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餐饮经营方式重视餐饮消费的需求变化1

耳目一新的西式快餐2

变革经营方式的餐桌服务型餐馆4

求新求异的主题餐馆5

个性独特的风味餐馆7

传统自助餐——餐饮宴会形式之一8

快捷方便的快餐店10

点菜式自助餐馆——快餐与自助的结合11

火锅式自助餐——餐饮流行的热点11

借鉴超市经营模式的超市餐饮13

餐饮经营新形式——吧台餐饮15

方便顾客的外卖餐饮15

流动餐厅——无店铺餐饮经营17

娱乐与餐饮的结合——休闲餐饮18

休闲餐饮赋予餐饮新功能19

休闲餐饮中的娱乐形式21

休闲餐饮的经营要点24

统一规模的餐饮连锁经营27

餐饮连锁经营的模式28

展示厨房——独特的形象促销31

受大众青睐的美食广场和食街33

大众消费是人们餐饮观念成熟的标志34

大众化经营是餐饮企业生存和发展的需要37

价廉、物美是大众化餐饮经营特征38

餐饮大众化的经营目标40

餐饮大众化的价位策略43

大众化餐饮的开发44

餐饮经营要重视社会环境45

餐饮企业与社区环境的和谐47

餐饮企业的就餐环境与氛围营造47

用周边环境增强顾客对餐饮企业的信心48

餐饮企业要讲究门面装修50

餐厅的陈设与装饰要有品位51

用就餐环境吸引顾客53

餐饮营销策划适应市场经营趋势，增强餐饮企业竞争力56

分析影响餐饮企业经营活动的因素57

没有目标的企业，经营就不会有方向60

餐饮企业的经营思路62

扩大经营范围，挖掘企业潜力66

餐饮企业竞争的四个方面68

掌握信息是餐饮经营的利器70

餐饮同行的考察要点73

创新——餐饮经营的突破口75

餐饮企业创新经营的途径75

餐饮企业经营方案的制定78

餐饮经营要善于捕捉时机79

餐饮经营常遇的几种风险81

防范餐饮经营风险的措施82

补救和化解餐饮经营风险84

餐饮市场细分要则85

餐饮市场细分标准86

通过市场细分，选择餐饮目标市场88

选择目标市场要量力而行89

餐饮企业类型与目标客源的协调91

餐饮市场的营销组合91

餐饮名牌的市场效应94

靠餐饮品牌确定市场优势95

开发与创新餐饮产品，营造自身优势96

预测需求变化，开发餐饮新产品98

餐饮产品的开发系列100

餐饮新产品开发的内容101

餐饮新产品的开发步骤102

餐饮新产品的开发策略105

餐饮新产品的开发途径106

尊重传统，不断翻新——中餐菜品的革新与发展107

风味的异化——菜系间的借鉴与融合109

菜点合一——中餐主食发展方向109

借鉴清真菜开发新菜品110

素菜的挖掘与开发111

药用效能的菜品——药膳菜品的开发与运用112

餐饮促销活动的类113

餐饮促销创意115

餐饮优惠促销的策划116

优惠促销创意集锦118

吸引顾客的服务招法121

美食节促销活动策划122

美食节的时机选择与宣传124

美食节的菜单设计与厨师选聘127

美食节的环境布置129

了解顾客动机，改进餐饮业务131

顾客意见卡的设计与适用132

如何使客源固定化134

美食POP广告的功能135

DM广告运用的技巧138

餐饮经营管理衡量餐饮企业现代化经营管理的标准140

树立餐饮业科学管理的观念142

科技投入可以提高餐饮竞争优势145

管理者的素质决定餐饮经营水平146

管理者素质的体现——能力150

用文化建设改善餐饮企业环境153

营造饮食文化氛围升华餐饮环境156

良好的企业形象也是一种财富158

通过塑造形象，增加餐饮企业无形资产159

用良好风尚创造企业氛围162

提高员工素质，增加企业竞争能力164

以人为本，激发员工积极性166

培养员工的主动性，共同善待顾客170

合理配备人员，有效设置岗位172

餐饮企业的临时工雇用与管理174

控制非薪金形式的人工成本支出175

简化作业程序，提高工作效率177

提高餐饮企业自动化水平，降低劳动力成本179

麦当劳人事管理的启示181

制定一本《餐饮企业员工工作手册》182

餐饮业的成本结构184

压缩成本是提高利润的保证185

掌握餐饮成本控制环节186

用目标成本管理保障经济效益187

做好对间接成本的控制188

采购——控制餐饮成本的源头190

原料的验收、仓储与发料控制192

杜绝浪费的关键——把握生产过程中的原料控制194

餐饮企业的资金管理195

菜品销售和服务控制196

运用激励机制挖掘员工潜力197

鼓舞员工工作热情要靠调适199

企业礼仪是员工中风貌的体现203

清洁卫生——餐饮业出售的商品之一204

清洁的洗手间是服务周到的标志206

服务——餐饮企业的软环境207

认识餐饮经营特征，科学设计餐饮服务209

餐饮服务的特点——满足客人需求210

全新的餐饮服务观念212

餐饮服务的整体内涵214

餐饮服务的质量内容216

服务质量是餐饮企业经营水平综合体现218

用服务质量提高餐饮企业的市场竞争力220

服务质量决定餐饮企业经营档次223

提高餐饮服务质量的途径224

餐饮服务的开发226

重视训练员工与顾客的对应技巧227

帮助顾客向自己挑战228

员工与顾客的关系协调要靠关心和理解229