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第一节 药膳学的概念及内容1

一、药膳学的基本概念1

目录1

上篇 总论1

第一章 药膳学的概念及发展简史1

一、远古时期——药膳的起源2

第二节 药膳学发展简史2

二、药膳学的任务与内容2

二、先秦时期——药膳理论的奠基与应用3

三、汉代至清代——药膳的发展时期5

二、药膳的实验与临床研究7

一、药膳理论研究7

第三节 药膳的现代研究与应用7

四、药膳的现代开发研究8

三、药膳的应用研究8

二、隐药于食9

一、历史悠久9

第二章 药膳的特点、分类和应用原则9

第一节 药膳的特点9

第二节 药膳的分类10

五、影响广泛10

三、辨证配伍10

四、注重调理10

一、按药膳功效分类11

一、平衡阴阳12

第三节 药膳的应用原则12

二、按药膳形态分类12

五、勿犯禁忌13

四、三因制宜13

二、调理脏腑13

三、扶正祛邪13

一、以五脏为中心的整体观14

第一节 药膳学的基础理论14

第三章 药膳学的基本理论14

二、以辨证论治原则指导施膳16

三、阴阳五行理论的应用17

一、四性18

第二节 药膳学的药性理论18

三、升降浮沉19

二、五味19

四、归经20

一、药膳配伍原则21

第三节 药膳学的配伍理论21

五、毒性21

三、药膳配伍禁忌22

二、药膳配伍的选料方法22

二、下法23

一、汗法23

第四节 药膳学的治法理论23

六、理气法24

五、补法24

三、温法24

四、消法24

八、祛湿法25

七、理血法25

一、炮制目的26

第一节 药膳原料的炮制26

第四章 药膳制作的基本技能26

二、炮制方法27

三、药液制备法28

一、药膳制作特点30

第二节 药膳制作工艺30

二、药膳制作要求31

三、药膳制作方法32

第五章 食物类原料35

中篇 药膳原料35

糯米38

粳米38

第一节 粮食类38

谷物类38

小麦39

大麦40

高粱41

荞麦41

粟米42

薏苡仁43

玉蜀黍43

番薯44

山药45

马铃薯45

芋头46

魔芋47

黑大豆48

黄大豆48

豆类48

赤小豆49

绿豆50

白扁豆51

绿豆芽51

蚕豆52

豌豆52

豇豆53

刀豆53

豆腐54

冬瓜55

瓜茄类55

第二节 蔬菜类55

丝瓜56

黄瓜57

南瓜57

苦瓜58

越（菜）瓜58

壶卢59

茄子60

番茄60

辣椒61

莱菔62

根茎类62

藕63

胡萝卜63

百合64

慈姑65

水芹66

旱芹66

茎叶花类66

苋67

黄芽白菜68

甘蓝69

菘菜69

菠菜70

芸薹70

蕹菜71

韭菜72

莴苣73

金针菜73

芥菜74

茼蒿74

莙荙菜75

落葵76

冬葵叶76

胡荽77

莼78

椿叶78

芜菁79

洋葱80

茭白80

葱白81

芦笋82

毛笋82

马齿苋83

第三节 野菜类83

荠菜84

枸杞叶84

蕨85

苜蓿86

香菇87

蘑菇87

第四节 食用菌类87

猴头菌88

木耳89

银耳90

桃91

梨91

第五节 果品类91

鲜果类91

柿子92

枇杷93

杏子93

石榴94

无花果94

青梅95

大枣96

橘96

葡萄97

山楂98

苹果98

樱桃99

草莓100

香蕉100

柠檬101

菠萝101

橄榄102

椰子102

桑椹103

甘蔗103

桂圆104

荔枝105

甜瓜106

芒果106

中华猕猴桃107

西瓜107

栗子108

柚108

