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第一章 回族饮食文化的历史和特点1

第一节 回族饮食文化的发展历史2

一、唐宋时期的回族饮食2

二、元朝时期的回族饮食3

三、明朝时期的回族饮食5

四、清朝时期的回族饮食7

五、民国时期的回族饮食8

第二节 回族饮食文化的特点10

一、差异的地域性10

二、吸纳的兼容性12

三、品种的多样生13

四、食用的广泛生14

五、回族饮食的鲜明特点16

第三节 回族饮食对中国饮食文化的贡献18

一、传入大量的西域饮食18

二、突出了对某些食品的深加工20

三、丰富了中国食疗文化22

四、加速了各地饮食文化的传播与交流24

第二章 回族饮食禁忌27

第一节 回族饮食禁忌的内容28

一、禁食自死物28

二、禁食血液28

三、禁食猪肉28

四、禁食诵非真主之名而宰的动物29

五、禁用致醉和有毒的植物饮料30

六、严禁服用一切麻醉品和毒品31

第二节 回族饮食禁忌的渊源33

一、《古兰经》33

二、“圣训”34

三、教法解说34

第三节 回族饮食禁忌的传承38

一、伊斯兰教产生前阿拉伯半岛及其周边地区的饮食禁忌38

二、回族学者关于回族饮食禁忌的论述39

三、恪守禁忌的功能与象征41

第三章 回族饮食习俗43

第一节 回族日常和宾客饮食习俗44

一、日常饮食习俗44

二、宾客饮食习俗45

第二节 回族节日饮食习俗46

一、开斋节46

二、古尔邦节48

三、圣纪节49

四、法图麦节49

五、阿舒拉节50

第三节 礼仪饮食习俗51

一、婚礼饮食习俗51

二、丧葬饮食习俗52

第四节 回族的油香习俗53

一、油香53

二、粉汤56

第四章 回族饮食与养生之道59

第一节 回族养生之道的观念60

一、健康的生活方式和心态60

二、回族养生健身文化的特点63

三、回族养生专著《饮膳正要》66

四、回族养生之道的实践者——回族长寿老人68

五、有关回族养生的谚语69

第二节 回族的饮茶习俗72

一、回族饮茶习俗的渊源72

二、茶的种类及制作过程73

三、回族茶道76

四、回族饮茶习俗的特点78

第五章 培育清真美食文化产业79

第一节 发展壮大清真食品80

一、发展清真食品有广泛的市场前景80

二、清真食品产业发展的前景82

三、清真食品产业参与国际市场竞争的优势83

四、清真食品产业参与国际市场竞争的劣势84

五、规范清真食品87

六、发展清真食品，突出特色89

第二节 宁夏大力发展清真食品92

一、宁夏发展清真食品的潜力92

二、银川市助推清真产业95

三、吴忠清真产业不断发展壮大98

第三节 清真食品的管理101

一、我国历来重视清真食品的管理101

二、清真食品管理的制度与措施102

第四节 清真标志和哈俩里105

一、清真标志的内涵105

二、哈俩里清真认证标准和要求106

三、清真食品认证渐与国际接轨107

第六章 回族饭店文化111

第一节 回族饭店文化112

一、回族饭店建筑形式和文化内涵112

二、用制度规范来保证回族饭店文化的连续性112

三、用文化提高服务品质114

四、回族饭店的招幌116

第二节 回族著名清真饮食街区122

第三节 回族老字号餐厅129

第四节 清真西餐——阳光那波里154

附录一 各地特色菜肴157

附录二 回族传统风味小吃170

附录三 回族果蔬雕刻193