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第一章 厨房里的那些年2

1.1 爱，在餐厅的日子2

1.2 厨房无间道4

1.3 离婚厨师6

1.4 大厨都从哪里来8

1.5 女大厨10

1.6 大师说12

1.7 和稀泥16

1.8 烹饪协会的挑剔18

1.9 炒锅小段的梦想20

1.10 有没有感觉22

1.11 人人十年磨一“见”24

1.12 心中的菜谱26

1.13 哪些人不适合做厨师28

第二章 交响厨房梦31

2.1 工作半日志31

2.2 厨师用语33

2.3 水台35

2.4 砧板37

2.5 烧腊部39

2.6 上什41

2.7 打荷43

2.8 面点之事46

2.9 刀工训练48

2.10 劫后余生说炒锅50

2.11 半斤八两52

2.12 手布54

2.13 厨房里的夹子56

第三章 大厨的养成61

3.1 考级61

3.2 偷艺63

3.3 肉是怎么样变嫩的66

3.4 化学问题68

3.5 食品雕刻70

3.6 工作服72

3.7 水火无情74

3.8 轻伤不下火线76

3.9 位置79

3.10 试菜81

3.11 验货83

3.12 沽清单85

3.13 堂做87

3.14 节前的厨房89

第四章 厨房生存守则92

4.1 厨房也江湖92

4.2 厨德94

4.3 拿出你的健康证96

4.4 少说话，多干活98

4.5 少年别得志100

4.6 将“偷”字彻底抠掉102

4.7 打猫104

4.8 厨房里的绿岛106

4.9 职业病109

4.10 请叫我的中文名字111

4.11 保护好吃饭的家伙113

4.12 野生动物不能碰115

4.13 惧怕假行家117

4.14 退菜119

第五章 厨师间的秘密122

5.1 到底该听谁的122

5.2 千万别打架124

5.3 编外厨师126

5.4 小人或许不可少128

5.5 小赌怡情偶伤人130

5.6 中西厨趣132

5.7 听说厨房要装摄像头134

5.8 食境难逃洗手间136

5.9 何为正宗138

5.10 菜系矛盾140

5.11 疑问解开要趁早142

第六章 职来职往145

6.1 师徒关系145

6.2 简历越来越没用147

6.3 该不该讲义气149

6.4 厨师为啥没提成151

6.5 优秀员工也无奈153

6.6 跳槽浅析155

6.7 老板要吃饭157

6.8 你的生日有人记得159

6.9 酒楼厨师在酒店161

6.10 遇见W酒店163

6.11 接场165

6.12 有些女人不能碰167

6.13 劳资纠纷169

6.14 “油领”之辩171

6.15 转行173

第七章 厨房外的别样精彩176

7.1 班地哩176

7.2 大姐们178

7.3 厨师PK采购180

7.4 有些事情太敏感182

7.5 圈套185

7.6 特别介绍187

7.7 花名189

7.8 盘点191

7.9 点人还是点菜193

7.10 搭档195

第八章 所有对厨师的误会198

8.1 厨师才不该点菜198

8.2 厨师在家不做饭200

8.3 谁说厨师只能生女孩202

8.4 厨师一般都不胖204

8.5 厨师绝不是熟练工种206

8.6 谁说厨师能喝酒210

8.7 厨房里的玩笑212

8.8 想歇年假不容易214

8.9 厨师们的午练216

8.10 谁说君子远庖厨218

后记220