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第一章 绪论1

第一节 中国饮食文化的概念及研究内容1

一、文化1

二、饮食文化的概念3

三、饮食文化的研究内容4

第二节 中国饮食文化研究的基本状况5

一、中国历代饮食文献概述5

二、国内辛亥革命以来的中国饮食文化研究8

三、海外的中国饮食文化研究17

四、中国饮食文化研究的趋势19

第三节 中国饮食文化的基础理论与特性19

一、中国饮食文化的基础理论19

二、中国饮食文化的五大特性30

复习思考题一36

第二章 中国饮食文化的区域性37

第一节 中国饮食文化区域性的划分37

一、历史上饮食文化区域性的表述方式37

二、菜系说39

三、饮食文化圈说44

第二节 中国各区域饮食文化48

一、东北饮食文化48

二、华北饮食文化53

三、西北饮食文化63

四、华东饮食文化70

五、华中饮食文化87

六、华南饮食文化93

七、西南饮食文化97

复习思考题二103

第三章 中国饮食文化的层次性104

第一节 中国饮食史上的层次性结构104

一、饮食文化层的概念104

二、饮食文化层是阶级社会历史的产物104

三、中国历史上饮食文化的基本层次105

四、各饮食文化层之间的关系106

第二节 饮食文化层的历史概况106

一、果腹层饮食文化106

二、小康层饮食文化108

三、富家层饮食文化109

四、贵族层饮食文化111

五、宫廷层饮食文化116

复习思考题三128

第四章 中国饮食民俗129

第一节 民俗与饮食民俗130

一、民俗130

二、饮食民俗130

第二节 节日食俗130

一、节日的含义与节日产生的原因130

二、主要传统节日食俗131

三、节日食俗的文化特征143

第三节 日常食俗144

一、餐制144

二、食物结构145

三、饮食特点146

第四节 人生礼仪食俗147

一、诞生礼食俗147

二、婚事食俗148

三、寿庆食俗152

四、丧事食俗153

第五节 宗教信仰食俗155

一、宗教与宗教信仰食俗的特性155

二、佛教食俗157

三、伊斯兰教食俗160

四、基督教食俗162

五、道教食俗163

第六节 少数民族食俗165

一、华北、东北少数民族食俗165

二、西北少数民族食俗169

三、中南、西南少数民族食俗177

四、华东少数民族食俗197

复习思考题四198

第五章 中国饮食礼仪199

第一节 先秦时代的食礼199

一、礼的起源与作用199

二、饮食方式200

三、饮食上等级森严201

四、宴礼与餐前祭祀202

第二节 封建制时代食礼203

一、分餐与合食203

二、筵宴座次205

三、进食礼仪207

第三节 现代宴席礼仪208

一、宴席座次与餐桌排列208

二、宴席上的礼仪211

复习思考题五212

第六章 中国菜点文化213

第一节 中国菜点史213

一、中国菜点发展的萌芽期213

二、中国菜点发展的雏形期215

三、中国菜点发展的拓展期217

四、中国菜点发展的交融期219

五、中国菜点发展的繁荣期221

六、中国菜点发展的鼎盛期224

七、中国菜点发展的转型创新期225

第二节 中国古代烹饪器具227

一、炊具227

二、贮藏器具237

三、盛食器具239

四、进食器具246

第三节 中国传统烹饪方法248

一、煮汆涮卤煨炖类248

二、烧焖扒烩类251

三、炸烹熘爆炒煎贴？类253

四、蒸烤熏类258

五、其他制法260

第四节 中国菜点的种类与菜点美的构成因素264

一、中国菜点的种类264

二、中国菜点美的构成因素265

复习思考题六273

第七章 中国茶文化274

第一节 中国茶文化的起源与发展274

一、茶文化的起源274

二、茶文化的形成276

三、茶文化的拓展278

四、茶文化的曲折发展279

第二节 中国茶艺279

一、茶的种类279

二、茶水282

三、茶具285

四、茶的烹制沏泡与品饮293

第三节 茶道301

一、茶艺与茶道的关系301

二、中国的茶道精神302

三、中国茶道与日本茶道比较304

第四节 茶馆305

一、茶馆的形成与发展305

二、风格各异的茶馆307

第五节 茶与文学艺术310

一、茶与诗词310

二、茶与辞赋、散文及对联312

三、茶与小说314

四、茶与画314

五、茶与谣谚、传说、歌舞及戏曲315

复习思考题七316

第八章 中国酒文化317

第一节 酒的起源与发展317

一、黄酒的起源与发展318

二、白酒的起源与发展319

三、葡萄酒的起源与发展320

四、啤酒的起源与发展320

第二节 饮酒艺术321

一、酒的种类321

二、酒器324

三、酒的饮用方法337

第三节 酒礼、酒道与酒令340

一、酒礼340

二、酒道341

三、酒令342

第四节 酒旗、匾对、题壁与酒店346

一、酒旗346

二、匾对347

三、题壁348

四、酒店348

第五节 酒文学351

一、中国酒文学兴盛的原因351

二、繁荣的酒文学351

复习思考题八352

参考文献353