菱109

黑芝麻110

干果类110

白果111

落花生111

胡桃仁112

海松子113

莲子113

芡实114

榧子115

罗汉果115

南瓜子116

鸡肉117

第六节 禽肉类117

乌骨鸡118

鸡肝118

雀119

原鸡119

白鸭肉120

鸽121

鹅肉121

牛肉122

第七节 畜肉类122

鹌鹑122

牛肚123

猪肉124

牛鞭124

猪肝125

猪心125

猪肺126

猪肚127

猪肾127

猪蹄128

猪血128

羊肉129

野猪肉129

羊骨130

兔肉131

狗肉131

驴肉133

鹿肉133

猫肉133

牛奶134

第八节 奶蛋类134

马乳135

羊乳135

鸭卵136

鸡蛋136

雀卵137

鹅卵137

鸽卵138

蟹139

第九节 水产类139

鹌鹑蛋139

海参140

对虾140

海蜇141

乌贼鱼141

石首鱼142

牡蛎肉143

带鱼143

泥鳅144

文蛤肉144

鳝鱼145

鳢鱼146

鳜鱼146

鲤鱼147

鲫鱼147

龟148

鳖148

海带149

燕窝150

紫菜150

大蒜151

第十节 调味品及其他佐料151

胡椒152

生姜152

花椒153

桂皮154

茴香154

蜂蜜155

赤砂糖156

白砂糖156

芸薹子油157

花生油157

酱油158

麻油158

酒159

醋159

味精160

第六章 药物类原料161

党参162

人参162

第一节 根和根茎类162

太子参163

西洋参164

黄芪165

甘草166

白术166

当归167

熟地黄168

生地黄168

何首乌169

北沙参170

天门冬171

麦门冬171

百合172

黄精173

玉竹173

仙茅174

巴戟天174

续断175

骨碎补176

狗脊176

川贝母177

半夏178

木香179

桔梗179

郁金180

香附180

附子181

高良姜182

干姜182

薤白183

白芍184

天麻184

泽泻185

三七186

丹参187

白茅根187

川芎188

芦根189

女贞子190

五味子190

第二节 果实和种子类190

枸杞子191

补骨脂192

山茱萸192

沙苑子193

瓜蒌194

菟丝子194

杏仁195

砂仁196

白豆蔻196

草豆蔻197

槟榔198

草果198

佛手199

酸枣仁200

莱菔子200

木瓜201

柏子仁201

桃仁202

栀子203

胖大海203

决明子204

鸡血藤205

第三节 茎叶类205

陈皮205

石斛206

肉苁蓉207

钩藤208

锁阳208

艾叶209

荷叶210

侧柏叶210

桑叶211

佩兰212

藿香212

第四节 全草类212

淫羊藿213

益母草214

茵陈蒿214

鱼腥草215

紫苏216

薄荷216

丁香217

第五节 花类217

金银花218

红花218

菊花219

五加皮220

杜仲220

第六节 树皮和根皮类220

牡丹皮221

灵芝222

第七节 菌类222

冬虫夏草223

茯苓223

阿胶224

第八节 动物类224

鳖甲225

龟胶225

鹿茸226

鹿角胶227

海狗肾228

鹿鞭228

海马229

九香虫229

蛤蚧230

鸡内金231

紫河车231

乌梢蛇232

白花蛇232

全蝎233

生姜粥235

第一节 辛温解表235

下篇 药膳配方235

第七章 解表类235

防风粥236

