中国餐饮服务大典【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

中国餐饮服务大典PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

餐厅1

餐厅的沿革1

目录1

上编 技艺素质篇1

（一）餐饮服务设施1

餐厅格局1

餐厅命名3

餐厅的构成4

店徽4

中式宴会厅5

多功能餐厅5

餐厅功能5

中餐厅5

小吃厅6

过点餐厅6

高档包间餐厅6

包餐餐厅6

零点餐厅6

中式传统茶坊7

特色餐厅7

西餐厅8

中式现代茶楼8

酒吧9

自助餐厅9

快餐厅9

卡拉OK餐厅10

歌舞餐厅10

咖啡厅10

沙龙餐厅10

餐厅风格11

西式茶室11

夜总会11

牛扒房11

楼阁式餐厅12

山泉式餐厅12

宫殿式餐厅12

园林式餐厅12

漂游式餐厅13

榭舫式餐厅13

回廊式餐厅13

轩斋式餐厅13

厅堂式餐厅13

庙观式餐厅13

伞亭式餐厅14

原野式餐厅14

庭院式餐厅14

乡村式餐厅14

民族式餐厅14

综合式餐厅15

现代式餐厅15

童话式餐厅15

烧烤式餐厅15

日本式餐厅15

清真式餐厅15

一星级饭店16

星级饭店16

饭店16

四星级饭店17

三星级饭店17

二星级饭店17

人体工程学18

餐饮器物18

五星级饭店18

设备用具18

承具19

红木家具19

餐室家具19

明式家具19

座具20

织物用具21

餐室用具21

柜具21

架具21

屏具21

服务用具22

台上用具22

地毯22

西餐服务用具23

餐室保温锅23

餐厅服务车23

中式餐具24

餐室餐具24

记录用具24

清洁用具24

常用餐具25

西式餐具25

特异餐具26

全席餐具27

古今酒具28

古今茶具29

餐具配用和选购30

酒席担子30

水具30

工艺摆件32

吉祥图饰33

电器设备34

餐厅形象35

餐厅环境艺术35

装潢绿化35

餐厅景观35

餐厅的动线36

餐厅的分割36

餐厅空间象征语言36

餐厅空间布局37

餐台摆设38

餐厅布置装饰38

工艺品陈列39

其它家具摆设39

餐厅配色40

鱼缸点缀40

餐厅配乐41

餐厅配光42

餐厅调温调湿43

餐厅园林布局44

庭园设计44

餐厅通风换气44

餐厅绿化44

造园艺术44

造景45

造园45

观赏植物配置46

悬瀑46

建筑小品46

掇山46

砌石46

理水46

育花47

绕藤47

植树47

营竹47

修篱47

插花48

盆植48

种草48

盆景艺术48

盆栽48

餐厅设施养护49

养护保安49

雕塑艺术49

根雕49

园林雕塑49

地面养护50

房屋养护50

墙面养护51

地毯养护52

织物用品养护52

灯具养护52

花木养护52

工艺品养护52

木器用品养护53

窗帘养护53

不锈钢用品养护54

保暖瓶养护54

沙发养护54

陶瓷用品养护54

玻璃用品养护54

备餐电器设备养护55

服务车养护55

铝合金用品养护55

金银玉牙用品养护55

搪瓷用品养护55

微波炉养护56

保温锅养护56

净水器养护56

卡拉OK机养护57

电视机养护57

电冰箱养护57

空调器养护57

洗地机养护58

洗碗机养护58

音响设备养护58

清洁设备养护58

清洁剂养护59

玻璃清洁器养护59

餐厅不安全因素60

餐厅保安工作60

突发事故处理61

预防自然事故61

安全使用煤气62

安全用电62

餐厅伤病急救62

餐厅防盗63

防火器材的使用63

餐厅防火63

餐厅除害灭菌64

餐厅防毒64

餐厅防特64

餐厅保密64

餐厅扫黄64

文化要求65

身体要求65

（二）餐饮服务人员65

素质要求65

餐饮服务人员素质要求65

业务要求66

语言要求66

智能要求66

性格要求67

纪律要求67

品德要求67

仪态要求68

气质要求68

着装要求69

仪表要求69

发型要求70

佩戴饰物要求70

系领带要求70

餐厅劳动组织71

定岗配备71

美容要求71

化妆要求71

食禁要求71

餐饮部经理72

餐厅主管73

餐厅副经理73

餐厅经理73

服务班长74

餐厅领班74

餐厅总领班74

酒水员75

领位员75

迎宾员75

衣帽间值班员75

收银员76

销售员76

传菜员76

值台员76

酒吧经理77

宴会预订员77

宴会部经理77

管事部经理78

卧房用膳服务员78

调酒师78

酒吧服务员78

卡拉OK服务员78

餐饮服务人员培训79

培训考核79

采购员79

保管员79

勤杂人员79

培训要求80

培训部80

技能培训内容81

理论培训内容81

训导师条件81

岗前培训82

院校培训82

培训步骤82

培训方法82

餐饮服务人员考核83

突击培训83

在岗培训83

脱产培训83

晋级培训83

操作考试84

抽签口试84

书面考试84

二级服务员等级标准85

三级服务员等级标准85

实绩评估85

四级服务员等级标准85

二级西餐服务员等级标准86

服务技师等级标准86

一级服务员等级标准86

三级服务师等级标准86

二级服务师等级标准86

一级服务师等级标准86

西餐服务技师等级标准87

一级西餐服务师等级标准87

一级西餐服务员等级标准87

三级西餐服务师等级标准87

二级西餐服务师等级标准87

道德88

（三）餐饮服务道德88

道德概述88

道德的特征89

道德的构成89

资产阶级道德90

中国传统伦理道德90

道德品质90

社会舆论90

社会公德90

职业道德91

职业道德91

共产主义道德91

社会主义商业道德91

职业道德的作用92

职业道德的要旨92

职业道德的特点92

职业义务93

职业态度93

职业理想93

职业技能94

职业荣誉94

职业良心94

服务道德规范95

服务道德95

职业纪律95

职业作风95

满腔热忱的服务态度96

忠于职守的服务精神96

灵巧熟练的服务技艺97

诚信无欺的服务作风97

文明礼貌的服务修养97

廉洁奉公的服务品质98

团结协作的服务关系98

开拓创新的服务观念98

道德培养目标99

道德培养99

爱店如家的服务荣誉99

维护消费者权益的服务要求99

职业道德教育100

职业道德品质100

职业道德境界100

躬行实干101

读书学习101

职业道德训练101

