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绪论1

一、营养学发展简史1

二、营养和健康的关系2

三、中医院校学生学习医学营养学的重要性2

上篇 营养学基础5

第一章 人体需要的营养素和能量5

第一节 蛋白质5

第二节 脂类9

第三节 碳水化合物11

第四节 能量13

第五节 矿物质16

第六节 维生素20

第七节 水26

第八节 植物化学物28

第二章 各类食物的营养价值32

第一节 粮谷类和薯类32

第二节 豆类和坚果类32

第三节 蔬菜和水果33

第四节 肉类和蛋类34

第五节 奶类、鱼类及其制品34

第三章 不同生理条件人群的营养与膳食35

第一节 合理营养35

第二节 孕妇的营养与膳食38

第三节 乳母的营养与膳食41

第四节 婴儿的营养与膳食42

第五节 幼儿的营养与膳食45

第六节 学龄前儿童的营养与膳食46

第七节 学龄儿童和青少年的营养与膳食48

第八节 老年人的营养与膳食49

第四章 特殊作业人群的营养与膳食52

第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食52

第二节 低温环境下作业人群的营养与膳食53

第三节 高原作业人员的营养与膳食54

第四节 潜水作业人员的营养与膳食56

第五节 脑力劳动者的营养与膳食57

第六节 运动员的营养与膳食59

第五章 人群营养状况的评价62

第一节 膳食调查62

第二节 体格检查67

第三节 实验室检查69

第六章 医院膳食71

第一节 医院膳食种类71

第二节 医院膳食管理73

第三节 营养病历的书写74

下篇 常见疾病的营养治疗77

第七章 心血管系统疾病的营养治疗77

第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病77

第二节 高脂血症79

第三节 高血压81

第四节 心功能不全83

第八章 内分泌系统与代谢性疾病的营养治疗85

第一节 糖尿病85

第二节 肥胖症92

第三节 痛风94

第九章 消化系统疾病的营养治疗97

第一节 胃炎97

第二节 消化性溃疡99

第三节 腹泻103

第四节 便秘105

第五节 肝硬化107

第六节 肝昏迷109

第七节 胆囊炎与胆石症111

第八节 胰腺炎113

第十章 泌尿系统疾病的营养治疗116

第一节 肾小球肾炎116

第二节 肾病综合征118

第三节 肾结石120

第四节 肾功能衰竭121

第十一章 血液系统疾病的营养治疗125

第一节 缺铁性贫血125

第二节 营养性巨幼红细胞性贫血127

第三节 再生障碍性贫血128

第四节 白血病130

第十二章 神经精神疾病的营养治疗133

第一节 脑血管疾病133

第二节 神经衰弱135

第三节 中枢神经系统感染138

第四节 癫痫139

第十三章 癌症的营养治疗142

第一节 营养与癌症142

第二节 胃癌的营养治疗146

第三节 食管癌的营养治疗147

第四节 大肠癌的营养治疗149

第五节 肝癌的营养治疗150

第十四章 外科疾病的营养治疗152

第一节 营养对外科疾病的重要性152

第二节 外科疾病营养治疗的基本原则153

第三节 常见外科疾病的术后营养治疗158

第十五章 烧伤的营养治疗163

第一节 烧伤后的代谢和营养需要163

第二节 烧伤的营养治疗167

第十六章 职业病的营养治疗171

第一节 苯中毒171

第二节 铅中毒172

第三节 汞中毒174

第四节 尘肺175

第五节 职业性放射病177

第十七章 地方性疾病的营养治疗179

第一节 碘缺乏病179

第二节 地方性氟中毒182

第十八章 营养教育与营养咨询185

第一节 健康人群的营养教育和咨询185

第二节 患病人群的营养教育和咨询188

附录191

附录1 营养病例书写格式191

附录2 常见食物血糖生成指数表（GI）197

附录3 常见食物嘌呤含量表200

附录4 膳食计算与评价203

附录5 治疗食品的制作方法205

附录6 常用食物一般营养成分表210

附录7 食物中维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12的含量（食部100g）223

附录8 食物中的碘含量（μg/100g食部）224

主要参考文献225