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序4

第一讲 茶的起源与影响13

一、茶为何物14

（一）茶树是什么样的植物14

（二）茶指什么21

二、茶的起源21

（一）茶的起源地点22

（二）茶的起源时间24

（三）茶的发现者24

三、茶的影响27

（一）茶与茶饮27

（二）茶与文化28

（三）茶与产业29

茶知识漫谈31

茶树上“花果相见”的现象31

茶籽能榨油做食用油吗？31

油茶树和茶树是同一种树吗？31

茶叶年周期可以生长几轮？31

对“茶为国饮”的期待32

身边茶事32

茶清心，可也33

第二讲 认识茶成分35

一、茶叶中的化学成分36

（一）产量成分37

（二）品质成分37

（三）营养成分38

（四）功效成分38

二、茶叶中的特征性成分39

（一）茶氨酸：提高免疫力39

（二）咖啡因：提神益思40

（三）茶多酚：“人体保鲜剂”44

三、环境因子对茶叶品质的影响46

（一）影响茶叶品质的环境因素46

（二）辩证看待“高山出好茶”47

第三讲 万病之药：谈谈茶保健功效49

一、从特征性成分对茶叶分类50

二、六大茶类的保健功效53

三、茶叶防辐射55

四、茶对抗自由基57

五、茶食品与保健品59

（一）茶类保健品59

（二）茶叶功效利用方式62

六、茶为“万病之药”66

（一）茶叶、茶药66

（二）理论依据67

七、茶保健九大功效68

（一）延年益寿68

（二）增强免疫力71

（三）脑损伤保护71

（四）降血脂72

（五）养颜祛斑72

（六）预防肥胖72

（七）预防高血压72

（八）解酒73

（九）抗癌73

茶知识漫谈75

茶与新健康理念75

第四讲 茶鉴赏与茶质量鉴评77

一、从制茶工艺谈六大基本茶类78

（一）绿茶79

（二）黄茶80

（三）黑茶80

（四）白茶82

（五）乌龙茶（青茶）82

（六）红茶85

二、茶鉴赏88

（一）茶色88

（二）茶香96

（三）茶味96

（四）茶形97

三、茶叶质量鉴评105

（一）对专业实验室环境条件要求105

（二）茶叶质量的鉴定方法106

（三）茶叶质量审评的结果评判109

茶知识漫谈112

茶品鉴晋级112

第五讲 一泡一饮好茶香：从合理选茶到科学泡茶115

一、合理选茶116

（一）茶叶质量116

（二）茶叶品鉴118

（三）茶叶储藏和保鲜119

二、科学泡茶119

（一）科学泡茶——器119

（二）科学泡茶——水质122

三、茶艺欣赏124

名优绿茶玻璃杯冲泡法124

花茶盖碗冲泡法128

乌龙茶壶盅双杯冲泡法131

第六讲 因人喝茶：谈谈健康饮茶137

一、看茶喝茶138

二、看人喝茶139

三、看时喝茶143

四、饮茶贴士144

（一）忌空腹饮茶144

（二）忌睡前饮茶144

（三）忌饮隔夜茶144

（四）糖尿病患者宜多饮茶145

（五）早晨起床后宜立即饮淡茶145

（六）腹泻时宜多饮茶145

第七讲 解读中国茶产业147

一、中国茶叶产业的发展现状148

（一）中国之最：茶产量最大、种茶面积最大的国家148

（二）发展中的中国茶产业149

二、中国茶产业面临的挑战155

三、中国茶产业发展方向与对策156

第八讲 中国茶文化：茶意生活159

一、茶文化，生活文化160

二、我们眼中的中国茶德164

三、慢慢泡，慢慢品165

茶知识漫谈165

茶与道家165

“天人合一”166

茶与儒家：中和之境167

茶与佛家：禅茶一味170

禅茶一味171

吃茶去的故事172

第九讲 中国茶·世界道175

一、茶饮176

（一）煮茶法177

（二）煎茶法178

（三）点茶法179

（四）泡茶法180

二、世界茶俗181

（一）中国茶俗举要182

（二）国外茶俗186

（三）茶俗中的“变”与“不变”189

三、茶礼190

（一）民间茶礼190

（二）细茶粗吃，粗茶细吃191

（三）浅茶满酒191

（四）谢茶的叩指礼191

（五）敬茶的平等心192

四、茶艺192

五、茶道194

（一）“茶道”源起194

（二）日本对茶道的解释194

（三）我国学者对茶道的解释196

（四）茶道“四谛”196

（五）“和”，中国茶道哲学思想的核心198

（六）“静”，中国茶道修习的必由之径198

（七）“怡”，中国茶道中茶人的身心享受199

（八）“真”，中国茶道的终极追求200

茶知识漫谈201

民间茶谚知多少？201

我国55个少数民族的饮茶习俗202

浮生若茶204

人生如茶204

附 录 代表性问题与解答205

同名讲座评价（部分）211

后记213