职业道德修养101

慎独自律102

反省思过102

语言的结构103

语言103

（四）餐饮服务语言103

普通话和方言103

汉语104

普通话105

汉语拼音方案105

现代汉语105

现代汉语规范化105

普通话语音系统106

普通话的特征106

普通话学习与推广107

方言的成因与特征108

方言108

北方方言109

汉语方言分类109

客家方言110

赣方言110

吴方言110

湘方言110

粤方言111

闽方言111

中国少数民族语言112

平话112

晋语112

徽语112

中国少数民族文字113

汉字113

联合国正式语言和工作语言114

外国语114

主要的外国语114

俄语115

西班牙语115

英语115

日语116

孟加拉语116

法语116

阿拉伯语116

印度斯坦语116

梵语117

意大利语117

葡萄牙语117

德语117

印尼语117

波斯语118

僧伽罗语118

希腊语118

拉丁语118

马来语119

菲律宾语119

蒙古语119

朝鲜语119

越南语119

缅甸语119

高棉语119

丹麦语120

荷兰语120

土耳其语120

波兰语120

罗马尼亚语120

马其顿语120

象征语言121

特殊象征语言121

瑞典语121

斯瓦希里语121

世界语121

宇宙语121

手势象征语言122

体态象征语言123

哑语123

花木象征语言125

鸟兽象征语言128

宝石象征语言129

旗徽象征语言130

色彩象征语言131

数字象征语言132

方位象征语言133

服务语言的构成134

餐厅服务语言要素134

其他象征语言134

服务用语规范134

服务语言的要求136

餐厅服务语言示例137

服务语言的使用137

餐厅服务用语的风格138

正确使用行业语139

正确使用方言139

正确使用普通话139

正确使用象征语言140

正确使用外语140

正确使用时尚语140

聆听艺术141

公关语言学141

应答艺术142

询问艺术142

交谈艺术143

轻托145

徒手端托145

（五）餐饮服务技能145

端托145

端托的作用145

端托种类145

重托146

起盘147

装盘147

托盘方法147

理盘147

餐巾折花的作用148

餐巾折花148

走盘148

卸盘148

落盘148

堂步148

叠149

餐巾花成型技法149

餐巾花种类149

餐巾折花操作要求149

折150

捏151

翻151

卷151

穿151

餐巾折花工艺特征152

餐巾浆洗与熨烫152

拉152

餐巾花形选择152

餐巾花摆设152

鸡芯花153

翠叶153

餐巾造型审美意义153

餐巾花图谱153

发财树153

桃花154

荷花154

槐树花154

蟠桃154

竹林新苗154

卷叶花155

牡丹花155

双芯花155

寿桃155

百花争艳156

马蹄花156

牵牛花156

双树叶156

丛林牡丹157

美人蕉157

双叶鸡冠花157

迎春花157

大鹏展翅158

单尾鸟158

和平鸽158

四尾金鱼158

游虾159

鸳鸯戏水159

兔耳159

彩凤159

长尾鸟160

比翼双飞160

松鼠160

柳林燕舞160

仙鹤161

凤凰161

孔雀开屏161

白鹤161

夜莺162

丹凤朝阳162

长颈鹿162

鸟语花香162

友谊环163

红缨枪163

鹅毛扇163

花篮163

皇冠164

钻石164

瀑布164

扇面164

僧帽165

春笋165

帆船165

生日蜡烛165

摆台技术166

摆台166

小鸟卧巢166

火焰166

莲花166

台面布局特点167

台面167

中餐摆位167

台面摆设基本要求168

铺台布方法169

西餐服务常规摆位170

席位170

翻台170

席次170

美式服务摆位171

法式服务摆位171

酒水服务程序172

酒水172

西餐宴会摆台规范172

酒水服务172

滗酒173

酒水冰镇173

示瓶173

酒水温烫173

斟酒方法174

酒水斟倒要求174

择酒174

敬黄酒175

敬酒175

敬白葡萄酒176

敬红葡萄酒176

点菜177

菜点服务程式177

敬香槟酒177

菜点服务177

客前推销178

上菜179

分单179

开单与落单179

上菜顺序180

上菜方法180

摆撤菜盘181

分菜方式182

分菜182

鱼不献脊182

旁桌分菜183

台上分菜183

托盘分菜183

左上右撤184

右上右撤184

整形菜切割与分派184

飞盆184

报菜名184

带跟味菜服务185

基围虾菜服务185

客前烹制185

拔丝菜服务185

火锅服务186

油炸响堂菜服务186

快速上桌菜服务186

包装菜服务186

餐室插花187

餐室插花187

跟味187

跟味种类187

跟味配制187

插花流派188

插花分类188

古典式插花189

花材选择原则190

花材190

散状花191

定形花191

线形花191

块状花191

花具192

花器选择原则192

花器192

均齐式插花造型193

插花造型193

平衡式插花造型195

花材整形198

花材剪切198

插花技术198

花材固定200

花材保鲜201

鸡尾酒的由来202

鸡尾酒的定义202

调酒202

调酒技术202

中华鸡尾酒204

鸡尾酒的特点204

鸡尾酒简史204

鸡尾酒及混合饮料种类205

国际调酒师协会207

餐酒推销员207

调酒员207

宾治酒208

混合酒208

国际鸡尾酒调酒大赛208

马天尼格林披治调酒大奖赛208

调酒器皿与工具209

调制鸡尾酒材料209

短饮与长饮209

鸡尾酒载杯210

基酒210

调酒配方212

调酒计量213

调酒操作规则214

调酒技法214

调酒步骤214

摇晃法215

鸡尾酒装饰216

飘浮法216

搅动法216

餐厅日常卫生219

餐厅卫生219

（六）餐饮服务规程219

服务环节与方法219

餐厅日常服务工作219

餐前准备219

餐厅整理219

餐厅周期卫生220

餐厅设施设备检查221

餐前检查221

餐前物品准备221

餐厅日常卫生检查222

餐前例会223

服务人员仪表仪容检查223

中餐服务方式224

餐厅接待服务基本环节224

沽清单224

