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第一日课程　素菜的基本知识1

一、素菜的概况1

二、素菜的分类3

1．寺院素菜4

2．宫廷素菜5

3．民间素菜5

三、素菜的特征6

1．花色繁多，制作考究6

2．富含营养，健身疗疾7

四、素食的原料种类8

1．蔬菜类8

2．豆制品类26

3．干鲜果品类30

第二日课程　叶菜类菜肴制作35

一、白菜菜肴制作35

浇汁白菜35

糖醋炒白菜36

素炒大白菜37

菊花白菜38

熬大白菜39

二、结球甘蓝菜肴制作40

凉拌圆白菜40

素烧圆白菜41

醋熘圆白菜41

珊瑚卷心菜42

卷心菜沙拉44

三、油菜菜肴制作45

鱼香油菜心45

芝麻油菜46

干贝油菜47

冬菇油菜心48

菜心鲜蘑49

四、芹菜菜肴制作50

炝芹菜50

椒油芹菜51

凉拌芹菜52

芹菜海米52

红油芹菜53

五、菠菜菜肴制作54

焦熘菠菜54

炸菠菜鱼56

拌麻辣菠菜57

蒜泥拌菠菜58

烩酸菠菜59

第三日课程　茎菜类菜肴制作60

一、莲藕菜肴制作60

糖醋拌藕片60

糖醋藕丝61

素拌藕片62

藕鲜四合62

藕戏八仙63

二、莴笋菜肴制作64

糖醋莴笋64

麻酱拌笋尖65

酸辣莴笋拌三丝66

鲜莴笋炒豆干67

海米奶油莴笋68

三、马铃薯菜肴制作69

烧土豆69

鱼香土豆70

醋烹土豆丝71

炸土豆片72

酥皮鸽蛋73

四、竹笋菜肴制作74

竹笋蚕豆仁74

凉拌竹笋75

竹笋油焖香菇76

清炖虎爪笋77

竹笋鱼78

五、茭白菜肴制作79

凉拌茭白79

炝茭白80

茄汁茭白81

珊瑚茭白82

第四日课程　根菜类菜肴制作83

一、萝卜菜肴制作83

爆腌心里美83

糖醋萝卜84

萝卜丸子85

素烧萝卜86

油酥萝卜86

烧萝卜块87

二、胡萝卜菜肴制作88

胡萝卜熘丸子88

糖醋胡萝卜89

胡萝卜烧三色90

麻香酥胡萝卜91

奶油胡萝卜92

凉拌胡萝卜丝93

三、山药菜肴制作94

凉拌山药丝94

糖醋山药95

咖喱山药96

芝麻山药条97

灌香山药98

拔丝山药99

第五日课程　瓜菜类菜肴制作101

一、黄瓜菜肴制作101

凉粉黄瓜101

蒜泥拌黄瓜102

炒黄瓜片103

黄瓜卷103

黄瓜鱼104

二、冬瓜菜肴制作106

红烧冬瓜106

素烧冬瓜107

素肥肉108

麻酱冬瓜109

鲜菇冬瓜球110

三、丝瓜菜肴制作111

素炒丝瓜111

拌丝瓜111

番茄丝瓜112

滚龙丝瓜113

四、苦瓜菜肴制作114

凉拌苦瓜114

豆豉苦瓜115

苦珍珠116

葱油苦瓜117

第六日课程　果菜类菜肴制作118

一、番茄菜肴制作118

凉拌西红柿118

麻酱拌番茄119

什锦西红柿120

西红柿炒鸡蛋121

红炒番茄122

油炸西红柿122

八宝西红柿123

冷饮番茄汁125

奶油西红柿125

西红柿竹叶菜126

二、茄子菜肴制作127

素烧茄子127

干烧茄子128

凉拌茄子130

麻油茄泥130

素炒茄丝131

酱爆茄子132

醋熘茄子133

素肘子134

油焖茄子135

烩茄子136

第七日课程　香辛菜类菜肴制作137

一、韭菜菜肴制作137

素炒韭菜137

韭菜虾皮138

韭菜炒鸡蛋139

韭菜面鱼140

红椒炒韭菜141

韭菜炒干丝141

二、葱头菜肴制作142

素炒葱头142

葱头炒鸡蛋143

酸辣葱头144

玉丝汤145

玫瑰洋葱146

凉拌洋葱147

三、香椿菜肴制作147

香椿豆腐147

香椿炒鸡蛋148

腌香椿149

炸香椿鱼150

香椿拌豆芽151

凉拌香椿芽151

第八日课程　籽实类菜菜肴制作153

一、扁豆菜肴制作153

焖四季豆153

香菇扁豆丝154

扁豆木须155

鸡油扁豆156

酥皮四季豆157

二、豌豆菜肴制作157

青豌豆拌豆腐157

豌豆炒鸡蛋159

豌豆什锦159

豌豆沙拉161

豌豆菜花162

三、豇豆菜肴制作163

素拌豇豆163

豇豆沙拉163

素炒豇豆164

油焖豇豆165

四、毛豆菜肴制作166

毛豆豆腐汤166

毛豆小白菜167

花椒煮毛豆168

盐水毛豆169

毛豆米烧番茄170

第九日课程　豆制品类菜肴制作172

一、豆腐菜肴制作172

锅塌豆腐172

砂锅豆腐173

焦熘豆腐174

青菜豆腐175

锅贴豆腐176

小炒豆腐177

小葱拌豆腐178

豆腐酿黄瓜179

豆腐丸子180

二、粉皮菜肴制作181

芥末粉皮181

凉拌粉皮182

麻酱拌粉皮183

花生仁拌粉皮184

三、腐竹菜肴制作185

烧腐竹185

腐竹拌菠菜186

腐竹烧油菜187

腐竹烧豆角188

腐竹拌黄瓜189

四、黄豆芽菜肴制作190

炒黄豆芽190

素炒黄豆芽191

黄豆芽丸子192

黄豆芽炒雪里蕻193

素高汤194

五、绿豆芽菜肴制作194

凉拌绿豆芽194

韭菜银芽195

三色银芽196

银芽什锦197

第十日课程　干鲜果品类菜肴制作199

一、苹果菜肴制作199

拔丝苹果199

炸苹果200

什锦苹果201

炸果卷202

二、桃子菜肴制作204

烩桃子204

水晶桃205

冻桃子206

蜜汁凉桃206

蜜汁鲜桃207

三、橘子菜肴制作208

拔丝蜜橘208

烩橘子209

水晶橘子210

冰水橘子211

冰水橘子212

四、菠萝菜肴制作213

菠萝莲子213

炒菠萝饭215

水晶菠萝216

冰糖菠萝217

五、香蕉菜肴制作218

夹沙香蕉218

拔丝香蕉219

香蕉什锦水果菜220

香蕉冰砖221

六、葡萄菜肴制作221

拔丝葡萄221

葡萄江米羹223

冰水紫珠223

葡萄冰点224

七、枣子菜肴制作225

拔丝枣泥丸子225

苜蓿枣226

冷枣羹227

烩蜜枣228