图书介绍

农村食堂业务手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

本社编著
出版社：科技卫生出版社
ISBN：T14·711
出版时间：1958
标注页数：58页
文件大小：6MB
文件页数：62页
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图书目录

前言1

食堂的组织管理3

组织和分工3

怎样处理用粮4

饭菜登记和分发5

收支记录6

对炊事员个人卫生的要求7

怎样做好食堂卫生9

环境卫生和用具卫生10

饮水卫生14

（一）保护水源15

（二）饮水消毒18

饮食卫生20

怎样保存食物20

怎样识别鱼肉的好坏22

要杀灭食物中细菌和寄生虫23

剩菜、剩饭的处理25

防止食物中毒26

营养和烹饪27

食物的营养成分27

（一）醣28

（二）脂肪28

（三）蛋白质28

（四）矿物质（无机盐）30

（五）维生素32

（七）水35

（六）粗纤维35

怎样选择食物36

怎样做饭做菜41

（一）洗米和做饭41

（二）面食的做法49

（三）粗粮细作49

（四）怎样做菜51

节约粮食和燃料55