川芎白芷炖鱼头237

五神汤237

发汗豉粥238

姜糖苏叶饮238

银花茶239

第二节 辛凉解表239

芫荽发疹饮240

桑菊薄竹饮240

豉粥241

淡豉葱白煲豆腐242

薄荷茶242

第三节 扶正解表242

生津茶243

第八章 清热类244

竹叶粥245

石膏粳米汤245

第一节 清气凉营245

五汁饮246

石膏乌梅饮246

生地黄粥247

清络饮248

二根西瓜盅248

第二节 清热祛暑248

解暑酱包兔249

荷叶冬瓜汤250

新加香薷饮250

蒲金酒251

银翘二根饮251

第三节 清热解毒251

鱼腥草饮252

板蓝银花茶252

消炎茶253

灯心竹叶汤254

第四节 清脏腑热254

马齿苋绿豆粥254

天花粉粥255

平肝清热茶255

竹茹饮256

牙痛茶256

枸杞叶粥257

第五节 清退虚热257

青头鸭羹257

双母蒸甲鱼258

白薇饮258

地骨皮饮258

麻子苏子粥260

第九章 泻下类260

蜂蜜决明茶261

郁李仁粥261

牛髓膏262

升麻芝麻炖猪大肠262

番泻叶茶263

桃花粥263

干姜粥265

第一节 温中祛寒265

第十章 温里祛寒类265

良姜炖鸡块266

吴茱萸粥266

砂仁肚条267

六味牛肉脯268

丁香鸭269

艾叶生姜煮蛋270

川乌粥270

第二节 温经散寒270

附子粥271

当归生姜羊肉汤271

桂浆粥272

姜附烧狗肉273

五加皮酒274

第十一章 祛风湿类274

威灵仙酒275

白花蛇酒275

海桐皮酒276

巴戟狗肉277

雪凤鹿筋汤277

胡椒根煲蛇肉278

薏苡仁粥279

第一节 渗湿利水279

第十二章 利水祛湿类279

车前叶粥280

冬瓜粥280

丝瓜花鲫鱼汤281

赤小豆鲤鱼汤281

滑石粥282

第二节 利水通淋282

金钱草炖猪蹄282

金钱草饮283

甘蔗白藕汁283

茵陈粥284

第三节 利湿退黄284

荠菜鸡蛋汤284

泥鳅炖豆腐285

栀子仁粥285

田基黄鸡蛋汤286

白茅根炖猪肉286

橘红糕288

第一节 化痰288

第十三章 化痰止咳平喘类288

半夏山药粥289

柚子炖鸡289

瓜蒌饼289

昆布海藻煮黄豆290

石菖蒲拌猪心290

真君粥291

第二节 止咳291

川贝秋梨膏291

百部生姜汁292

杏仁猪肺粥292

杏仁粥293

杏仁饼293

第三节 平喘293

腐皮白果粥294

蛤蚧粥294

第十四章 消食解酒类296

甘露茶297

山楂麦芽茶297

第一节 消食化滞297

荸荠内金饼298

神仙药酒丸298

神曲丁香茶299

白术猪肚粥300

健脾消食蛋羹300

第二节 健脾消食300

小儿七星茶301

益脾饼302

葛根枳椇子饮303

第三节 解酒醒醉303

六和茶303

橘味醒酒羹304

神仙醒酒丹304

姜橘饮306

第十五章 理气类306

良姜鸡肉炒饭307

五香酒料308

柚皮醪糟308

二花调经茶309

竹茹芦根茶310

薯蓣半夏粥310

橘朴茶311

益母草煮鸡蛋312

第一节 活血化瘀312

第十六章 理血类312

红花当归酒313

丹参烤里脊314

桃花白芷酒314

桃仁粥315

玫瑰露酒316

三七蒸鸡316

坤草童鸡317

牛筋祛瘀汤318

牛膝复方酒318

地龙桃花饼319

茅根车前饮320

还童茶320

第二节 止血320

白及肺321

花生衣红枣汁322

苎麻根粥322

糯米阿胶粥323

藕汁鸡冠花糖饮323

双耳海螺324

莲花茶324

