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目录扒技术要点　1

奶油扒白菜　2

绍菜扒牛肉饼　2

扒酿节瓜　3

蚝油扒猪红　4

北菇扒菠菜胆　4

虾子扒海参　5

海参扒大鸭　5

北菇扒鱼唇　6

碧绿扒三菇　7

蚝油扒双色菜　7

豆苗扒鸡丝　8

白扒鸡蓉鱼翅　9

鸡油扒菜心　10

海参扒鸡腿　10

春苗吐艳　11

鲜虾扒豆苗　12

蒜苗扒鸡条　12

虾子扒蒜苗　13

蒜苗扒金银鱿　13

蟹黄扒绍菜　14

绍菜扒大鸭　15

扒酸绍菜　15

蚝油扒绍菜　16

凉瓜扒鲜虾仁　16

椰花扒金钱菇　17

凉瓜扒牛腰肝　18

蟹肉扒芋饼　18

蟹黄扒鲜莲　19

西洋菜扒北菇　19

红菱扒田鸡腿　20

红菱扒冬菇　21

双式扒大鸭　21

鹑蛋扒大鸭　22

四宝扒菜胆　23

大地鱼末扒北菇　23

虾丸扒菜胆　24

芋饼扒大鸭　25

双菇扒菜胆　25

鲜虾扒菜胆　26

北菇扒郊菜　27

菜茎扒大鸭　27

虾子扒郊菜　28

三丝扒芥菜胆　29

蟹扒芥菜胆　29

家乡扒大鸭　30

菜胆扒菇笋　31

冬蓉扒芦笋　31

蚝油扒鸭掌　32

鲜菇扒鸭掌　33

牛肉扒菜胆　34

海参扒大鸭　34

鲜菇扒鱼唇　35

蟹肉扒燕盏　36

肉滑扒冬瓜　36

牛肉扒竹笙　37

蚝油扒鹅肉　37

杞子扒鲈鱼　38

鱼腐扒瓜脯　38

云耳扒鹌鹑　39

蟹黄扒丝瓜　39

云耳扒豆腐　40

田鸡扒菊花　41

杞子扒空心菜　41

扒全鸡　42　鸡翅扒海参　43

珧柱虾干扒豆腐　44

香芋云腿扒豆苗　44

牛柳丝扒豆苗　45

珧柱鹌鹑扒露笋　46

斑柳扒豆苗　46

白菜扒猪肝　47

棠胆扒珍珠鱿　48

蚝汁鸡丝扒芥兰心　48

鸳鸯蛋扒金笋　49

兰花扒油菜　50

白菜扒猪肝　50

竹笙扒鲍翅　51

珧柱扒节瓜　52

珧柱扒白菜　52

沙虫扒菜胆　53

白扒鱼翅　53

鸡油扒小棠菜　54

四丝扒白菜卷　55

鲜奶扒鸡片　56

桂鱼粒扒油菜心　56

椰汁扒四蔬　57

肉丝扒荠菜　57

排骨扒香麦菜　58

虾子扒冬笋　59

红椒香酥扒剑鱼　59

大葱扒牛舌　60

红珠鹑蛋扒玉笋　61

冬瓜陈皮扒鸭　61

菊花扒茄子　62

鸡丝扒丝瓜脯　63

牛肉扒节瓜　63

五柳扒茄子　64

五柳扒豆腐　65

金钩扒白菜　65

香菇扒白菜66

鱼香笋盒　67

金钩扒豇豆　68

火腿末扒银耳　68

扒芹菜　69

香脆芹叶　70

鹌鹑蛋扒菜心　70

板栗扒菜心　71

虾肉扒菜心　72

素扒白菜　73

牛奶扒菜花　73

葱油扒茭白　74

海米扒茭白　75

牛奶扒莴苣　75

蜜枣扒淮山　76

三鲜扒竹笋　77

葱油扒白萝卜丝　77

虾仁鸡蛋扒丝瓜　78

蘑菇扒菜心　79

淮山扒鸡片　79

鸡肝扒鸡片　80

扒火鹅　81

鸡肝扒鸭片　81

猪手扒鸭　82

