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第1章 慢性肾病营养基础知识1

第一节 肾和营养基本知识1

一、了解我们的肾1

二、什么是慢性肾病2

三、食物的分类4

四、人体必需的营养素和食物成分4

五、肾病常涉及的几种营养素代谢问题8

第二节 慢性肾病的营养治疗9

一、饮食原则9

二、如何实践13

第三节 慢性肾病患者的营养评价方法16

一、膳食调查16

二、人体测量16

三、生化指标17

四、临床症状与体征17

第2章 各种慢性肾病的营养原则18

第一节 慢性肾炎的饮食原则18

一、无症状蛋白尿或血尿18

二、慢性肾炎急性发作18

三、慢性肾炎伴高血压19

四、慢性肾炎伴肾功能减退19

第二节 肾病综合征的饮食原则19

一、大量蛋白尿19

二、水肿19

三、高脂血症19

四、热量20

五、其他20

六、恢复期20

第三节 糖尿病肾病的饮食原则21

一、优质低蛋白饮食21

二、充足的热量21

三、低脂饮食21

四、限盐21

五、水21

六、钾21

七、钙和磷22

八、正确理解血糖生成指数22

九、加工烹饪方式与食物成分对血糖的影响23

第四节 高血压肾病的饮食原则23

一、限盐23

二、限脂24

三、限糖24

四、戒烟酒24

五、其他24

第五节 高尿酸血症的饮食原则24

一、限制嘌呤的摄入24

二、饮水25

三、多吃碱性食物，少吃酸性食物25

四、限制热量25

五、蛋白质和脂肪25

六、维生素和矿物质25

七、禁用刺激性食物25

第六节 血液透析的饮食原则26

一、热量供应26

二、营养素26

第七节 腹膜透析的饮食原则29

一、优质高蛋白质饮食29

二、控制热量的摄入29

三、低钠饮食29

四、适量进食高钾食物30

五、适量补充维生素和微量元素30

六、低磷饮食30

七、控制液体出入量平衡30

八、科学的饮食习惯31

第八节 肾移植患者的饮食原则31

一、肾移植术后的饮食原则31

二、肾移植稳定期的饮食原则31

三、移植肾失功时的饮食原则33

第九节 慢性肾病素食者的饮食原则33

第3章 慢性肾病各类食物的食用原则34

第一节 谷类的食用原则34

一、谷类的食用原则34

二、杂粮34

三、面筋和烤麸35

第二节 薯类的食用原则35

一、营养特点35

二、食用原则36

第三节 淀粉类的食用原则36

一、确保热量充足、蛋白质“量低质优”36

二、麦淀粉37

第四节 乳类的食用原则38

一、乳制品的营养价值38

二、乳类及乳制品的常见品种38

三、每日喝多少奶合适39

四、脱脂奶或低脂奶适用于哪些人群39

五、乳糖不耐受者怎样喝奶40

六、刚挤出来的牛奶不可直接饮用40

第五节 肉类的食用原则40

一、肉类的营养成分40

二、肾病患者能否吃动物内脏41

三、肾病患者能否喝肉汤42

四、合理烹调瘦肉42

第六节 禽蛋的食用原则42

一、禽类43

二、蛋类43

第七节 水产品的食用原则43

一、营养价值43

二、食用方法43

三、慢性肾病患者能否吃海鲜44

第八节 豆类的食用原则44

一、营养价值44

二、慢性肾病患者能否吃豆制品45

三、推出“中庸之道”45

四、糖尿病肾病患者如何吃豆制品才能降糖46

五、大豆和杂豆46

六、喝豆浆必须煮透47

第九节 蔬菜的食用原则47

一、蔬菜的分类48

二、蔬菜的营养特点49

三、慢性肾病患者如何食用蔬菜49

四、蔬菜与水果不能相互替换50

五、膳食纤维是人体必需的膳食成分50

第十节 水果的食用原则50

一、水果的营养特点51

二、慢性肾病患者慎吃水果51

第十一节 坚果的食用原则55

一、坚果类食物对慢性肾病的影响56

二、慢性肾病患者吃坚果的量56

三、选择坚果的注意事项56

第十二节 饮品的食用原则57

一、合理饮水57

二、慢性肾病患者的饮水量60

三、合理选择饮料61

第十三节 零食的食用原则64

一、合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量64

二、在外就餐的注意事项65

三、合理选择零食65

第十四节 调味料的食用原则66

一、用25～30g烹调油做出美味佳肴66

二、正确控制食盐的摄入67

三、其他调味料68

第十五节 关于“发物”的食用原则68

一、什么是“发物”68

二、“发物”包括哪些食物69

三、“发物”为什么致病70

四、何种情况下要忌食“发物”70

五、何时可以食用“发物”71

六、肾病和“发物”71

第4章 慢性肾病的营养相关问题72

第一节 饮食卫生72

一、慢性肾病患者饮食卫生的重要性72

二、慢性肾病患者饮食卫生的基本原则73

三、保证饮食卫生的具体措施73

第二节 肾病患者增进食欲的方法77

一、烹调方式改变77

二、生活习惯改变77

三、及时就医77

第三节 维持健康的体重77

一、维持健康的体重78

二、适当运动80

三、慢性肾病患者的运动治疗80

第四节 心理调适82

一、慢性肾病患者的身心变化82

二、慢性肾病患者的心理特点82

三、慢性肾病患者的心理疏导83

附录A 常见食物主要成分表84

附录B 常见食物磷／蛋白比值102

附录C 含磷的食物添加剂106

附录D 饮料含磷量107

附录E 常见富钾食品及其含钾量108

附录F 常见食物嘌呤含量表110

附录G 常见食物含水量112