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1 厨艺入门12

厨房必备12

基本工具12

常用调料13

烹饪基本功14

干料的发制14

基本刀工15

2 快手凉菜18

素菜类18

肉松拌豆腐18

（新）香椿拌豆腐18

（新）香葱拌豆腐18

生拌茼蒿19

（新）茼蒿小豆腐19

花生芹菜19

（新）凉拌芹菜叶19

葱油萝卜丝20

（新）蒜泥海蜇白萝卜丝20

（新）麻辣三丝20

爆腌萝卜皮21

（新）萝卜咸菜21

五味苦瓜21

（新）凉拌苦瓜丝21

蜜汁凉瓜卷22

（新）果酱捞苦瓜22

麻酱拌豆角22

（新）麻酱豆腐22

杂拌豆腐丝23

（新）香辣豆腐丝23

（新）拌千张23

冬笋炝黄豆芽24

（新）黄瓜炝黄豆芽24

（新）香椿拌黄豆芽24

芝麻盐拌腐竹25

（新）炝腐竹鲜蘑25

拍黄瓜25

（新）辣黄瓜25

虾油莴笋26

（新）油吃麻辣莴笋26

（新）凉拌莴笋丝26

爽口芥蓝27

（新）酸辣芥蓝条27

腐竹拌菠菜27

（新）菠菜拌藕片27

拌菠萝银粉28

（新）菠菜香油拌粉丝28

（新）紫甘蓝拌掐菜28

嫩姜洋葱拌松花29

杭椒松花29

肉菜类30

肉丝芹菜30

（新）温拌肉丝菠菜30

（新）菠菜番茄拌肉丝30

肉丝拉皮31

鸡丝拉皮31

土豆丝拌双脆32

（新）一帆风顺32

（新）青红椒拌耳丝32

猪皮芝麻冻33

（新）水晶皮冻33

（新）风味咸菜33

猪肚拌菠菜34

（新）香菜拌肚丝34

香肠芹菜沙拉34

（新）蔬菜沙拉34

海带芦笋拌牛肉35

（新）炝拌牛肉丝35

（新）银芽牛肉丝35

彩椒羊肉36

（新）胡萝卜拌羊肉36

（新）粉皮拌羊肉36

家常拌羊百叶37

山椒羊肠37

拌羊杂37

生菜拌鸡丝38

（新）黄瓜拌鸡丝38

炝双脆38

水产类39

凉拌五丝39

莴笋拌海蜇39

（新）海蜇皮拌芹菜39

老醋蜇头40

（新）XO酱凉拌蜇头脆皮40

（新）菠菜拌海蜇头40

金钩西芹41

（新）虾干拌西芹41

（新）松菜虾干41

拌什锦42

（新）海米炝菜花42

海米拌银芽42

（新）海米拌油菜42

老虎菜43

（新）虾皮拌香菜43

（新）虾皮拌茄泥43

拌三鲜44

（新）虾仁拌莴笋44

（新）虾仁拌苦瓜44

椿头拌大虾45

（新）鲜虾拌甜豌豆45

海鲜水果沙拉45

（新）莴笋拌鲈鱼片45

香葱章鱼46

（新）香葱鱿鱼46

紫茄拌海肠46

3 快手热炒48

素菜类48

山楂炒绿豆芽48

（新）酸辣绿豆芽48

（新）银芽炒香菜48

（新）炝炒绿豆芽48

炝油菜49

（新）油菜香菇汤49

（新）虾仁油菜49

白油山豆角50

（新）剁椒拌豇豆50

芝麻小白菜50

（新）芝麻油菜50

醋熘脆白菜51

（新）醋熘土豆丝51

（新）醋熘卷心菜51

（新）百合白菜51

蒜蓉鸡毛菜52

（新）蒜蓉油麦菜52

香菇西葫芦52

（新）烧西葫芦52

酸菜炒马蹄53

（新）木耳烧马蹄53

芝麻水芥丝53

（新）芝麻卷心菜53

干煸茄子54

（新）干煸冬笋54

（新）干煸辣椒尖54

蚝油春笋55

（新）蚝油黑木耳55

（新）鱼片春笋55

清炒山药56

（新）山药炒木耳56

（新）油炸山药56

烧莲藕57

素烩时蔬57

开洋茭白58

（新）茭白炒丝瓜58

（新）翡翠茭白58

番茄台蘑烧菜花59

（新）番茄草菇西兰花59

（新）番茄炒鸡蛋59

茄汁素牛柳60

（新）金针菇炒双耳60

（新）木耳茭白炒金针菇60

番茄菜花61

（新）番茄烧豆腐61

香菇菜花61

（新）奶油口蘑烧菜花61

桃仁丝瓜62

（新）丝瓜炒鸡蛋62

（新）核桃仁炒平菇62

红白瓜条63

（新）凉拌西瓜皮63

（新）冰凉西瓜果捞63

双熏炒豇豆64

（新）金钩嫩豇豆64

熏干炒蒜苗64

（新）蒜薹炒豆腐干64

