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第一章　概述1

一、无公害珍稀食用菌1

二、珍稀食用菌生产现状2

三、珍稀食用菌生产污染源4

（一）栽培环境污染4

（二）生产过程污染5

（三）加工过程污染5

（四）流通过程污染6

四、无公害珍稀食用菌发展对策6

五、无公害珍稀食用菌认证8

第二章　真姬菇9

一、产地要求9

（一）室内栽培菇房9

（二）室外栽培阴棚9

（三）设施栽培菇房11

二、生产投入品选择11

（一）品种选择11

（二）原辅材料14

（三）其他投入品15

三、栽培过程控制15

（一）季节安排15

（二）培养料配制16

（三）菌丝培养18

（四）出菇管理22

四、病虫害防控措施26

五、采收与加工26

（一）采收26

（二）加工28

（三）分级与包装29

第三章　杏鲍菇30

一、产地要求30

（一）室外大棚层架栽培30

（二）室内网格立体栽培31

二、生产投入品选择32

（一）品种选择32

（二）原辅材料33

（三）其他投入品33

三、栽培过程控制34

（一）季节安排34

（二）培养料配制35

（三）菌丝培养36

（四）出菇管理36

四、病虫害防控措施39

五、采收与加工40

（一）采收40

（二）保鲜贮藏40

（三）干制加工41

第四章　秀珍菇43

一、产地要求43

（一）室外栽培菇棚43

（二）配套设施44

二、生产投入品选择45

（一）品种选择45

（二）原辅材料46

（三）其他投入品46

三、栽培过程控制46

（一）季节安排46

（二）培养料配制47

（三）菌丝培养48

（四）出菇管理49

四、病虫害防控措施52

五、采收与贮运53

（一）采收53

（二）贮运54

第五章　大杯蕈55

一、产地要求55

（一）层架式栽培55

（二）畦地式栽培56

二、生产投入品选择56

（一）品种选择56

（二）原辅材料57

（三）其他投入品58

三、栽培过程控制58

（一）季节安排58

（二）培养料配制58

（三）菌丝培养59

（四）覆土60

（五）出菇管理61

四、病虫害防控措施62

五、采收与贮运62

（一）采收62

（二）贮运63

第六章　姬松茸64

一、产地要求64

（一）畦式栽培菇房64

（二）层架式栽培菇房65

二、生产投入品选择66

（一）品种选择66

（二）原辅材料67

（三）其他投入品67

三、栽培过程控制68

（一）季节安排68

（二）培养料堆制发酵69

（三）菌丝培养72

（四）出菇管理75

四、病虫害防控措施79

（一）病害79

（二）虫害81

五、采收与加工81

（一）采收81

（二）加工82

第七章　大球盖菇83

一、产地要求83

二、生产投入品选择84

（一）品种选择84

（二）原辅材料85

（三）其他投入品85

三、栽培过程控制86

（一）季节安排86

（二）培养料发酵播种86

（三）菌丝培养89

（四）出菇管理90

四、病虫害防控措施91

五、采收与加工91

（一）采收91

（二）加工92

附录一　食用菌产地要求94

附录二　食用菌栽培基质要求95

附录三　食用菌生产技术规范96

附录四　无公害食用菌标准100

后记102