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1．前言1

2．酸碱解离及其与生物系统之关联7

2-1 水8

一 结构之性质8

二 解离之性质9

2-2 酸和碱10

一 定义10

二 共轭对11

三 酸之强度12

四 碱之强度13

五 pH标14

六 pKw和pKa16

七 亨德森·哈瑟巴方程式17

八 水溶液中弱酸之解离18

九 酸和碱之滴定曲线20

十 由弱酸和弱碱所产生之纯塩溶液的pH22

2-3 缓冲液24

一 缓冲液系统之组织25

二 缓冲容量25

三 可滴定酸性27

2-4 指示剂27

一 滴定28

二 pH之测定29

2-5 复解离30

2-6 胺基酸之解离性质33

一 中性胺基酸35

二 酸性胺基酸38

三 碱性胺基酸39

2-7 蛋白质之解离性质40

一 蛋白质作为缓冲剂43

二 血红表-氧血红素作为缓冲系统43

一 电泳47

2-8 电泳和离子交换层析术47

二 离子交换层析术48

3．醣类和核苷酸之结构和性质51

3-1 醣之性质51

3-2 单醣52

3-3 简单醛醣53

3-4 和醛醣有关之天然物质57

3-5 酮醣之介绍61

3-6 醛醣和酮醛之反应61

3-7 葡萄糖、甘露糖、和果糖64

3-8 单醣中羰基之加合反应67

3-9 单醣之环结构69

3-10 醣磷酸化物75

3-11 双醣77

3-12 多醣79

3-13 氮醣苷81

3-14 嘧啶和嘌呤83

3-15 核糖核苷之磷酸单酯86

3-16 核糖核苷之磷酸二酯89

3-17 核酸之初级结构92

3-18 双螺旋94

3-20 RNA96

3-19 DNA96

蛋白质和多肽之结构和性质99

4-1 蛋白质之功能99

一 酯99

二 营养99

三 运输99

四 保护100

五 收缩100

六 身体结构100

七 维持渗透压和pH100

八 激素100

一 简单和拼合蛋白质101

4-2 蛋白质结构之一般事项101

二 均匀性103

三 品种特异性105

4-3 蛋白质中胺基酸之性质105

4-4 蛋白质之结构体制化106

一 初级106

二 次级106

三 第三级106

二 蛋白质多肽结构之事实和多肽之性质111

一 胺键111

4-5 初级结构111

四 第四级111

三 蛋白质之胺基酸分析112

四 胺基酸顺序114

五 链内部中胺基酸顺序之测定115

六 一条以上多肽链之蛋白质115

七 胺基顺序测定之结果116

八 相似蛋白质差异之实例117

4-6 次级结构122

一 纤维状和球状蛋白质122

三 角蛋白123

二 蚕丝蛋白123

四 胶蛋白127

4-7 第三级结构131

一 R基之特徵131

二 肌红素之第三级结构132

三 其他球状蛋白质133

四 胺基酸、残基、R基间交互作用之性质136

4-8 第四级结构139

4-9 变性139

4-10 蛋白质作为电解质141

4-11 离子结合143

4-12 离子强度和溶解度144

4-13 分子量之测定145

一 超速离心145

二 凝胶过滤145

4-14 蛋白质纯化146

4-15 血浆蛋白质147

一 白蛋白和球蛋白部分组148

二 血清白蛋白149

三 加马球蛋白150

四 其他球蛋白150

一 麸胱甘肽151

五 血纤维蛋白元151

4-16 天然多肽151

二 生理活性肽152

5．酶155

5-1 酶之重要性155

一 天生之代谢缺陷155

二 毒性155

五 诊断156

六 处理156

四 维生素156

三 化学疗法156

5-2 酶之命名157

5-3 酶历史中之关键事项158

一 由油和发酵至蛋白质158

二 晶性酶160

5-4 辅基和辅酶162

一 结构之事项162

二 抗坏血酸氧化酶163

三 乙醯辅酶A羧酶164

四 D-胺基酸氧化酶165

五 依赖DNA去氢酶167

5-5 安定性169

5-6 催化性质170