共餐式服务225

迎宾服务226

分餐式服务226

派餐式服务226

引台服务227

迎宾礼遇规格227

开餐服务228

就餐服务229

餐桌收盘230

飞单230

划单230

餐后服务230

埋单230

餐具清洗程序231

收市232

餐具消毒方法232

瓷器洗涤使用与保养232

零点进餐特点233

零点服务233

餐厅收市检查233

处理投诉233

零点与包餐服务233

撤位234

零点餐前准备234

零点传菜服务235

加位235

零点全服务程序236

零点酒水服务236

零点上菜服务236

团队陪同238

团队238

团体包餐238

会议包餐238

会议包餐服务特点239

团体包餐餐前准备239

团体包餐预定239

茶艺240

茶楼与酒吧服务240

旅游团队包餐服务特点240

团体包餐结账方式240

乌龙茶冲泡241

普通红茶、绿茶、花茶冲泡241

高级绿茶冲泡241

酒吧的属性242

茶市服务程序242

早茶242

茶点价单242

酒吧的类别243

酒吧业前准备244

开吧244

酒水牌244

吧妹244

吧仔244

酒吧调酒规范245

康乐服务246

娱乐与会议服务246

酒吧服务规范246

收吧246

酒吧业后工作246

舞厅服务规范247

舞厅业前准备247

营业舞厅247

卡拉OK249

音乐厅249

舞厅收市工作249

沙龙249

音乐茶座249

音乐茶座服务规范249

卡拉OK歌厅服务规范250

卡拉OK活动形式250

卡拉OK歌厅250

包房251

茶话会场景设计252

茶话会的特点252

KTV包房252

KTV包房服务规范252

RTV包房252

RTV包房服务规范252

会议服务253

茶话会服务程序规范253

茶话会准备253

西餐进餐类别254

西餐服务254

会议场景布局254

会议服务准备254

会议服务程序规范254

英式早餐255

西餐早餐的内容255

西餐服务方式256

法式服务256

美式早餐256

欧陆式早餐256

大陆式早餐256

自助餐式早餐256

下午茶256

英式服务257

美式服务258

俄式服务258

西餐早餐服务程序规范259

自助餐服务259

大陆式服务259

咖啡厅服务260

西餐正餐服务程序规范260

餐厅烹制表演261

西餐扒房服务程序规范261

咖啡厅午晚餐服务程序规范261

餐厅客前分切262

餐厅客前燃焰262

餐厅客前烹制262

宴会的类别263

宴会的特征263

（七）餐饮宴会接待263

宴会种类263

国宴264

多功能餐厅的使用264

宴会厅264

冷餐会的特点265

自助餐的特点265

正式宴会265

便宴265

家宴265

招待会265

各式酒会265

大型宴会266

西餐宴会266

鸡尾酒会的特点266

宴会预订受理程序267

信函预订267

宴会预订与组织267

宴会预订267

面谈预订267

电话预订267

宴会预订确认268

宴会预订取消268

中餐宴会服务分工269

宴会服务人员配备269

冷餐会服务人员配备270

宴会场景设计271

宴会设计要旨271

宴会设计271

自助餐场景设计与布置273

冷餐会台形布局274

中西宴会台形布局274

宴会台面设计275

宴会座次276

大型宴会业前准备278

普通宴会业前准备278

宴会服务278

宴会前的检查279

中餐宴会服务程序规范280

冷餐会服务程序规范281

西餐宴会服务程序规范281

心理过程282

心理282

（八）餐饮服务心理282

心理与食欲282

记忆283

知觉283

感觉283

注意284

思维284

想象284

意志285

情绪与情感285

气质286

能力286

个性心理特征286

兴趣286

心理学287

性格287

消费心理学288

商业心理学288

饮食心理的一般特征289

饮食心理的演变阶段289

服务心理学289

饮食心理学289

饮食消费的特点289

食物与饮食心理的关系289

食欲290

食客心理特征290

研究饮食心理的方法290

研究饮食心理的意义290

嗅觉与食欲291

听觉与食欲291

视觉与食欲291

联觉与食欲292

口腔触觉与食欲292

味觉与食欲292

肤觉与食欲292

气候与食欲293

理智与食欲293

情绪与食欲293

性格与食欲293

意志与食欲293

长寿与食欲294

健康与食欲294

环境与食欲294

气氛与食欲294

劳动与食欲294

减肥的心理变异295

神经性厌食295

就餐需求的层次296

顾客就餐心理296

偏食296

暴食296

影响就餐心理的因素297

饮食民俗与就餐心理298

膳食结构与就餐心理298

饭菜质量与就餐心理299

餐厅装潢与就餐心理299

不同人群的就餐心理300

接待服务与就餐心理300

实惠型就餐动机301

就餐消费动机301

就餐消费态度302

鉴赏型就餐动机302

健康型就餐动机302

犹豫型就餐动机302

猎奇型就餐动机302

就餐消费类型303

消费者性格差异303

就餐消费差异303

消费者能力差异303

消费者气质差异303

就餐心态的阶段变化性304

计划性消费类型304

习惯性消费类型304

冲动性消费类型304

服务工作的特殊性305

餐厅服务心理305

服务行业的普遍心态306

餐厅服务员的特殊要求306

服务设施的形象307

餐厅的形象307

女性服务员的心理特征307

餐厅服务的心理形象307

能力品质308

服务人员心理品质308

菜品的形象308

特色风味的形象308

服务人员的形象308

文化品味的形象308

情感品质309

意志品质310

服务人员性格类型311

服务人员气质类型311

服务员心理品质的培养312

制约服务心理的因素312

自我情绪调节313

自我暗示法314

想象训练法314

形象控制法314

联想矫正法314

忧郁型顾客的接待315

稳重型顾客的接待315

补偿调节法315

餐厅接待技巧315

急躁型顾客的接待315

活泼型顾客的接待315

餐厅接待规范316

鉴赏型顾客的接待316

精细型顾客的接待316

实惠型顾客的接待316

猎奇型顾客的接待316

公共关系317

广告推销与投诉317

优质服务模式317

广告四媒体318

广告318

餐厅服务中的公共关系318

餐饮广告的心理学运用319

餐饮广告的要求319

