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目录1

第一章　概述1

第一节　快速冻结原理1

第二节　影响快速冻结食品质量的因素5

一、原料的性质5

二、冻结前的加工处理5

三、快速冻结过程的各种因素6

四、冷藏、运输、销售及家庭储存等9

环节的影响9

第三节　快速冻结的优点10

第二章　食品流态化冻结方法11

第一节　气固两相流体的运动形式11

第二节　流化床流体力学原理12

一、食品流态化冻结原理12

二、临界流化速度与操作速度14

三、流化床压降16

四、不良流化现象18

五、半流态化与全流态化22

第三节　流化床中的传热24

一、流化床中的传热25

二、快速冷却、表层冻结及深温冻结31

第三章　食品流态化冻结装置36

第一节　食品流态化冻结装置的分类36

第二节　带式流态化冻结装置37

一、一段带式流态化冻结装置37

二、两段带式流态化冻结装置40

第三节　振动流态化冻结装置44

一、往复式振动流态化冻结装置44

二、直线振动流态化冻结装置47

第四节　斜槽式流态化冻结装置50

第五节　空气冲霜52

一、空气冲霜的意义52

二、空气冲霜工作原理53

三、空气冲霜工艺流程55

四、空气冲霜系统设计与计算55

第四章　食品流态化冻结装置的设计与计算59

第一节　设计原则59

一、确定冻结食品品种59

二、确定主要技术参数60

四、设计计算61

三、确定装置的结构形式61

五、设计资料62

第二节　食品流态化冻结装置的设计计算62

一、流化床传热计算62

二、冻结时间计算62

三、传送装置有关参数的计算62

四、确定装置的主体尺寸64

五、流化床有关参数的计算64

六、耗冷量计算66

七、冷却面积计算69

八、流体流量计算70

九、压力降计算70

十、风机选择71

第三节　食品流态化冻结装置的设计计算实例72

一、设计条件72

二、装置结构形式73

三、设计计算74

一、安装前的准备工作83

第一节　流态化冻结装置的安装83

第五章　食品流态化冻结装置的安装、83

操作及维护检修83

二、安装84

第二节　流态化冻结装置的操作87

一、空载试运转87

二、负载运行操作89

第三节　流态化冻结装置的维护及检修91

一、装置的维护保养91

二、设备检修方法及注意事项92

一、蔬菜流态化冻结工序95

第六章　蔬菜、水果流态化冻结工艺95

第一节　蔬菜流态化冻结生产操作工艺95

二、常见蔬菜流态化冻结生产操作工艺101

第二节　水果流态化冻结生产操作工艺110

一、水果流态化冻结工序110

二、几种水果流态化冻结生产操作工艺111

附录一　GB8863—88速冻食品技术规程117

附录二　GB8864—88速冻菜豆124

附录三　GB8865—88速冻豌豆128

参考文献132