一 酶在反应之後不发生变化171

二 仅需少量171

三 平衡位置不变171

四 特异性172

五 立体化学特异性172

5-7 酶动力学175

一 单位和检定法175

二 受质和酶浓度对酶反应之影响177

三 pH对反应速率之影响182

5-8 酶作用之方式185

四 温度对反应速率之影响185

5-9 酶抑制剂188

一 抑制之重要性188

二 抑制剂之种类191

5-10 被抑制之酶系统的动力学194

一 竞争性抑制剂194

二 非竞争性抑制剂195

5-11 调节197

一 量质作用定律效应197

二 酶存在量之变化198

三 隔离199

四 酶元200

五 反应产物之抑制作用200

六 必需辅因子之有效度的控制200

七 共同受质之竞争201

八 回授控制201

九 酶之化学修饰204

十 同功酶204

6．醣代谢207

6-1 生物合成和降解途径间之关系207

二 代谢途径之不可逆性208

一 生物合成反应之能量供应208

三 能量转移系统209

四 高能成分209

五 ATP之重要性213

六 氧化作用和ATP生成之关系214

6-2 醣代谢之饮食状况215

一 饮食醣之性质215

二 醣之代谢216

三 双醣代谢之异常218

四 醣之吸收219

6-3 动物淀粉：其结构、性质、和功能219

一 磷酸化酶222

6-4 动物淀粉之降解和血葡萄糖之形成（葡萄糖合成）222

二 少-1,4-1,4聚葡萄糖转移酶和淀粉-α-1,6葡萄糖苷酶：剪枝过程223

三 动物淀粉降解之控制224

四 磷葡萄糖变位酶226

五 葡萄糖6-磷酸酯酶227

6-5 由葡萄糖合成动物淀粉（动物淀粉合成）227

一 葡萄糖之磷酸化227

二 由葡萄糖6-磷酸产生葡萄糖1-磷酸228

三 由葡萄糖1-磷酸合成动物淀粉228

四 动物淀粉合成之控制231

六 由动物淀粉直接形成葡萄糖232

五 动物淀粉和葡萄糖之互变232

6-6 动物淀粉储存疾病233

6-7 葡萄糖之降解234

6-8 醣解途径235

一 醣解途经之236

二 醣解之能量产生242

6-9 葡萄糖新生和醣新生242

6-10 葡萄糖以外之已醣的代谢246

一 果糖之代谢246

二 半乳糖之代谢248

6-11 甘油之代谢249

6-12 丙酮酸之好氧代谢：三羧环250

一 三羯酸环之酶和辅酶251

二 在氧化步骤中除去之氢原子的演变260

三 葡萄糖氧化时，能量保存之效率262

四 三羯酸环在生物合成和脂肪与蛋白质降解产物代谢所担任之角色263

五 产酮物质264

六 乙醇和乙酸之氧化264

七 丙醯COA之代谢266

6-13 葡萄糖氧化之戊醣磷酸途径267

一 途径的个别反应269

二 戊糖磷酸途径之重要性272

7．氮代谢275

7-1 蛋白质消化275

7-2 吸收281

7-3 胺基酸池282

7-4 胺基酸之代谢284

7-5 胺基酸转变为酮酸287

7-6 转胺作用289

7-7 非氧化去胺作用292

7-8 胺基酸去胺所产生之胺的演变294

7-9 氮均衡和尿素环295

7-10 胺基酸去羧酶300

一 甘胺酸和丝胺酸301

7-11 某些特异胺基酸之代谢301

二 含硫胺基酸306

三 苯丙胺酸和酪胺酸310

四 色胺酸312

7-12 尿中肌酸酑之来源313

7-13 嘌呤和嘧啶之代谢313

一 游离脂肪酸317

三 ？脂317

二 甘油酯317

8-1 各类脂质之结构317

8．脂质之结构和代谢317

四 固醇318

五 前列腺素321

8-2 脂肪酸作为能源之重要性324

8-3 饮食脂肪之消化和吸收328

8-4 血浆脂质332

8-5 脂肪酸氧化环332

一 最初活化332

二 首次去氢化步骤333

五 硫解裂解步骤334

四 第二次去氢步骤334

三 硫解裂解步骤334

8-6 酮体之代谢337

8-7 不饱和脂肪酸之氧化339

8-8 饱和脂肪酸之生物合成342

8-9 不饱和单或多烯酸之合成346

