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一、食用蜗牛养殖业的展望1

二、食用蜗牛养殖的意义3

(一)蜗牛是高蛋白、低肪脂的食品4

(二)蜗牛是畜、禽、水产养殖的优质蛋白质饲料6

(三)蜗牛的药用7

(四)蜗牛酶、凝集素及其它8

三、食用蜗牛的主要种类与分布10

(一)食用蜗牛是陆生贝类10

(二)食用蜗牛的主要各类和分布11

四、蜗牛的形态结构特征14

(一)外部形态14

(二)内部器官18

(一)对光刺激的反应23

五、蜗牛的某些生理特点23

(二)对电刺激的反应24

(三)对强碱性的回避反应24

六、蜗牛的生活习性25

(一)生活环境的适应性25

(二)蜗牛的食性27

七、蜗牛的生长繁殖28

(一)繁殖特点28

(二)生长规律29

八、蜗牛的人工养殖技术31

(一)饲养方式及设备和防逃措施31

(二)饲养土的制备41

(三)蜗牛种苗的培育42

(四)幼螺的饲养47

(五)成螺的饲养48

(六)饲料及其效果49

(七)蜗牛与蚯蚓混养54

九、日常饲养管理55

(一)投喂方法和时间55

(二)饲料搭配合理和青饲料多样化56

(三)保持适宜的温、湿度56

(四)及时清除粪便和食物残渣57

(五)青饲料应水洗谨防农药中毒58

(六)防逃和防天敌侵害58

(七)越冬保种58

(八)做好饲养记录59

十、蜗牛的病害、天敌侵害及其防治60

(一)病害及其防治60

(二)天敌侵害及其防治61

(一)食用加工63

十一、蜗牛的加工方法63

(二)饲料加工64

(三)蜗牛酶的提取方法65

(四)蜗牛凝集素的提取方法66

十二、收购与运输67

附：蜗牛烹调菜谱68

(一)炒菜类68

1. 爆炒蜗牛肉68

2. 金菇蜗牛丝69

3. 滑炒蚝油蜗牛69

4. 洋葱炒蜗牛70

5. 蜗牛炒肉丝70

6. 笋炒蜗牛70

7. 爆炒天日蜗牛70

10. 葱爆蜗牛71

8. 宫保蜗牛71

9. 蚝油蜗牛71

11. 糟香蜗牛72

12. 滑蛋蜗牛72

13. 麻辣蜗牛72

14. 咖哩蜗牛73

15. 烩烧蜗牛73

(二)炸菜类73

16. 芋茸炸蜗牛73

17. 蛋泡炸蜗牛74

18. 芝麻蜗牛74

19. 吉利蜗牛74

20. 炸菠萝蜗牛75

21. 板炸蜗牛75

24. 蜗牛吃触76

22. 腐皮蜗牛卷76

23. 奶油蜗牛球76

25. 高丽蜗牛77

(三)蒸菜类77

26. 原盅蒸酿蜗牛77

27. 菇怀蜗牛77

28. 百花映蜗牛78

29. 珍珠蜗牛78

30. 原笼粉蒸蜗牛79

31. 荷叶蒸蜗牛79

32. 网油蜗牛卷80

(四)其它菜类80

33. 五香冷蜗牛80

36. 蜗牛与黄鹂鸟81

34. 卤蜗牛81

35. 水晶蜗牛冻81

37. 蜜汁蜗牛串82

38. 糖醋蜗牛82

39. 椒盐蜗牛83

40. 沙茶烩蜗牛83

41. 春白蜗牛84

42. 蒜香蜗牛84

43. 烤蜗牛85

44. 烤蜗牛(用蜗牛罐头)85

(五)汤菜类85

45. 当归汽锅蜗牛85

46. 荷包蜗牛汤86

47. 酸辣蜗牛汤86

49. 蜗牛生锅87

48. 鸡茸蜗牛羹87

(六)西菜88

50. 蜗牛沙拉子88

51. 炸蜗牛鞑靼少司88

52. 堡蜗牛排89

53. 红酒烩蜗牛89

54. 罐焖蜗牛90

55. 焖蜗牛90

56. 法式焗蜗牛91

57. 奶油烤蜗牛92

58. 蔬菜蜗牛汤92

59. 洋葱蜗牛汤92

60. 奶油蜗牛汤93