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第一章 饭店设备管理理论1

学习目标1

第一节 饭店设备概述1

一、饭店设备的发展简况1

二、饭店设备的含义及分类3

三、饭店设备的特点6

四、饭店设备在饭店经营中的作用7

五、饭店设备的发展趋势8

第二节 饭店设备管理概述8

一、饭店设备管理的重要性8

二、饭店设备管理的目标10

三、饭店设备管理的基本原则11

四、饭店设备管理存在的主要问题12

第三节 饭店设备管理的基础理论14

一、设备寿命周期14

二、设备综合管理16

本章小结20

复习思考题20

综合案例20

实训题21

第二章 饭店设备系统的运行与管理（上篇）22

学习目标22

第一节 供配电系统的运行与管理22

一、饭店用电概述22

二、供配电系统的组成23

三、饭店经营区域照明要求27

四、饭店供配电系统的管理29

第二节 供热系统的运行与管理33

一、饭店的供热方式33

二、锅炉供热系统34

三、供热系统的管理40

第三节 制冷系统的运行与管理46

一、制冷的基本原理46

二、制冷系统的基本构成49

三、制冷系统的管理56

第四节 运送系统的运行与管理59

一、饭店电梯的用途59

二、电梯的数量要求60

三、电梯的组成60

四、电梯的使用与运行管理63

本章小结67

复习思考题68

综合案例68

实训题69

第三章 饭店设备系统的运行与管理（下篇）70

学习目标70

第一节 给排水系统的运行与管理70

一、饭店的给水系统70

二、饭店的排水系统85

第二节 中央空调系统的运行与管理90

一、空调参数及标准90

二、饭店的空调系统形式92

三、中央空调系统的组成与工作原理93

四、中央空调系统管理99

第三节 消防系统的运行与管理102

一、消防系统的组成102

二、消防系统的管理111

三、火灾预防113

第四节 信息系统的运行与管理118

一、通讯系统118

二、音响系统121

三、电缆电视（CATV）系统124

四、闭路电视（CCTV）监控系统125

五、防盗报警系统128

六、饭店点菜系统132

本章小结135

复习思考题135

综合案例135

实训题136

第四章 饭店设备管理各阶段的技术措施137

学习目标137

第一节 设备的前期管理137

一、设备前期管理概述137

二、设备的投资决策与购置139

三、设备的安装与试运行144

第二节 设备的运行期管理146

一、设备使用管理的目标、原则、条件和要求146

二、设备使用的动态管理150

三、设备维护保养的管理151

四、设备故障管理155

五、设备维修管理158

第三节 设备的后期管理162

一、设备改造、更新管理的原则162

二、设备改造、更新管理的程序163

本章小结164

复习思考题164

综合案例164

实训题164

第五章 饭店设备管理的经济手段165

学习目标165

第一节 设备管理经济手段概述165

一、设备管理经济评价的意义165

二、设备管理经济评价现状166

三、设备管理经济评价的内容166

第二节 设备的投资决策167

一、设备投资决策的原则167

二、设备投资决策的过程168

三、设备投资决策的经济分析169

第三节 设备资产、费用的经济管理173

一、设备资产的经济管理173

二、设备费用的经济管理177

第四节 设备大修、更新的经济手段183

一、设备大修的经济手段183

二、设备更新的经济手段184

本章小结186

复习思考题186

综合案例186

实训题187

第六章 饭店设备运行的保障体系188

学习目标188

第一节 饭店设备管理的组织体制188

一、饭店设备管理组织体制的建立188

二、工程部组织机构设置189

第二节 设备管理的岗位职责194

一、设备管理岗位职责的内容195

二、饭店设备管理各级岗位职责195

三、工程部管理人员岗位职责197

第三节 设备管理的规章制度与检查评比198

一、建立饭店设备管理规章制度的必要性199

二、设备综合管理制度199

三、设备管理检查与评比的意义200

四、设备管理检查与评比工作的实施201

第四节 设备管理数据库建设201

一、设备基础资料的建立和内容202

二、设备运行档案的建立214

本章小结224

复习思考题224

实训题224

参考文献225