8-10 三甘油酯、磷酸基甘油酯、和神经脂质之生物合成348

一 三甘油酯之生物合成348

二 磷酸基甘油酯之生物合成349

三 神经脂质之生物合成351

8-11 胆固醇之生物合成352

8-12 脂质和醣代谢之整合355

9．粒线体之生物能量学357

9-1 粒线体之超微结构357

9-2 粒线体之生源说362

9-3 酶在粒线体中之位置364

9-4 在其细胞环境之粒线体364

9-5 粒线体和次粒线体制品365

9-6 呼吸链之成分的化学368

一 细胞色素368

二 黄素蛋白373

三 泛醌375

一 复合物Ⅰ-Ⅳ376

9-7 呼吸链之体制化376

二 呼吸链之特异抑制剂378

三 呼吸链之稳定状态379

四 氧还电势381

9-8 粒线体之生理学384

一 氧电极385

二 呼吸控制386

三 酸化位置388

四 自由能之观念390

五 呼吸链中之能量守恒394

一 单羧酸395

9-9 代谢物通过粒线体膜之运输395

二 TCA环中间物396

三 基质和细胞质间之梭系统397

四 ADP和ATP400

五 阳离子之运输400

9-10 粒线体中能量守恒之机构401

10．粒线体外之氧化作用411

10-1 含铜氧还酶411

10-2 黄素蛋白412

10-3 过氧体414

10-4 在内质网（微体）中之生物氧化作用416

11-1 前言421

11．膜和物质之运输421

11-2 脂质分组之使命422

11-3 蛋白质之使命428

11-4 醣之参与435

11-5 运输439

一 简易扩散（被动运输）440

二 主动运输444

三 其他运输过程453

四 运输过程之控制455

12-1 前言459

12．核酸和蛋白质之生物合成459

12-2 蛋白质合成之生理事项460

12-3 辅基461

12-4 纳入蛋白质中之胺基酸的性质462

12-5 藉初级结构决定蛋白质之构形463

12-6 复链蛋白质之生物合成463

12-7 蛋白质间互变之可能性464

12-8 组合胺基酸之模板观念465

12-9 核酸和蛋白质合成之整体465

12-10 参与DNA生物合成或复制之酶466

12-11 细胞中DNA之生物合成470

12-12 抗生抵抗力之遗传472

12-13 参与RNA生物合成和DNA转录之酶473

12-14 RNA指引之DNA聚合酶474

12-15 译码：无细胞蛋白质合成之一般特徵476

12-16 活化胺基酸之形成478

12-17 转移RNA和胺基酸之附着479

12-18 核糖体481

12-19 信使RNA482

12-20 编码484

12-21 密码和细胞中事项之关联485

12-23 转移RNA之使命487

12-22 读密码之方向487

12-24 密码中之标点491

12-25 粒线体蛋白质之合成492

12-26 句号492

12-27 多核糖体493

12-28 核糖体之大次单元上肽键之形成494

12-29 抗生素作用之机构497

12-30 放线菌霉素D497

12-31 立反平霉素498

12-32 嘌霉素498

12-33 氯霉素和环已醯亚胺霉素500

12-38 动物细胞之分化501

12-36 四环霉素501

12-34 链霉素和新霉素501

12-35 四环霉素类501

12-37 细胞中蛋白质合成之控制503

12-39 激素作用之可能机构504

13．代谢之调节（A.J.Kenny）507

13-1 前言507

13-2 代谢途径之关键酶509

一 一般讨论509

二 某些重要成分512

13-3 酶之磷酸化和去磷酸化——环AMP之使命515

13-4 激素和线苷酸环酶517

13-5 激素和酶之合成520

一 前言520

二 甲状腺激素521

三 皮质醇和升血糖激素——防御低糖血症522

四 皮质醇523

五 胰岛素524

13-6 环AMP和酶合成之诱发526

13-7 出生前後之代谢调节528

13-8 尝试整合530

索引535