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第一章 农业生产过程中的粮食安全性1

第一节 环境污染对粮食作物的影响及危害1

一、环境污染物1

二、环境污染物对粮食作物生长的影响及潜在的危害3

第二节 农药和化肥过量施用对粮食作物安全性的影响12

一、农药过量施用的危害12

二、化肥过量施用的危害16

三、农药污染和化肥污染的控制18

第三节 农业生产过程控制19

一、农业生产过程中环境因素的控制19

二、粮食作物品种选配20

三、栽培技术21

四、田间管理24

第四节 转基因粮食作物的安全性分析25

一、转基因作物概述25

二、转基因粮食作物潜在的安全性问题27

第五节 农业生产过程中的安全性评价29

一、评价体系29

二、评价内容30

三、评价方法33

思考题38

第二章 粮食储藏过程中的安全性评价39

第一节 储粮害虫的防治及其安全性评价39

一、储粮害虫39

二、害虫防治42

三、电离辐射的安全性47

四、储粮保护剂的安全性50

五、储粮熏蒸剂的安全性53

六、生物杀虫剂的安全性57

第二节 粮食微生物的安全性62

一、微生物对粮食品质的影响62

二、粮食中的霉菌毒素64

第三节 陈化粮的安全性72

一、陈化粮的特性72

二、陈化粮的安全隐患及检测74

思考题76

第三章 粮食加工过程中的安全性评价77

第一节 生产过程对粮食产品安全性的影响77

一、粮食加工过程中空气污染的控制77

二、粮食加工过程中水污染的控制78

三、粮食加工过程中重金属污染的控制80

四、粮食加工过程中的品质控制81

第二节 添加剂对粮食及其制品安全性的影响85

一、粮食及制品中常用的添加剂85

二、粮食制品中部分添加剂的安全性隐患92

三、食品添加剂使用规范100

第三节 粮食包装材料的污染101

一、包装材料的安全性101

二、纸质包装材料104

三、塑料包装材料109

思考题122

第四章 粮食安全质量体系123

第一节 食品安全管理123

一、良好操作规范123

二、卫生标准操作程序126

三、危害分析与关键控制点134

第二节 食品质量管理体系140

一、ISO9000质量管理体系140

二、ISO22000： 2005食品安全管理体系143

第三节 无公害食品、绿色食品、有机食品144

一、无公害食品144

二、绿色食品146

三、有机食品149

思考题152

第五章 粮食质量安全控制技术153

第一节 粮食仓储害虫的检测153

一、直观检测法153

二、取样检测法153

三、诱集检测法156

四、其他检测法157

第二节 粮食中微生物的检测158

一、常规检测方法158

二、快速检测方法159

第三节 粮食中农药残留量的检测163

一、农药残留检测中的样品前处理技术163

二、农药残留的化学检测方法172

三、农药残留的生物化学检测方法174

四、农药残留的生物检测方法175

五、农药残留的仪器分析检测方法180

第四节 粮食中真菌毒素的检测184

一、黄曲霉毒素的检测184

二、赭曲霉毒素A的检测189

三、伏马菌素的检测191

四、玉米赤霉烯酮的检测194

五、T-2毒素的检测196

六、呕吐毒素的检测198

第五节 粮食中有毒有害物质的检测200

一、粮食中重金属的检测200

二、粮食辐照残留的检测203

三、粮食中添加剂残留及违禁添加剂的检测208

四、粮食中熏蒸剂残留的检测211

五、粮食包装材料、容器有毒迁移物的检测213

第六节 转基因粮食的检测217

一、免疫化学检测技术217

二、PCR检测方法219

三、生物传感器和基因芯片221

思考题222

第六章 食品安全监测与预警223

第一节 食品安全综合评价的理论与方法223

一、食品安全状态的综合评价理论223

二、食品安全状态的评价指标体系224

三、安全评价方法230

第二节 食品安全状态监测230

一、基于模糊数学的食品安全状态监测231

二、基于神经网络的食品安全状态监测231

三、基于支持向量机的食品安全状态监测232

第三节 食品安全的预警及快速反应方法233

一、针对从疫区及污染地区进口食品的风险预警——A类预警233

二、病原微生物、禁用物质类危害物的风险预警——B类预警234

三、限量类危害物的风险预警——C类预警237

四、危害物施检频率预警——D类预警242

第四节 食品安全动态监测方法245

一、概述245

二、动态监测方法245

思考题249

主要参考文献250