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第一章　食用菌的菌种制作技术1

1.1　工作场地及基本设备2

1.2　培养基配制技术9

1.2.1　培养基的种类9

1.2.2　培养基的原料和营养10

1.2.3　常用培养基的配制与分装12

1.3　消毒和灭菌技术22

1.3.1　消毒灭菌概念22

1.3.2　消毒灭菌方法23

1.3.3　灭菌效果检验30

1.4　接种技术31

1.4.1　接种用具及备品31

1.4.2　灭菌后试管及菌种瓶的处理32

1.4.3　接种室使用规程33

1.4.4　接种箱使用规程33

1.4.5　接种无菌操作要点34

第二章　香菇袋栽技术36

2.1　香菇的形态和生活史36

2.1.1　形态36

2.1.2　生活史37

2.2　生长发育需要的条件38

2.3　选好当家品种41

2.4　培养优质菌种42

2.4.1　菌种的制备43

2.4.2　优质菌种应具备的条件43

2.5　严格掌握制袋技术44

2.5.1　培养料配制、装袋及消毒44

2.5.2　接种及发菌45

2.6　把好菌筒脱袋转色关46

2.6.1　菇床选择和建造47

2.6.2　脱袋上床47

2.6.3　菌筒转色48

2.7 出菇管理50

2.8　适时采收和合理加工51

第三章　金针菇的栽培技术52

3.1　生物学特性53

3.1.1　生活史53

3.1.2　形态特征53

3.1.3　生长发育的外界条件53

3.2　栽培技术55

3.2.1　菌种的制备55

3.2.2　熟料栽培技术56

3.3　采收与加工59

3.4　品种介绍60

第四章　平菇栽培技术61

4.1　生物学特性61

4.1.1　形态特征61

4.1.2　生长发育的条件62

4.2　菌种制作64

4.2.1　常用品种介绍64

4.2.2　菌种的制作66

4.3　栽培方法68

4.3.1　塑料袋熟料栽培69

4.3.2　生料栽培70

4.3.3　利用农作物套种和间种平菇73

4.3.4　袋料覆土栽培73

4.3.5　菇场管理74

4.4　采收与加工75

4.5　平菇新品种特性简介75

第五章　黄背木耳代料栽培技术77

5.1　生物学特性78

5.1.1　分类与分布78

5.1.2　形态特征78

5.1.3　外界条件对黄背木耳生长发育的影响78

5.2　栽培方法81

5.2.1　菌种制备81

5.2.2　栽培管理84

5.3　采收与加工89

5.4　病害的防治89

5.4.1　病害特征90

5.4.2　发病原因90

5.4.3　防治方法91

第六章　猴头菌高产栽培技术92

6.1　生物学特性92

6.1.1　形态特征92

6.1.2　生活史93

6.1.3　生长发育与环境条件的关系94

6.2　菌种生产技术96

6.2.1　母种96

6.2.2　原种97

6.2.3　栽培种98

6.3　栽培方法98

6.3.1　品种选择及播期98

6.3.2　栽培用培养基99

6.3.3　出菇管理100

6.4　采收与加工100

6.5　猴头菌的营养和药用101

6.5.1　营养价值和食用101

6.5.2　药用菌丝体的培养102

6.5.3　药用作用及用法102

第七章　代料栽培竹荪技术104

7.1　生物学特性104

7.1.1　分类地位和分布104

7.1.2　形态特征105

7.1.3　生长发育条件108

7.2　菌种的分离和培养109

7.2.1　母种的制作109

7.2.2　原种和栽培种的制作111

7.3　人工栽培技术112

7.3.1　菌丝体压块栽培112

7.3.2　床栽113

7.3.3　露地畦栽114

7.3.4　生料栽培114

7.3.5　野外林间栽培115

7.4　采收与加工117

第八章　蘑菇大田栽培技术119

8.1　菌种制作119

8.1.1　品种的选择119

8.1.2　扩制优质菌种119

8.2　栽培料的堆制121

8.2.1　配方121

8.2.2　原料的准备和预处理122

8.2.3　建堆122

8.3　栽培方法123

8.3.1　场地选择123

8.3.2　作畦方法123

8.3.3　铺料和播种124

8.3.4　播种后的管理124

8.3.5　采收126

8.3.6　越冬和春菇管理126

第九章　黑木耳栽培技术127

9.1　生物学特性127

9.1.1　形态特征127

9.1.2　生活史128

9.1.3　生长发育条件129

9.2　栽培技术131

9.2.1　菌种制作131

9.2.2　袋料栽培技术133

9.2.3　段木栽培技术135

9.3　拣耳与加工141

第十章　鸡腿蘑栽培技术142

10.1　生物学特性143

10.1.1　分类地位及分布143

10.1.2　形态特征143

10.1.3　生长发育条件144

10.2　栽培技术145

10.2.1　菌种制作145

10.2.2　栽培及管理技术147

10.3　采收与贮存加工149

第十一章　滑菇袋栽技术150

11.1　生物学特性150

11.1.1　形态特征150

11.1.2　生活史150

11.1.3　生长发育条件151

11.2　菌种培养注意事项152

11.2.1　一级种培养基152

11.2.2　二级种和三级种培养温度153

11.2.3　液体菌种制作153

11.3　栽培技术153

11.4　采收与加工155

第十二章　草菇栽培技术156

12.1　生物学特性156

12.1.1　形态特征和生活史156

12.1.2　生长发育的环境条件157

12.2　菌种制作158

12.3　栽培技术159

12.3.1　栽培用培养料159

12.3.2　生产技术161

12.4　采收和加工165

第十三章　灰树花的木屑栽培技术167

13.1　生物学特性167

13.2　木屑栽培168

13.2.1　菌种制备168

13.2.2　出菇管理及收获169

参考文献170