艾叶炖母鸡325

旱莲草粳米粥326

百合粥327

第一节 养心安神327

第十七章 安神类327

柏子仁粥328

酸枣仁粥328

玉竹卤猪心329

甘麦大枣汤329

人参炖乌骨鸡330

龙眼纸包鸡330

磁石粥331

朱砂煮猪心331

第二节 重镇安神331

天麻鱼头333

第十八章 平肝潜阳类333

罗布麻茶334

夏枯草煲猪肉334

芹菜肉丝335

菊花绿茶饮335

芹菜红枣汤336

浮小麦饮337

第一节 固表止汗337

第十九章 固涩类337

生脉饮338

麻鸡敛汗汤338

乌梅粥339

第二节 固肠止泻339

薯蓣鸡子黄粥340

八珍糕340

金樱子炖猪小肚341

金樱子粥341

第三节 涩精止遗341

山茱萸粥342

芡实煮老鸭342

白果乌鸡汤343

菟丝子粥343

第四节 固崩止带343

山药芡实粥344

第二十章 补益类345

四君蒸鸭346

黄芪蒸鸡346

第一节 补气346

乌鸡豆蔻347

黄精烧鸡348

人参猪肚349

黄芪猴头汤349

山药鸡肫350

生脉饮351

人参莲肉汤351

银鱼粥352

人参粥352

锅焦糕353

健胃益气糕353

归参炖母鸡354

第二节 补血354

红杞田七鸡355

参芪炖鲜胎盘355

群鸽戏蛋356

菠菜猪肝汤357

阿胶羊肝357

当归苁蓉猪血羹358

参归猪肝汤359

猪心枣仁汤359

十全大补汤360

第三节 气血双补360

龙眼酒360

归芪蒸鸡361

参枣米饭362

乌鸡白凤汤362

鹿角粥363

第四节 补阳363

白羊肾羹364

枸杞羊肾粥364

巴戟牛膝酒365

羊脊骨粥365

雀儿药粥366

补骨脂胡桃煎366

鹿鞭壮阳汤367

杜仲腰花368

壮阳狗肉汤368

虫草炖鲜胎盘369

虫草炖老鸭369

清蒸人参元鱼370

第五节 补阴370

人参胡桃汤370

益寿鸽蛋汤371

秋梨膏372

生地黄鸡372

龟肉炖虫草373

淮药芝麻糊373

黄精天冬龟肉汤374

养肝明目汤375

鳖鱼补肾汤375

洋参雪耳炖燕窝376

第二十一章 养生保健类377

茯苓豆腐379

荷叶减肥茶379

第一节健美减肥379

麻辣羊肉炒葱头380

参芪鸡丝冬瓜汤380

冬瓜粥381

鲤鱼汤382

茯苓饼子382

健美茶383

玉柱杖粥384

蟠桃果384

第二节 美发乌发384

七宝美髯蛋385

煮料豆386

花生米大枣炖猪蹄386

玫瑰五花糕387

第三节 润肤养颜387

瓜子芝麻糊387

红颜酒388

小龙团圆汤388

真珠拌平菇389

沙苑甲鱼389

苡仁茯苓粥390

黄精煨肘391

胡椒海参汤391

燕窝粥392

清蒸哈什蟆392

补虚正气粥393

第四节 延年益寿393

枸杞子酒393

长生固本酒394

珍珠鹿茸395

乌须延年豆395

八宝饭396

九仙王道糕397

延年草397

决明子鸡肝398

第五节 明目增视398

芝麻羊肝399

杞实粥399

猪肝羹399

归圆杞菊酒400

人参枸杞酒401

首乌肝片401

鹿肉粥402

磁石粥402

第六节 聪耳助听402

气虚狗肉汤403

磁石酒403

熘炒黄花猪腰404

鱼鳔汤404

水芝汤405

琼玉膏405

第七节 益智健脑405

金髓煎406

神仙富贵饼406

山莲葡萄粥407

玫瑰花烤羊心407

神仙鸭408

第八节 增力耐劳408

桂圆莲子粥408

肉桂肥鸽409

附片羊肉汤410

雄鹰展翅丸410

牛骨膏410

田七白芍蒸鸡411

双鞭壮阳汤412