木耳炒腐竹65

（新）腐竹木耳汤65

（新）黑木耳炒黄花65

三菇烩丝瓜66

（新）灰树花炒丝瓜66

（新）香菇炒丝瓜66

肉菜类67

什锦合菜67

（新）春日合菜67

猕猴桃炒肉丝67

（新）苹果炒肉片67

蒜子肉片68

（新）蒜香肉丁68

（新）黄瓜肉片68

西瓜皮炒肉丝69

（新）木耳豆炒肉丝69

（新）韭黄肉丝69

芫爆里脊片70

（新）葱爆肉70

（新）葱爆肉丝70

酱爆双丁71

（新）豆干酱肉丁71

（新）酱爆辣椒笋丁71

香菇玉米烩五花72

甘蓝回锅肉72

泡椒回锅肉72

年糕回锅肉73

（新）年糕炒牛肉73

（新）雪菜炒年糕73

南瓜炒肉丁74

（新）肉丁花生米74

（新）山楂肉丁74

芹菜炒猪肝75

（新）胡萝卜炒猪肝75

洋葱炒猪肝75

（新）春笋炒肝75

奇香爆羊肉76

（新）大葱爆羊肉76

滑溜羊肉片76

（新）孜然羊肉76

拌炒牛肉丝77

（新）洋葱牛肉丝77

（新）芹菜炒牛肉77

蒜爆牛肉78

（新）柿子椒炒牛肉78

（新）葱香牛柳78

杭椒草菇炒牛柳79

（新）胡萝卜烧牛肉79

果味牛柳79

（新）酸姜芒果滑牛柳79

百合枸杞炒鸡柳80

（新）双白炒鸡球80

（新）菌菇炒鸡片80

番茄鸡片81

（新）红蘑木耳炒鸡柳81

（新）双椒鸡条81

银芽鸡丝榨菜82

（新）豆芽炒鸡丝82

（新）鸡丝炒豆苗82

西兰花炒鸡丁83

（新）栗子炒仔鸡块83

（新）豉椒鸡块83

蘑菇鸡84

菌菇炒鸡片84

酱爆鸡块84

酸辣炒韭菜85

水煎鸡蛋85

（新）百合炒鸡蛋85

葱爆鸭片86

（新）葱爆兔肉86

（新）葱爆肉丝86

蒜香鸭块87

（新）蒜香翅中87

（新）金蒜鸡翅87

水产类88

椒盐带鱼条88

（新）椒盐沙丁鱼88

酥焖带鱼88

葱姜鲫鱼89

（新）鳞香鲫鱼89

家常烧带鱼89

（新）糖醋带鱼89

银鱼花生90

（新）香芋银鱼90

韭菜炒蛏子90

（新）老干妈炒蛏子90

苦瓜炒虾肉91

（新）虾仁炒芹菜91

（新）荸荠烧虾仁91

家常啤酒鱼92

芹菜炒鱿鱼92

（新）银芽水芹鱿鱼92

粉丝鳝鱼93

（新）清炒鳝鱼丝93

（新）蒜薹炒鳝段93

蛤蜊大头菜94

辣炒蛤蜊94

微波蛤蜊94

（新）香烤蛤蜊94

韭菜鸡蛋炒牡蛎95

香芒黄瓜炒带子95

肉末炒海肠95

黑胡椒蟹96

烤奶油蟹96

（新）葱姜焗蟹96

4 快手煎炸98

素菜类98

腰果七彩烙98

（新）脆皮果仁鲜奶98

锅塌豆苗98

冬瓜排99

时蔬天妇罗99

生煎莲藕饼99

干煎酿青红椒100

炸荷兰豆100

（新）腊肠炒荷兰豆100

脆皮山菜丸子101

素炸丸子101

拔丝苹果102

（新）啤酒苹果圈102

雪花荸荠102

（新）炸荸荠夹102

炸红薯饼103

（新）拔丝地瓜103

香酥番茄饼103

（新）软炸番茄103

过江茄饼104

（新）炸紫茄盒104

潮式豆腐角104

（新）煎炒豆腐条104

香炸椿头丸子105

（新）香椿鸡蛋饼105

油酥彩球105

（新）油酥蘑菇105

肉菜类106

乳香炸大排106

（新）香煎小排106

（新）酱汁烤猪排106

软炸肉柳107

（新）干炸里脊107

法式煎猪肝107

（新）芝麻肝片107

黑椒煎牛排108

（新）洋葱煎牛柳108

（新）煎牛肉饼108

韩式牛肉串109

五彩鸡肉串109

煎胗肝110

（新）炭烤鸡胗110

水产类110

干煎黄花鱼110

（新）干煎带鱼110

蚝油煎凤尾虾111

（新）微波烤基围虾111

（新）海鲜串串烧111

炸蛎黄112

（新）黑椒煎蚝仔112

微波鱿鱼112

（新）烤鱿鱼头112

5 快手蒸煮114

素菜类114

彩椒山药114

（新）彩椒炒丝瓜114

（新）山药红枣炖南瓜114

兰花烧双菇115

（新）香菇扒小白菜115

（新）咖喱双花115