餐饮广告319

品种心理策略320

环境心理策略320

餐饮广告效果测定320

推销策略320

餐厅推销要诀321

推销心理策略321

价格心理策略321

接待心理策略321

销售组合322

服务交往323

交往323

顾客接受推销的规律323

服务交往中的矛盾冲突324

投诉处理的方法325

餐饮投诉325

冲突处理325

投诉325

礼326

社交礼仪326

意外事故处置326

（九）餐饮服务礼仪326

礼在餐厅服务中的作用327

礼的本质327

礼的沿革327

礼仪328

礼治328

礼教328

礼数328

礼法328

迎候礼329

常见社交礼仪329

礼俗329

礼节329

礼貌329

称谓礼330

名片礼330

致意礼330

介绍礼330

鞠躬礼331

脱帽礼331

应酬礼331

注目礼331

颔首礼331

抱拳礼332

举手礼332

握手礼332

鼓掌礼332

挽臂礼333

手势礼333

吻手礼334

马步礼334

提裙礼334

合十礼334

抚胸礼334

叩指礼334

跪拜礼335

拥抱礼335

亲吻礼335

拜访礼336

会见礼336

引见礼336

次序礼336

升旗礼337

鸣炮礼337

会谈礼337

邀请礼337

护航礼337

宴请礼338

陪车礼338

献花礼338

检阅礼338

红毯礼338

参观礼339

舞会礼339

谒墓礼339

演出礼339

约会礼339

红包礼340

馈赠礼340

演讲礼340

授勋礼340

食礼341

古今食礼341

送别礼341

致谢礼341

餐厅社交礼仪341

古代食礼342

祭神祀祖食礼343

重教养老食礼344

宫廷燕享食礼345

官场酬酢食礼346

行帮聚会食礼347

民间交际食礼348

现代食礼349

西餐食礼350

外国现代食礼350

中国现代食礼350

中餐食礼350

烟礼351

茶礼351

买单礼352

席礼352

酒礼352

餐饮接待礼353

祭奠礼353

付小费礼353

馈食礼353

个人食礼修养354

餐厅公关礼354

慎选礼品355

整洁赴宴355

遵时守信356

待人接物357

谦让入座358

礼宴承办359

礼宴接待359

文明用餐359

专宴接待礼仪360

国宴接待礼仪360

少数民族宴会接待礼仪361

港澳台胞宴会接待礼仪361

外宾宴会接待礼仪361

华侨宴会接待礼仪361

商务宴会接待礼仪362

英模宴会接待礼仪362

宗教人士宴会接待礼仪362

老干部宴会接待礼仪362

团体聚餐接待礼仪363

旅游观光宴会接待礼仪363

校庆宴会接待礼仪363

文化节庆宴会接待礼仪363

红白喜宴接待礼仪364

接风饯行宴会接待礼仪364

乔迁宴会接待礼仪365

竣工宴会接待礼仪365

团年宴会接待礼仪365

开业宴会接待礼仪365

茶坊接待礼仪366

大排档接待礼仪366

零点小酌接待礼仪366

西餐散座接待礼仪367

西餐大宴接待礼仪367

鸡尾酒会接待礼仪368

冷餐酒会接待礼仪368

咖啡厅接待礼仪369

酒吧接待礼仪369

茶话会接待礼仪370

歌舞餐厅接待礼仪370

俱乐部接待礼仪371

沙龙聚会接待礼仪371

工作餐接待礼仪372

招待会接待礼仪372

桥牌会接待礼仪372

结婚周年纪念日聚会接待礼仪372

餐饮企业开业条件373

餐饮企业373

（十）餐饮企业管理373

餐饮管理概述373

餐饮业及其特征373

餐饮股份制企业374

餐饮企业的种类374

餐饮企业管理的职能375

餐饮企业管理的定义375

餐饮行业协会375

餐饮企业的职能和作用375

餐饮企业管理的原理376

餐饮企业管理的原则377

餐饮管理激励机制378

餐饮经济核算378

餐饮企业管理的方法378

餐饮企业的组织结构379

餐饮企业的组织管理379

餐饮管理现代化379

管理幅度380

管理层次380

餐饮企业的组织形式380

餐饮企业的市场调查381

餐饮企业的经营方针381

餐饮经营管理381

餐饮企业的经营381

餐饮企业的经营思想381

餐饮企业的经营机制382

餐饮企业的经营决策382

餐饮企业的经济预测382

餐饮企业的经营方法383

餐饮企业的经营策略383

餐饮销售业务的管理384

餐饮经营的单纯化与风格化384

餐饮企业的经营计划384

餐饮产品的促销方法385

餐饮产品的销售方式385

经营责任制386

经理负责制386

职工代表大会制度387

岗位责任制387

思想政治工作制度388

现代企业制度388

原材料储存的管理389

原材料采购的管理389

餐饮生产管理389

菜品生产流程的管理390

产品生产的决策管理390

生产加工的组织与职责390

餐饮生产卫生管理391

餐饮生产安全管理391

劳动与技术力量的管理391

生产场所和设备管理391

餐饮质量管理392

餐饮质量及其特点392

餐饮劳动管理393

质量管理小组393

全面质量管理393

劳动考核内容与制度394

劳动过程的组织394

劳动定额和编制定员394

餐饮企业劳保福利395

餐饮劳动报酬395

餐饮成本核算396

餐饮原料净料率及其运用396

餐饮员工培训396

餐饮成本效益396

成本管理与餐饮成本构成396

餐饮成本差异分析397

筵席宴会成本结构397

价格管理与餐饮价格构成398

餐饮成本控制398

毛利率确定依据与原则399

综合毛利率与分类毛利率399

餐饮毛利与毛利率399

餐饮价格核算400

餐饮流动资金管理401

餐饮财务管理401

餐饮价格的调整401

餐饮费用管理402

餐饮固定资金管理402

餐饮利润管理403

餐饮企业经济效益与社会效益404

获利能力分析与投资报酬率404

量本利分析与盈亏临界点404

烹调原料406

中餐原料406

下编 知识修养篇406

（十一）中餐烹调406

叶茎类蔬菜原料407

粮豆再制品原料407

烹调原料学407

粮食类原料407

豆类原料407

薯芋类原料407

菌藻地衣类蔬菜原料408

水生类蔬菜原料408

根茎类蔬菜原料408

花菜类蔬菜原料408

瓜果类蔬菜原料408

葱蒜类蔬菜原料408

家畜类原料409

蔬果再制品原料409

野菜类蔬菜原料409

果品类蔬菜原料409

花木类蔬菜原料409

蛋奶再制品原料410

昆虫类原料410

家禽类原料410

野味类原料410

甲壳类原料411

鱼类原料411

