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1 绪论1

1.1 保健食品的概念1

1.2 保健食品的分类2

1.3 我国保健食品的沿革3

1.4 国内保健食品市场的现状3

1.5 保健食品的功能分布5

1.6 保健食品开发的新趋势6

1.7 保健食品功能的物质基础7

1.8 保健食品工程9

2 功能性物质14

2.1 食物纤维14

2.2 真菌多糖和植物多糖19

2.3 功能寡糖31

2.4 功能单糖36

2.5 多元糖醇38

2.6 多不饱和脂肪酸48

2.7 脂肪替代品58

2.8 磷脂和胆碱63

2.9 活性多肽和活性蛋白质68

2.10 双歧杆菌和乳酸菌76

2.11 其他功能性物质81

3 生命元素86

3.1 宏量元素87

3.2 微量元素93

4 食药同源的物质基础110

4.1 八角茴香110

4.2 刀豆111

4.3 大枣112

4.4 山药114

4.5 山楂116

4.6 小茴香117

4.7 木瓜119

4.8 龙眼肉119

4.9 白扁豆121

4.10 百合122

4.11 花椒123

4.12 芡实124

4.13 赤小豆125

4.14 佛手127

4.15 青果127

4.16 苦杏仁128

4.17 昆布129

4.18 桃仁130

4.19 莲子131

4.20 桑椹132

4.21 榧子133

4.22 淡豆豉134

4.23 黑芝麻135

4.24 胡椒137

4.25 莴苣138

4.26 薏苡仁140

4.27 枸杞子141

4.28 乌梢蛇142

4.29 酸枣仁143

4.30 牡蛎144

4.31 栀子145

4.32 甘草146

4.33 罗汉果149

4.34 肉桂150

4.35 决明子152

4.36 莱菔子154

4.37 陈皮155

4.38 砂仁156

4.39 乌梅157

4.40 肉豆蔻158

4.41 白芷159

4.42 菊花161

4.43 藿香162

4.44 郁李仁164

4.45 白果166

4.46 薤白167

4.47 薄荷168

4.48 丁香170

4.49 高良姜172

4.50 香橼173

4.51 火麻仁174

4.52 茯苓175

4.53 香薷176

4.54 红花177

4.55 麦芽179

4.56 黄芥子180

4.57 荷叶181

4.58 桑叶183

4.59 鸡内金186

4.60 马齿苋187

4.61 芦根189

4.62 白茅根190

4.63 蒲公英191

4.64 益智仁192

4.65 淡竹叶193

4.66 胖大海194

4.67 金银花195

4.68 葛根196

4.69 鱼腥草197

4.70 余甘子199

4.71 姜202

4.72 橘红205

4.73 紫苏子207

4.74 紫苏叶208

4.75 紫苏梗209

4.76 蜂产品210

4.77 蜂蜜212

4.78 蜂王浆214

4.79 蜂蜡215

4.80 蜂胶216

4.81 蜂花粉217

4.82 蜂蛹218

5 天然保健食品220

5.1 荞麦220

5.2 玉米222

5.3 小米226

5.4 黄豆228

5.5 甘薯231

5.6 土豆235

5.7 魔芋237

5.8 萝卜239

5.9 胡萝卜243

5.10 南瓜246

5.11 黄瓜248

5.12 苦瓜251

5.13 冬瓜252

5.14 番茄255

5.15 竹笋257

5.16 辣椒259

5.17 洋葱264

5.18 大蒜267

5.19 牛奶273

5.20 酸奶275

5.21 螺旋藻279

附录：保健知识284

1 “富贵病”与营养过剩284

2 致癌因素285

3 不宜空腹食用的食品287

4 不宜服用人参的人群288

5 不宜服用王浆的人群289

6 平衡是健康长寿的关键290