上汤大白菜116

（新）上汤皮蛋潺菜116

（新）大白菜素汤116

蒜香土豆泥117

（新）红枣葡萄干土豆泥117

（新）鸡肉土豆泥117

玉带豆皮卷118

（新）鸭丝榄菜豆皮卷118

（新）意式猪肉火腿卷118

肉菜类119

大蒜烧肉119

（新）大蒜烧茄子119

（新）肉丝烧金针119

娃娃菜烩肚片120

（新）大蒜炒肚片120

（新）芹菜炒肚尖120

南瓜牛腩盅121

（新）蔬菜粉蒸牛肉121

（新）番茄黄豆煮牛腩121

小鸡蒸蘑菇122

（新）草菇蒸滑鸡122

（新）蘑菇炖鸡122

卤水鸡蛋豆腐123

（新）酸辣蛋花汤123

（新）皮蛋豆腐123

火腿煮老鸭124

（新）冬瓜火腿煲老鸭124

（新）芡实薏米煮老鸭124

冬菇煲老鸭125

（新）栗子煲老鸭125

（新）罐焖老鸭125

水产类126

酱烧鲳鱼126

（新）锅烧鲳鱼126

（新）干烧鲳鱼126

炖草鱼127

（新）清汤鱼圆127

（新）糟熘鱼片127

咖喱煮鱼头128

（新）剁椒鱼头128

茼蒿煮带鱼128

（新）清蒸带鱼128

鲇鱼炖茄子129

（新）大蒜烧鲇鱼129

（新）粉蒸鲇鱼129

鲜花生烧黄鱼130

（新）酱焖黄花鱼130

（新）清蒸黄花鱼130

清蒸鳜鱼131

（新）红烧臭鳜鱼131

蛤蜊蒸蛋131

（新）鱼片蒸蛋131

鲤鱼煮豆腐132

（新）蛎黄炖豆腐132

（新）文蛤蜊炖豆腐132

雪菜煮鲜虾133

（新）青苹果煮鲜虾133

（新）墨鱼蛤蜊煮鲜虾133

蛤肉煮小白菜134

（新）黄瓜拌蛤肉134

番茄炖海蟹134

（新）清蒸河蟹134

6 快手汤羹136

素菜类136

番茄海带汤136

（新）四宝素汤136

（新）煮山药素汤136

番茄蘑菇汤137

（新）口蘑竹荪汤137

（新）口蘑烧冬瓜137

番茄冬瓜汤138

（新）冬瓜绿豆保健汤138

大枣萝卜汤138

（新）黑木耳大枣汤138

百合煮香芋139

（新）红果芋头羹139

（新）百合绿豆汤139

相思莲子羹140

（新）莲子冬瓜汤140

（新）菠萝莲子羹140

家常莼菜汤141

（新）莼菜海鲜羹141

百合红枣汤141

（新）百合鸡蛋汤141

苦瓜腐皮汤142

（新）山药枸杞煲苦瓜142

（新）苦瓜豆腐汤142

土豆菠菜汤143

（新）土豆煮菠菜143

（新）冬瓜菠菜汤143

（新）土豆胡萝卜羹143

肉菜类144

黄豆肉丝汤144

（新）豆腐生菜肉丝汤144

（新）银芽里脊汤144

黄豆猪手煲145

（新）黄豆花生猪手汤145

（新）花生蹄花汤145

青柠木瓜煲排骨146

（新）青笋香菇炖排骨146

（新）杏仁盖菜煲排骨146

棒骨莲藕汤147

（新）黄瓜薏米棒骨汤147

豆腐猪蹄汤147

（新）猪蹄花生大枣汤147

山药羊肉汤148

（新）冬瓜菠菜羊肉羹148

（新）羊肉冬瓜汤148

平菇牛肉豆腐149

（新）口蘑牛肉羹149

牛尾汤149

（新）香草膳149

土鸡红枣桂圆汤150

（新）玉米冬瓜土鸡汤150

（新）鲜奶土鸡汤150

口蘑鸭块汤151

（新）雪梨鸭汤151

醋椒鸭架汤151

（新）鸭架煨萝卜151

水产类152

汆乌鱼152

（新）黄鱼炖乌鱼152

鲤鱼山楂汤152

冬瓜鲤鱼汤153

（新）萝卜鲤鱼汤153

（新）草鱼冬瓜汤153

柠檬煮草鱼154

花生鲫鱼汤154

（新）番茄鲫鱼汤154

苦瓜黑鱼汤155

（新）醋椒黑鱼汤155

（新）木瓜银耳炖黑鱼汤155

黄瓜墨鱼汤156

（新）姜丝韭菜墨鱼汤156

（新）海蛤墨鱼汤156

鲢鱼肉丸汤157

（新）鲢鱼丝瓜汤157

（新）枸杞炖白鲢鱼157

雪菜豆腐虾汤158

（新）雪菜黄豆炖鲈鱼158

（新）虾仁韭菜豆腐汤158

青蛤豆腐汤159

（新）苦瓜炖蛤蜊159

（新）文蛤蜊炖豆腐159

菜心螺片瘦肉汤160

萝卜蛏子汤160

山药鱿鱼汤160