畜禽野味再制品原料411

八珍412

水产再制品原料412

软体动物类原料412

食用油脂413

芡粉413

调味品413

炊饮器具414

中餐炊具414

食品添加剂414

炮台灶415

灶415

烘炉416

炉416

大蒸灶416

煤气灶416

电磁灶416

锅417

微波炉417

烤炉417

电炉417

烤肉炙子418

鼎锅418

火锅418

汽锅418

蒸笼419

陶罐419

三扇鏊419

电烤箱419

砧墩420

模具420

高压锅420

电饭锅420

厨刀420

食雕刀具420

磨浆机421

切菜机421

擂钵421

白案工具421

绞肉机421

冷藏柜422

洗碗机422

和面机422

饺子机422

蔬菜清洗机422

烹饪工艺学423

烹调工艺423

消毒柜423

中菜制作423

烹饪423

烹调423

烹调技术423

烹饪原料初加工424

烹饪选料424

红案424

烹饪技术规范424

刀工425

烹饪原料精加工425

动物性原料初加工425

植物性原料初加工425

分档取料425

干货涨发425

食品雕刻426

花刀426

刀法426

刀口426

走红427

汽蒸427

茸泥制作427

初步热处理427

焯水427

过油427

拍粉428

上浆428

配菜428

挂糊428

火候429

勺功429

临灶429

烹制429

调味430

制汤430

火力430

油温430

装盘431

勾芡431

码味431

糟432

泡432

烹调法432

传热介质432

醉432

烤433

渍433

浸433

腌433

腊433

拌433

烙434

炮434

泥烤434

涨434

熏434

烘434

泼435

淋435

炕（焙）435

烫435

汆435

涮435

冲435

炖436

煲（滚）436

炝436

卤436

酱436

煮436

冻437

熬437

凹437

煨437

烩437

扒437

酥438

炸438

焗438

蒸438

烀438

煎439

灼439

爆439

燎439

炒439

干煸439

灴440

？440

贴440

？440

熘440

烹440

烧440

挂霜441

拔丝441

焖441

？441

煀441

？441

糕点442

面点442

蜜汁442

糖水（冰糖）442

琉璃442

中点制作442

小吃443

主食443

筵席点心444

节令点心444

点心444

大路点心444

白案工艺445

白案445

面塑造象445

点心店445

点心房445

饼屋445

面点选料446

面点设备与工具446

面点工艺学446

麦粉面团447

面团447

制皮448

下剂448

米粉面团448

淀粉面团448

杂粮面团448

其它面团448

搓条448

面点成型449

包馅449

制馅449

面点熟制450

面点装饰450

面点着色450

西餐原料的应用451

西餐451

（十二）西餐烹调451

西餐原料451

玉米452

燕麦452

仰光粳稻452

通心粉452

东欧大麦452

茄子453

洋葱453

蚕豆453

土豆453

黄瓜453

番茄453

芫荽454

辣椒454

花椰菜454

胡萝卜454

芦笋454

鲜蘑454

柠檬455

欧美新蔬菜455

仙人掌455

马兰455

肉肠456

芒果456

香蕉456

菠萝456

葡萄456

草莓456

火鸡457

奶酪457

仔牛457

绵羊457

蚯蚓458

蜗牛458

鹅肝458

蛋品458

驯鹿458

袋鼠458

西餐常用海水鱼459

鱼籽酱459

食用昆虫459

西餐常用淡水鱼459

咖喱460

牡蛎460

龙虾460

梭子蟹460

海王鲍460

福雄食品店461

西餐料酒461

芥末461

薄荷461

槟榔461

西菜灶462

西餐设备与工具462

肉商山姆大叔462

西餐炊具462

西式烤箱463

油炸锅463

蒸汽炉463

咖啡炉463

俄罗斯茶炊463

西餐锅463

滚压机464

搅拌机464

烤面包器464

西式盘具464

热食橱464

发面橱464

冷藏室464

花饰管465

擦板465

根茎去皮机465

切面包机465

冰淇淋机465

西餐厨刀465

西餐案板465

西菜命名方法466

西菜的菜式分类466

其它西餐小工具466

西菜制作466

西菜的体系466

西餐厨房组织结构467

西餐厨房布局468

清汤制作469

基础汤制作469

沙少司制作469

沙拉子制作469

腌菜制作469

胶冻制作469

热制冷吃菜制作469

日式酱汤制作470

冷汤制作470

鱼虾汤制作470

肉品蔬菜汤制作470

泥子汤制作470

奶油汤制作470

烩菜制作471

炒菜制作471

热少司制作471

配菜制作471

煎菜制作471

炸菜制作471

烟熏菜制作472

蒸菜制作472

焖菜制作472

烤菜制作472

铁扒菜制作472

炭烤菜制作472

煮菜制作472

阿拉伯式厨房的特点473

土耳其菜的特点473

日本料理的特点473

南韩菜的特点473

印度菜的特点473

印度尼西亚菜的特点473

罗宋菜的特点474

法国大菜的特点474

阿富汗菜的特点474

以色列犹太人菜的特点474

埃及菜的特点474

南非黑人菜的特点474

美国菜的特点475

德国菜的特点475

希腊菜的特点475

英国菜的特点475

意大利菜的特点475

澳大利亚菜的特点476

阿根廷菜的特点476

加拿大菜的特点476

北极爱斯基摩人菜的特点476

墨西哥印第安人菜的特点476

秘鲁菜的特点476

西点477

西点制作477

汤加菜的特点477

星级酒店制477

法国三星名厨477

马克西姆餐厅477

司司得酱调制478

可林姆调制478

封糖调制478

果酱调制478

糖渍果料调制478

马斯板调制478

酵面制作479

混酥制作479

柏林那调制479

蛋糕制作479

油糕制作479

清酥制作479

梹格饼480

碧莎饼480

烫面制作480

饼干制作480

饭点制作480

吐司480

耶素480

塔马尔481

三明治481

哈斗481

布丁481

果排481

沙勿兰481

汉堡包481

烧石烤饭482

