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目录1

第一章 食品与食品安全1

第一节 民以食为天1

一、人类与食物1

二、现代工业时代与食品3

三、食品的种类6

第二节 食品污染10

一、环境与食品10

二、大气污染对食品安全性的影响18

三、水体污染对食品安全性的影响21

四、土壤污染对食品安全性的影响29

五、放射性物质对食品安全性的影响41

六、其他污染对食品安全的影响47

第三节 食品安全52

一、农业生产与食品安全52

二、工业生产与食品安全61

三、畜牧业生产与食品安全68

四、食品污染案例研究76

参考文献82

第二章 转基因食品83

第一节 基因工程83

一、基因工程83

二、基因工程技术在食品工业中的应用99

三、认识转基因食品103

四、我国的转基因食品研究110

第二节 转基因食品的安全性评估110

一、转基因食品的潜在危险111

二、转基因食品具有争议性的问题113

三、转基因食品的安全性的讨论116

四、转基因食品安全性的关键问题122

五、转基因食品的安全性评价123

第三节 转基因食品的管理措施135

一、国外情况135

二、我国情况142

参考文献144

第三章 食品安全与国际贸易146

第一节 食品安全引起的国际争端146

一、疯牛病与牛肉贸易146

二、二噁英污染源150

三、口蹄疫与生物污染154

四、饲料和饲料添加剂的安全问题160

五、污水大米与污水灌溉167

第二节 食品安全——全世界面临的挑战170

一、食品安全与WTO171

二、食品安全与绿色标志172

三、食品安全与绿色食品176

四、食品安全与贸易壁垒180

五、中国食品安全面临的挑战183

第三节 人类健康新观念190

一、饮食结构190

二、食品种类的最佳选择191

三、慎用保健品194

四、案例研究200

参考文献204

第四章 新世纪无公害食品行动计划205

第一节 无公害食品205

一、绿色食品205

二、有机食品210

三、功能性食品219

第二节 无公害食品的认证及管理226

一、食品的质量认证226

二、无公害食品的生产与销售237

三、无公害食品的安全管理247

第三节 绿色食品的主旋律——质量与发展258

一、绿色食品发展前景258

二、绿色食品产业263

三、传统食品的机遇与挑战269

一、食品包装、杀菌新技术278

第四节 食品生产技术278

二、食品分离新技术281

三、食品保鲜新技术283

四、冷冻关联食品加工技术285

五、食品质构调整技术286

参考文献287

附录一 农业转基因生物安全管理条例290

附录二 农田灌溉水质标准（GB 5084—85）300

附录三 各项污染物的浓度限值302