川菜馆最受欢迎的美食【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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Part 1 川菜基础常识2

天府传奇——川菜2

川菜的历史3

川菜的特点5

川菜密码——选材7

川菜的原材料7

川菜的调味料8

Part 2 川菜名菜介绍10

夫妻肺片10

担担面10

鱼香肉丝11

开水白菜11

宫保鸡丁12

棒棒鸡12

毛血旺13

二姐兔丁13

麻婆豆腐14

赖汤圆14

水煮牛肉15

蒜泥白肉15

东坡肘子16

回锅肉16

Part 3 美味川菜之畜肉类18

东坡肘子18

夫妻肺片19

鱼香肉丝20

灯影牛肉21

回锅肉22

蚂蚁上树23

麻辣兔头24

水煮牛肉25

泡椒牛肉卷26

辣蒸牛肉萝卜丝27

陈皮牛肉28

干煸牛肉丝29

小笼粉蒸牛肉片30

椒盐里脊31

蒜泥白肉32

麻辣猪耳33

辣炒脆肚34

陈皮兔丁35

酱肉丝36

干烧肘子37

风沙排骨38

孜然排骨39

酱香大排40

酸菜肥肠41

煳辣黄喉42

香辣猪蹄43

酸辣蹄筋44

剁椒手抓骨45

川椒牛仔骨46

川香天府兔子肉47

粉蒸羊肉48

麻酱腰片48

麻辣牛肉丝49

麻辣牛肉条49

虾须牛肉50

爆炸牛肉50

水煮肉片51

水煮血旺51

剁椒炒猪心52

红油牛百叶52

黄瓜酿肉53

酸辣肥牛53

锅烧牛肉54

咸烧白54

酱香耳卷55

川西肉豆腐55

鹅黄肉56

烟熏排骨56

四川辣味香肠57

青椒酿肉57

苦瓜酿肉58

脆皮肠头58

Part 4 美味川菜之禽蛋类60

宫保鸡丁60

毛血旺61

辣子鸡62

姜汁热味鸡63

口水鸡64

怪味鸡65

红烧卷筒鸡66

重庆烧鸡公67

碎米鸡丁68

花椒鸡丁69

白果烧鸡70

福山烧小鸡71

香酥肥鸭72

干锅辣鸭头73

樟茶鸭74

香辣鸭心75

酸辣鸭血豆腐汤76

神仙鸭子77

椒麻鸡78

爽脆鸭掌79

红袍鸡80

凉粉烧鸡81

雪魔芋烧鸡82

油淋鸭83

鱼香全鸭84

香辣鸭唇85

干煸鸭舌86

钵钵鸡87

棒棒鸡88

粉蒸鸭89

辣人参鸡90

酸萝卜鸭汤90

酸辣鸭翅91

太白鸡91

圆笼粉蒸鹅92

子姜鸭92

花椒鸡翅93

鱼香回锅鸭93

水煮鸭舌94

五香脆皮鸡94

糖醋鸡圆95

巴蜀脆香鸡95

泡椒芋头鸡96

酸辣鸡筋96

干锅香辣鸡翅97

成都元宝鸡97

麻辣鹅肠98

巴蜀扒鸡98

Part 5 美味川菜之水产类100

水煮鱼100

芹黄鱼丝101

糖醋鳜鱼卷102

酸辣风味鱼103

水煮花鲢鱼104

酸菜鱼105

干烧鱼106

泡菜鱼107

烤鱼108

剁椒双色鱼头109

香酥虾110

铁板鳝片111

香辣蟹112

天府趣味鱼113

葱辣鱼114

花椒鱼片115

麻辣蛋羹鱼116

炸珍珠虾117

天府瓦块鱼118

东坡墨鱼119

葱酥鲫鱼120

宫保凤尾虾120

豆瓣酱鱼121

香辣麻仁鱼条121

麻辣黄鳝122

椒香乌鱼块122

凉粉鲫鱼123

泡椒鳝鱼123

泡椒童子鱼124

豆瓣酱鲫鱼124

Part 6 美味川菜之蔬菜、豆类126

开水白菜126

麻婆豆腐127

香辣金针菇128

香葱豆皮丝129

过江豆花130

虾米龙须菜131

炝辣苦瓜132

干锅茶树菇133

尖椒土豆丝134

能掌豆腐135

川香麻辣豆腐136

雪里蕻肉末137

美味腐竹138

麻辣茄条139

香辣海带丝140

麻辣笋块141

辣蒸茄子142

回锅豆腐143

素牛肉144

剁椒蒸香干145

醋椒冬瓜146

油辣包菜卷146

果味辣白菜147

鲜辣紫豇豆147

尖椒茄子煲148

椒油萝卜丝148

冬菜炒兰豆149

麻辣脆茄149

辣椒芋丝150

口袋豆腐150

Part 7 美味川菜之小吃152

二姐兔丁152

红油肚丝153

川味臭豆腐154

五香卤鸭翅155

泡椒跳跳骨156

川红胭脂凤爪157

宜宾燃面158

红烧牛腩面159

肠旺面160

担担面161

怪味凉面162

龙抄手163

天府满盘香164

赖汤圆165

鸡丝凉面166

重庆酸辣粉167

红油抄手168

酸辣汤169

牛奶凉粉170

川北凉粉170

附录：烹饪的刀工171