马托基482

冷面482

寿司482

药饭482

抓饭482

菜品的属性483

菜品483

烩水果483

木斯冻483

冰淇淋冷饮483

（十三）菜品审美483

菜品构成483

祭祀菜484

菜品的构成484

宫廷菜485

商贾菜486

官府菜486

寺观菜487

民族菜488

养生菜488

外来菜489

民间菜489

市肆菜490

菜品命名491

菜品鉴赏491

仿古菜491

菜名修辞492

寓意性命名492

写实性命名492

俚语菜名493

歇后语菜名493

菜名联语493

成语菜名493

谚语菜名493

菜品的承袭494

菜名的避讳494

谜语菜名494

行话菜名494

方言菜名494

菜品的借鉴移植495

菜品的审定496

菜品的创新496

菜品的录像497

菜品的考评497

涉馔掌故498

菜品掌故498

菜谱的编写498

组庵鱼翅499

佛跳墙499

孔府一品锅499

八仙过海499

辋川小样500

腊味合蒸500

李鸿章杂碎500

海味葫芦头500

沔阳三蒸500

东坡肉501

烤乳猪501

鹿鸣迎宾501

寒门造福501

头脑501

皱纱肉502

砂锅居白肉502

东坡回赠肉502

家乡肉502

狮子头502

黄金肉502

商芝肉503

荔浦芋扣肉503

钟祥蟠龙503

一品南乳肉503

腊肉炒菜苔503

白云猪手504

应山滑肉504

带子上朝504

小炒肉504

文山肉丁504

无锡肉骨头504

吹肝505

九转大肠505

镇江肴肉505

带把肘子505

凉冻绿豆肘505

油炸油505

三口羊肉506

它似蜜506

烤全羊506

过厅羊506

涮羊肉506

风羊火锅506

伽蓝再取一尊来507

沛县狗肉507

烤肉507

玉林牛巴507

夫妻肺片507

毛驴汤锅507

楚乡鱼圆508

清蒸鲥鱼508

清蒸武昌鱼508

莼羹鲈脍508

瓦罐淮王鱼508

屯溪臭鳜鱼509

松鼠鳜鱼509

鱼咬羊509

五柳鱼509

宋五嫂鱼羹509

方腊鱼509

怀胎鲜鱼510

无丝藕焖黑鲫510

小酒鱼510

西湖醋鱼510

将军过桥510

神仙汤510

鳖啃干511

拆烩鲢鱼头511

怀抱鲤511

潘鱼511

脆皮桂花鲤511

金毛狮子鱼511

御笔鳝鱼512

皮条鳝鱼512

霸王别姬512

冬瓜鳖裙羹512

虫草八卦汤512

香肠鱼513

琴鱼茶513

龙抱凤蛋513

龙凤配513

缠丝银鱼513

红娘自配514

龙井虾仁514

鲃肺汤514

官烧目鱼514

鳅肚藏金514

贵妃鸡515

鸡泥桃花鱼515

娇莺戏蝶515

芙蓉套蟹515

金甲菊花515

清炖义河蚶515

白露鸡516

太爷鸡516

叫化鸡516

东安鸡516

三杯鸡516

纸包鸡516

玉凤还朝517

云雾茶蘸鸡517

酒醉鸡517

道口烧鸡517

符离集烧鸡517

北京烤鸭518

李鸿章清鸡汤518

三皮丝518

宫保鸡丁518

生烹仔鸡518

问廉汤518

黄山炖鸽519

母子大会519

干菜鸭519

虫草鸭子519

云林鹅519

掌上明珠519

醋芹520

太平蛋520

和县炸麻雀520

黄鹂鸣翠柳520

三不粘520

黄豆焖雪里蕻521

护国菜521

洛阳假燕菜521

匡凤菜521

诸葛菜521

清炒蓊菜521

彩云猴蘑522

香菇盒522

红烧金针翅522

问政山笋522

油焖春笋522

抗金菜522

鱼头豆腐523

八宝豆腐523

酿金钱发菜523

平地一声雷523

轰炸东京523

大理砂锅豆腐524

霉豆腐524

麻婆豆腐524

平桥豆腐524

三虾豆腐524

瓤豆腐524

酿豆廷525

闭门羹525

珍珠翡翠白玉饺525

团结圆525

恋爱豆腐果525

火宫殿臭豆腐525

金雀舌526

敬亭绿雪菜526

金丝挂葫芦526

济军粮526

太极芋泥526

散烩八宝526

光饼527

月饼527

杏花烩三鲜527

信远斋酸梅汤527

西瓜冻527

太史饼528

太后饼528

东坡饼528

九黄饼528

水晶饼529

桃哩饼529

太师饼529

车轮饼529

盲公饼529

小凤饼529

黄桥烧饼530

金华酥饼530

罗汉饼530

哈达饼530

太阳饼530

香山蜜饼530

大救驾531

千层酥531

河曲大饼531

黄桂柿子饼531

李连贵熏肉大饼531

云梦鱼面532

奥灶面532

吴山酥油饼532

伊府面532

臊子面532

刀鱼面532

猫耳朵533

馄饨533

东台鱼汤面533

月牙楼尼姑面533

马保子清汤牛肉面533

饺子533

五丁包子534

百子寿桃534

苦荞饸饹534

武陟油茶534

馒头534

王婆馍534

小窝头535

黄州甜烧梅535

一条龙包子535

狗不理包子535

都一处烧梅535

荞酥536

萨其玛536

驴打滚536

牛羊肉泡馍536

博望锅盔536

馕536

粽子537

年糕537

春卷537

油条537

馓子537

麻花537

灯芯糕538

绿豆糍粑538

元宵538

青团538

过桥米线538

娥姐粉果538

纳溪泡糖539

孝感麻糖539

杨村糕干539

龙凤金团539

董糖539

猫仔粥540

腊八粥540

乌米饭540

荷叶饭540

五色饭540

酸米饭540

仙人冻541

桂花鲜栗羹541

夫妻米凉面541

爆米花541

三鲜豆皮541

玩月羹541

生猛海鲜热542

食品热542

冰糖葫芦542

菜品流行潮542

火锅热543

乡土菜热544

小吃热544

药膳热544

洋快餐热545

民族菜热545

花卉食品热546

黑色食品热546

绿色食品热546

科技食品热547

昆虫食品热547

风味流派的沿革548

风味流派概述548

（十四）风味流派548

帮550

主食类型551

菜系551

菜种551

地方菜551

特色细点552

小吃群552

面点流派552

糕点帮式552

小吃系列552

苏菜553

鲁菜553

海外风味流派553

中菜流派553

浙菜554

粤菜554

川菜554

湘菜555

徽菜555

闽菜555

沪菜556

鄂菜556

京菜556

豫菜557

秦菜557

辽菜557

黑龙江菜558

滇菜558

津菜558

河北菜559

内蒙古菜559