烩技术要点　84

鱼蓉烩豆腐　84

鸡柳烩鱼丝　85

鸡蓉烩鱼丝　86

香蕉烩鱼青丸　86

什锦烩鱼云羹　87

鲜奶烩鱼蓉羹　87

什锦虾仁　88

什锦蚝豉丁　89

蛋蓉烩枸杞　89

枸杞烩窝蛋汤　90

什锦烩肚丝　90

拆烩牛蹄丝　91

拆烩草羊丝　91

花肚烩火鹅丝　92

花肚烩猫羹　93

山斑烩豆腐　93

拆烩黄鳝羹　94

鸡蓉烩明虾片　94

鲍鱼烩鸡丝　95

鸡蓉烩鱼翅　96

蟹蓉烩花肚　96

鸡蓉烩花胶　97

花胶烩鸡丝　97

鱼唇烩鸭丝　98

鸭汁烩鱼唇　99

鲜虾烩冬蓉　99

鸡蓉烩通菜　100

六宝烩豆腐　100

粟米烩牛蓉　101

双蔬烩鱼丸　102

烩芙蓉鸡片　103

玉笋烩鸡翅　103

原汁烩墨鱼　104

金针菜烩沙虫　105

三色烩鳗鱼　106

三菇烩虾片　106

豆酱烩鱼片　107

咖喱烩比目鱼　108

豆腐烩海参　108

比目鱼烩三丝　109

黄瓜甘笋烩鱼丝　110

平菇烩牛肉　110

菜心烩虾仁　111

白菜烩豆腐　112

海参烩三丝　113

海参杂烩　113

香菇黄花烩鱼丸　114

鱿鱼烩腐衣　115

粟米烩虾仁　115

杂烩汤　116

银鱼烩鸡丝　116

鲜茄烩猪扒　117

酿油豆腐烩三丝　117

素烩雪菜　118

烩三鲜　119

三丝烩鱼肚　119

烩四宝　120

香菇珧柱烩豆腐　121

葱烩香螺　121

蟹黄烩海参　122

蚝豉烩油条　122

蟹黄烩鱼翅　123

鱼翅烩海参　124

青椒银芽烩鲍丝　125

花菇烩海参　125

鲜茄西椒烩生蚝　126

青瓜烩虾仁　127

花胶烩蚬鸭　128

鲜虾烩鱼丝　129

蟹肉烩雪蛤膏　129

鸡粒烩玉米　130

咸鱼肉粒烩茄子　131

冬菇烩绪手　131

红烩鸭舌掌　132

杞子汁烩肉排　133

烩乌鱼蛋　133

烩鸽蛋　134

鸡片烩蚕豆　135

鸡丝烩豌豆　135

熏鸡丝烩菠菜　136

鸡片烩菜花　137

素烩小水萝卜　137

烩酸菠菜　138

蘑菇烩兔肉　138

烩冻豆腐　139

烩豆筋　140

香糟烩腐竹　140

鸡丁烩腐竹　141

虾仁烩油皮　142

猪腰烩腐皮　142

豆瓣烩腐皮　143

红烩千张　144

三鲜烩百叶　145

豆干烩三丝　145

奶汤烩鲍鱼　146

银花烩鸭舌　147

烩鸭胰　148

鹌鹑烩玉米　148

太子参烩鹌鹑　149

法式烩土豆　150

烩蓑衣丝瓜　150

丝瓜烩馍　151

笋丝烩鲜鱼　152

马兰烩猪腰　152

三丁烩虾仁　153

香菇烩海螺　154

银杏烩鲜贝　154

玉片烩蜇头　155

鸽蛋烩鲍鱼　156

乌鸡烩五蛇　156

银耳粉雀　158

树虫烩菇　158

鸡粒烩雪耳　159

烩罗汉斋　160

烩三冬　160

玄参烩猪肝　161

北菇烩面　161

烩鸡丝面　162

烩鱿鱼面　162

烩鸭羹面　163

清烩鳝鱼　163