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绪论1

一、应用微生物学概述1

二、应用微生物学的研究对象与任务3

第一章 应用微生物学的基本技术9

第一节 无菌操作技术9

一、灭菌的概念9

二、灭菌的方法9

三、灭菌在微生物工业中的应用11

四、微生物的接种技术14

第二节 培养基及其制备18

一、培养基的成分及来源18

二、培养基的类型20

三、培养基配制的基本原则22

四、培养基的制备24

第三节 微生物分离培养技术25

一、固体培养基分离纯化25

二、液体培养基分离纯化26

三、单细胞（单孢子）分离27

四、选择培养分离27

五、二元培养28

第四节 种子的扩大培养28

一、工业生产对种子的要求29

二、种子的制备工艺29

三、种子质量的控制措施31

第五节 微生物发酵与控制31

一、常见微生物发酵类型及设备31

二、发酵动力学36

三、发酵的中间控制39

四、发酵生产中的染菌与防止45

五、发酵参数的检测与控制46

第六节 发酵产物提取与加工47

一、发酵液的预处理与过滤47

二、发酵液的提取与精制48

三、成品加工50

第二章 微生物酿酒51

第一节 酒类生产概述51

一、酒的起源与历史51

二、酒的酿造原理52

三、酒的分类53

第二节 白酒54

一、概述54

二、白酒的分类与成分55

三、固态法白酒生产特点56

四、白酒生产工艺流程及操作要点57

第三节 啤酒64

一、概述64

二、啤酒生产中常用的酵母68

三、啤酒发酵机理70

四、啤酒发酵工艺71

第四节 果酒75

一、概述75

二、果酒酿造原理76

三、果酒酿造工艺76

四、葡萄酒78

第三章 微生物酿造功能性食品89

第一节 酱与酱制品89

一、酱油酿造中的主要菌种90

二、酱油酿制的基本机理92

三、酱油的生产工艺95

四、酱类101

第二节 食醋105

一、酿造食醋常用的微生物105

二、食醋发酵机理110

三、食醋酿制工艺113

第三节 豆腐乳116

一、腐乳酿造中的微生物116

二、腐乳发酵的机理118

三、腐乳生产工艺120

四、各地名特腐乳介绍122

五、腐乳的质量规格及技术指标123

第四章 微生物酶制剂124

第一节 概论124

一、微生物酶产生的特点124

二、微生物酶的种类125

三、微生物细胞胞外酶的分泌125

四、微生物酶的应用127

第二节 产酶菌种的筛选128

一、优良产酶菌种的标准128

二、产酶微生物的来源129

三、菌种产酶量的提高130

第三节 固定化酶技术132

一、固定化酶的发展132

二、微生物酶及微生物细胞的固定化方法133

三、固定化酶的性质和特征134

第四节 工业上常用的微生物酶135

一、淀粉水解酶类135

二、蛋白酶138

三、纤维素酶139

第五节 饲用酶制剂140

一、饲用酶制剂种类140

二、饲用酶制剂的作用机制142

三、饲用酶制剂常用产酶菌种和生产技术144

第五章 食用菌栽培技术147

第一节 概述147

一、食用菌的食用价值和药用价值147

二、食用菌生产可使废物多次利用，促进生态农业发展149

三、食用菌生产是振兴农村经济的重要途径149

第二节 食药用菌菌种生产150

一、菌种分级151

二、制种设施151

三、制种技术154

四、培养基灭菌155

五、接种室（箱）消毒155

六、接种156

七、菌种培养156

第三节 平菇（侧耳）栽培157

一、平菇的生物学特性158

二、栽培技术162

第四节 香菇栽培167

一、生物学特性167

二、代料栽培技术169

三、香菇的采收173

第五节 灵芝栽培174

一、生物学特性174

二、栽培技术176

三、灵芝的采收与干制179

第六章 微生物农药180

第一节 微生物杀虫杀菌剂180

一、细菌杀虫剂180

二、真菌杀虫剂183

三、病毒杀虫剂185

第二节 微生物杀菌剂186

一、农用抗生素186

二、细菌杀菌剂187

三、真菌杀菌剂188

四、其他生物杀菌剂188

第三节 微生物除草剂189

一、抗生素除草剂189

二、孢子除草剂190

第四节 植物生长调节剂190

一、生长素类190

二、赤霉素类191

三、细胞分裂素类191

四、乙烯类192

五、脱落酸192

第七章 微生物肥料193

第一节 概述193

一、微生物肥料的种类193

二、微生物肥料的作用194

三、微生物肥料的应用前景195

第二节 细菌肥料196

一、根瘤菌肥料196

二、磷细菌肥料200

三、固氮菌肥料203

四、钾细菌肥料205

五、光合细菌肥料207

第三节 抗生菌肥料211

一、5406抗生菌肥料的生物学特征211

二、5406抗生菌肥料的作用212

三、5406抗生菌肥的生产212

四、5406抗生菌肥的使用技术214

第四节 复合微生物肥料214

一、复合微生物菌肥的种类215

二、复合微生物菌肥的生产216

三、复合菌肥的使用方法218

第五节 PGPR类制剂219

一、PGPR的种类219

二、PGPR的作用219

三、PGPR的作用机理221

四、PGPR的宿主植物及其效应222

第六节 菌根菌肥223

一、菌根菌种类223

二、菌根菌肥料的作用机理223

三、菌根菌肥料的增产效果224

四、菌根菌肥料应用问题及展望224

第八章 微生物饲料225

第一节 单细胞蛋白和菌体蛋白饲料（SCP）225

一、概述225

二、生产SCP菌株的选择标准226

三、SCP生产的工艺过程227

四、营养价值及应用效果229

第二节 秸秆饲料231

一、秸秆微贮饲料231

二、青贮秸秆饲料232

三、菌糠饲料和秸秆生物饲料235

第三节 饲用抗生素239

一、饲用抗生素的促生长机理239

二、常用畜禽专用抗生素添加剂240

三、抗生素的安全使用241

四、抗生素添加剂替代品的研究和开发242

第四节 益生菌243

一、与益生菌相关的几个概念243

二、益生菌的作用机理244

三、用于益生菌的主要菌株245

四、生产方法247

第五节 其他微生物饲料247

一、光合细菌247

二、藻类饲料252

三、蛭弧菌256

第九章 微生物与环境保护259

第一节 微生物对有机废水的生物处理259

一、废水的好氧生物处理259

二、废水的厌氧生物处理263

第二节 固体废弃物的微生物处理266

一、堆肥法267

二、卫生填埋法270

第三节 有机废气的微生物处理272

一、废气污染的来源和种类272

二、废气中挥发性有机污染物的生物处理方法272

第十章 微生物在能源上的利用276

第一节 沼气发酵及其综合利用276

一、沼气发酵的基本原理276

二、沼气发酵技术279

三、沼气发酵产物及其综合利用290

第二节 能源微生物的开发利用300

一、产氢微生物与能源开发300

二、微生物电池308

三、酒精燃料310

附录：应用微生物学实验314

实验一 啤酒麦芽汁制备314

实验二 固定化酵母细胞发酵啤酒316

实验三 豆腐乳酿制319

实验四 乳酸细菌的分离321

实验五 酸奶制作323

实验六 苏云金芽孢杆菌感染菜青虫325

实验七 光合细菌的稀释培养计数法326

实验八 根瘤及根瘤细菌的观察328

实验九 根瘤菌的结瘤试验329

实验十 微生物肥料的质检技术331

实验十一 食药用菌原种栽培种的制作334

参考文献337