吉林菜559

宁夏菜560

甘肃菜560

山西菜560

台湾菜561

新疆菜561

青海菜561

海南菜562

广西菜562

江西菜562

西藏菜563

贵州菜563

港澳菜563

中国佛道素菜564

中国清真菜564

谭家菜565

孔府菜565

仿膳菜565

仿唐菜566

大千菜566

组庵菜566

随园菜567

红楼菜567

仿宋菜567

蒙古族菜568

朝鲜族菜568

满族菜568

傣族菜569

藏族菜569

回族菜569

赫哲族菜570

土家族菜570

壮族菜570

苗族菜571

彝族菜571

俄罗斯族菜571

维吾尔族菜571

高山族菜572

黎族菜572

侗族菜572

白族菜572

京族菜572

广式面点573

苏式面点573

中点流派573

京式面点573

川式糕点574

广式糕点574

京式糕点574

苏式糕点574

高桥式糕点575

宁绍式糕点575

闽式糕点575

扬式糕点575

山东小吃576

天津小吃576

北京小吃576

江苏小吃577

上海小吃577

山西小吃577

广东小吃578

四川小吃578

浙江小吃579

安徽小吃579

湖北小吃579

湖南小吃579

河南小吃580

台湾小吃580

福建小吃580

玄妙观小吃群581

城隍庙小吃群581

陕西小吃581

北京宫廷御点582

火宫殿小吃群582

夫子庙小吃群582

苏州传统糕团583

山西喜庆礼馍583

上海葛派花点584

扬州富春茶食584

无锡太湖船点584

回民开斋节点585

杭州灵隐斋点585

广州星期美点585

藏胞标花酥点586

内蒙草原白食586

满族祭祖饽饽586

印度菜式587

日本菜式587

海外菜点流派587

高丽菜式587

俄国菜式588

土耳其菜式588

印度尼西亚菜式588

法国菜式589

英国菜式589

德国菜式589

埃及菜式590

希腊菜式590

意大利菜式590

墨西哥菜式591

美国菜式591

中非菜式591

爱斯基摩人食馔592

澳大利亚菜式592

秘鲁菜式592

中国酒的分类593

中国酒593

（十五）酒茶饮料593

中国名酒593

中国酒的保管594

中国酒的质量鉴别594

中国酒名594

汾酒595

茅台酒595

中国白酒595

五粮液596

西凤酒596

泸州老窖特曲596

董酒597

全兴大曲597

古井贡酒597

特制黄鹤楼酒598

双沟大曲598

剑南春598

洋河大曲598

沱牌曲酒599

宋河粮液599

郎酒599

武陵酒599

宝丰酒599

丛台酒600

桂林三花酒600

白云边酒600

四特酒600

宁城老窖600

孔府家酒600

绍兴黄酒601

中国黄酒601

口子酒601

龙滨酒601

福建黄酒602

中国啤酒603

东江牌黑糯米酒603

山东黄酒603

中国葡萄酒604

特制五星啤酒604

青岛啤酒604

特制上海啤酒604

特制北京啤酒604

民权白葡萄酒605

长城干白萄萄酒605

烟台红葡萄酒605

中国红葡萄酒605

青岛白葡萄酒605

熊岳苹果酒606

沈阳山楂酒606

王朝半干白葡萄酒606

长白山葡萄酒606

中国通化葡萄酒606

中国果酒606

园林青酒607

中国露酒607

荔枝酒607

紫梅酒607

红桔酒607

中华猕猴桃酒607

莲花白酒608

竹叶青608

玫瑰露酒608

云雾茶酒608

人参露酒608

中国药酒608

鸿茅酒609

蛤蚧大补酒609

十全大补酒609

三蛇药酒609

龟鹿酒609

至宝三鞭酒609

外国酒610

外国名酒610

中制洋酒610

金奖白兰地610

中国白兰地610

烟台味美思610

雷司令半干白萄萄酒610

苏格兰威士忌611

俄罗斯伏特加612

英国金酒612

爱尔兰威士忌612

美国波本威士忌612

加拿大威士忌612

日本威士忌612

荷兰金酒612

墨西哥特吉拉酒613

牙买加朗姆酒613

法国干邑酒613

法国阿玛亚克白兰地613

亚美尼亚白兰地613

葡萄牙白兰地613

法国拉斐堡酒614

法国夏布里葡萄酒614

瑞士威廉梨酒614

法国香槟酒614

日本味淋615

马德拉酒615

德国莱茵葡萄酒615

意大利马尔萨拉葡萄酒615

匈牙利多加意酒615

葡萄牙波特酒615

葡萄牙包尔德酒615

美国雪利葡萄酒616

西班牙雪利酒616

意大利味美思酒616

意大利米兰比特酒616

法国茴香酒616

葡萄牙砵酒616

外国鸡尾酒617

外国名啤酒617

外国利口酒617

外国多色酒618

外国混合酒618

世界三大名饮619

三大名饮619

中国茶文化620

中国茶620

中国茶的鉴赏621

中国茶的命名621

中国茶的药理功效622

中国茶的贮藏622

中国绿茶623

中国茶俗623

黄山毛峰624

西湖龙井624

顾渚紫笋625

蒙顶甘露625

洞庭碧螺春625

庐山云雾626

太平猴魁626

桂平西山茶626

平水珠茶627

惠明茶627

六安瓜片627

信阳毛尖628

南京雨花茶628

敬亭绿雪628

祁红629

中国红茶629

仙人掌茶629

宁红630

滇红630

小种红茶631

闽红631

宜红631

川红631

武夷岩茶632

中国乌龙茶632

红碎茶632

凤凰单丛633

铁观音633

银针白毫634

中国白茶634

台湾乌龙634

台湾包种634

君山银针635

中国黄茶635

白牡丹635

贡眉635

普洱茶636

中国黑茶636

蒙顶黄芽636

鹿苑茶636

中国紧压茶637

湖北老青茶637

六堡茶637

湖南黑毛茶637

各式砖茶638

竹筒香茶638

沱茶638

珠兰花茶640

茉莉花茶640

中国花茶640

罐装茶641

速溶茶641

桂花茶641

玳玳花茶641

中国再制茶641

袋泡茶641

胖大海茶642

金银花茶642

茶可乐642

中国混合代用茶642

人参茶642

菊花茶642

印度大吉岭茶643

外国茶643

老姜茶643

虫茶643

青豆茶643

八宝茶643

美国速溶茶644

英国茶644

斯里兰卡高山茶644

朝鲜清凉茶644

伊拉克煮红茶644

摩洛哥薄荷甜茶644

咖啡645

澳大利亚舞茶645

巴西马黛茶645

秘鲁古柯茶645

巴巴多斯莫比茶645

