

57．怎样用花生果壳培养平菇？48

58．花生果壳还有哪些其他用途？49

59．花生茎叶中有何营养成分？除作饲料、肥料外，还有什么用途？50

六、花生加工利用的发展方向51

60．花生蛋白质在加工利用上有什么问题？今后发展方向是什么？51

61．我国在花生加工利用途径上有哪些工作要做？53

七、花生的贮藏56

62．为什么说花生贮藏是花生加工利用的一个重要环节？56

63．花生果、仁在贮藏时有何特点？经常出现哪些问题？56

64．花生果的贮藏措施有哪些？57

65．贮藏花生仁的关键是什么？有哪些具体方法？58

66．花生油的贮藏特性是什么？59

67．影响花生油安全贮藏的因素有哪些？59

68．怎样贮藏花生油？60

69．怎样贮藏花生饼？62

70．如何消除花生在贮藏中黄曲霉素的发生？63