巴西咖啡646

印尼咖啡646

摩加咖啡646

软饮料647

其他饮品647

兴隆咖啡647

可可647

蒸馏水648

龙川矿泉水648

天然饮料648

矿泉水648

崂山矿泉水648

可口可乐649

珠江牌鲜橙汁汽水649

纯净水649

碳酸饮料649

特级鲜桔汽水649

麦乳精650

木瓜牛乳650

乳品饮料650

鲜奶650

山楂饮651

沙棘汁651

果菜汁饮料651

酸梅汤651

杏仁茶651

运动饮料652

强化饮料652

枸杞茶652

白桦树汁652

椰奶652

罗莎草莓汁652

虫草金钱龟精653

当归红枣汤653

健力宝653

宝矿力653

滋补饮料653

竹蔗茅根精653

清凉饮料654

活力康654

维灵康654

保灵蜜654

乳酸饮料654

喜乐654

王老吉凉茶655

薄荷饮655

绿豆汤655

西瓜汤655

雪糕656

冰淇淋656

泰国冰茶656

墨西哥龙舌兰汁656

筵席657

筵席概述657

果汁冰657

宾治657

（十六）筵席菜单657

筵席的起源658

宴会658

筵席的发展659

筵席的规格662

筵席的环节662

筵席的特征662

筵席的要求663

席名664

筵席的分类664

筵席制作665

席名掌故665

席名修辞665

筵席科学666

筵席价格666

筵席成本666

筵席改革667

筵席艺术667

筵席的构成668

筵席结构668

面塑669

首汤669

筵席第一组食品669

手碟669

主碟带围碟670

什锦拼盘670

裱花大蛋糕670

酒水671

单碟、双拼、三相671

热炒672

筵席第二组食品672

香烟672

辅佐大荤673

定格头菜673

大菜673

筵席第三组食品674

汤品674

甜食674

素菜674

席点675

饭食675

饭菜675

饭汤675

茶品676

蜜脯676

筵席小吃676

果品676

菜单677

菜单编制677

冷饮677

排菜原则678

排菜方法679

上菜程序680

华东型上菜程序681

西南型上菜程序681

北方型上菜程序681

提纲式菜单682

菜单设计682

华南型上菜程序682

表格式菜单683

工艺式菜单684

框架式菜单684

修辞式菜单685

掌故式菜单685

图片式菜单685

营养式菜单686

书画式菜单686

虞舜时代的燕礼687

古典名席687

电脑式菜单687

菜单收藏687

古今名席687

春秋时期的正馔席与加馔席688

周代八珍席688

夏代的飨礼688

大飨礼688

酒池肉林宴688

楚王食单689

楚国招魂宴689

春秋时的野兔席689

郑灵公甲鱼宴689

淳于髡讽谏宴689

易水壮别宴689

长乐宫礼宴690

大风宴690

鸿门宴690

垓下宴690

竹林七贤宴691

平乐宴691

汉代楚地王府盛筵691

横槊赋诗宴691

北魏朝宴692

南齐凌虚宴692

金谷园宴692

曲水流觞692

陆纳茶宴692

斜川游宴692

烧尾宴693

游囊宴693

隋炀帝龙舟宴693

曲江宴693

临光宴693

桃李园宴693

春秋大宴694

小四海宴694

炼珍堂宴694

胡姬酒肆筵席694

不乃会694

浣花溪船宴694

貔狸馔695

头鱼宴695

张俊接驾宴695

西夏礼筵695

头鹅宴695

诈马宴696

过盏696

混同江金主御宴696

金代女真享全羊696

乡试典礼大看席697

宫眷内臣品蟹会697

宴上烧肉事件697

迤北八珍席697

野老欢会697

《西游记》斋席698

明季商界特席698

文士蟹会698

钱塘观潮宴698

一品会699

吃肉大典699

外蕃宴699

千叟宴699

清宫素席699

蝴蝶会700

水绘园名士羊唇宴700

河道宴席700

孔府官宴700

孔府洞房花宴700

淮安全鳝席701

清代兰州全羊席701

扬州文会701

清代扬州满汉席701

清代成都小满汉席701

晚清改良宴会702

巩昌十二体702

小榄菊花筵702

辽东三套碗席702

满洲小八炒703

现代名席703

清末公司菜703

西藏噶伦卜欢会703

沈阳八仙宴704

朝鲜族风味筵704

黑龙江全鹿十宝宴704

鄂伦春族狍子宴704

赫哲族鳇鱼宴704

长白山珍宴704

抚松山蔬席704

钓鱼台药膳宴705

宴请美国总统尼克松的席单705

太清宫斋筵705

野意火锅宴705

白肉火锅席705

接待泰戈尔的晚宴705

全聚德烤鸭席706

仿膳饭庄宴单706

大汉千秋龄席706

内蒙古驼峰席707

三阳开泰宴707

北京全奶席707

豆花饭庄豆品席707

津门燕翅大席707

鸿宾楼全羊大菜707

开封八生涮锅席708

洛阳水席708

蒙古族乌查宴708

山海关海带宴708

热河裘翠楼名宴708

阳谷乡宴709

青岛萝卜会709

胶东对虾席709

青岛渔家宴709

长安八景宴710

上党双八席710

再回首乡宴710

太原全面席710

晋中十蒸碗席710

兰州金鲤宴711

黑色食品聚珍711

仿唐重九百官宴711

龙凤饺子宴711

长安蝎子宴711

泾阳乡宴十三花711

西宁特席712

青海发菜席712

敦煌宴712

裕固戴头筵712

东乡告毕筵712

西塞野味全席712

伊斯兰教席713

河套民俗席713

青藏虫草小品713

土族麦草席713

撒拉经名筵713

宁夏八宝宴713

哈萨克马驹全席714

连环晚宴714

回民八碗菜714

九碗三行席714

吐鲁番葡萄宴714

库尔勒香梨宴714

功德林花素席715

红楼养生筵715

塔吉克礼席715

西迁节庆筵715

俄罗斯族圣诞晚宴715

上海福寿筵715

石城野蔬十二钗716

仿随园宴716

浦东全鸡宴716

上海热炒小席716

金陵四鸭席716

马祥兴清真全牛席716

富春花园茶社宴单717

南通无刺刀鱼全席717

秦淮八绝717

苏州菊花蟹筵717

太湖船宴717

杭州仿宋席718

西湖十景宴718

扬州红楼宴718

宝应慈姑宴718

徐州地羊席718

江浙蚕蛹小席718

黄山八碗八719

畲族上十饭719

灵隐寺市肆素席719

湖州百鱼宴719

温州干贝席719

海宁七星席719

兰溪乡宴719

华中全藕席720

赣州霉香菜席720

八公山下豆腐筵720

浔阳鱼席720

庐山石鸡小席720

萍乡煤矿四平八稳