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第1章 人体需要的营养1

1.1 碳水化合物（糖）1

1.1.1 糖的分类、结构1

1.1.2 糖的性质5

1.1.3 糖的来源6

1.1.4 糖在体内的降解7

1.1.5 糖尿病的起因和治疗8

1.2 油脂9

1.2.1 油脂的结构9

1.2.2 油脂的性质12

1.2.3 油脂的加工14

1.2.4 油脂的生理作用14

1.2.5 DHA藻油15

1.2.6 绿色保健食品——橄榄油16

1.2.7 反式烯酸的危害17

1.2.8 油脂的酸败和双键的氧化20

1.2.9 油脂中有害物质的去除20

1.2.10 地沟油与黄曲霉素22

1.2.11 油脂的热裂解与多环芳烃23

1.2.12 丙烯酰胺——油炸食品中的致癌物25

1.3 蛋白质27

1.3.1 蛋白质的结构和性质27

1.3.2 蛋白质的生理功能30

1.3.3 富含蛋白质的食品30

1.4 维生素31

1.4.1 简介31

1.4.2 维生素A的结构、功能和性质32

1.4.3 维生素B1的结构、功能和性质33

1.4.4 维生素B2的结构、功能和性质33

1.4.5 维生素B3的结构、功能和性质33

1.4.6 维生素B4的结构、功能和性质34

1.4.7 维生素B5的结构、功能和性质34

1.4.8 维生素B6的结构、功能和性质35

1.4.9 维生素B7的结构、功能和性质35

1.4.10 维生素B8的结构、功能和性质35

1.4.11 维生素B9的结构、功能和性质36

1.4.12 维生素B10的结构、功能和性质36

1.4.13 维生素B11的结构、功能和性质36

1.4.14 维生素B12的结构、功能和性质36

1.4.15 维生素B13的结构、功能和性质37

1.4.16 维生素B15的结构、功能和性质38

1.4.17 维生素B17的结构、功能和性质38

1.4.18 肌醇的结构、功能和性质38

1.4.19 维生素C的结构、功能和性质39

1.4.20 维生素D的结构、功能和性质40

1.4.21 维生素K1的结构、功能和性质41

1.4.22 维生素K2的结构、功能和性质41

1.4.23 维生素K3的结构、功能和性质42

1.4.24 维生素K4的结构、功能和性质42

1.4.25 维生素E的结构、功能和性质42

1.4.26 维生素U的结构、功能和性质43

1.5 人体内的常量和微量元素43

1.5.1 人体内的常量元素43

1.5.2 人体内的微量元素45

1.6 常见的对人体有害的元素49

第2章 食品添加剂52

2.1 食品添加剂的分类52

2.2 防腐剂52

2.2.1 苯甲酸52

2.2.2 山梨酸及其盐类53

2.2.3 对羟基苯甲酸酯类53

2.2.4 对氨基苯甲酸酯类54

2.2.5 亚硝酸钠54

2.2.6 甲醛54

2.3 酸度调节剂56

2.4 抗结剂57

2.5 消泡剂57

2.6 抗氧化剂57

2.7 增白剂58

2.7.1 过氧化苯甲酰58

2.7.2 二氧化钛59

2.8 膨松剂59

2.9 着色剂60

2.9.1 化学合成色素60

2.9.2 食用天然色素61

2.10 发色剂64

2.11 乳化剂64

2.12 调味剂65

2.12.1 鲜味剂65

2.12.2 苦味剂65

2.12.3 辣味剂66

2.12.4 甜味剂66

2.12.5 咸味剂67

2.12.6 酸味剂67

2.13 被膜剂68

2.14 保水剂68

2.15 营养强化剂68

2.16 凝固剂68

2.17 食品香料69

2.18 催熟剂（生长剂）70

2.19 不准作为食品添加剂使用的化合物71

2.19.1 瘦肉精71

2.19.2 溴酸钾72

2.19.3 苏丹红73

2.19.4 吊白块74

2.19.5 三聚氰胺75

2.19.6 连二亚硫酸钠75

2.19.7 硫酸76

2.19.8 美术绿76

2.19.9 矿物油76

2.19.10 丰乳精76

2.19.11 避孕药76

2.19.12 硼砂76

2.19.13 乌洛托品76

2.19.14 赤霉素76

2.19.15 塑化剂77

2.20 加强自我保健意识，提高全民健康水平77

第3章 生活环境79

3.1 空气79

3.1.1 空气污染79

3.1.2 酸雨80

3.1.3 温室效应81

3.1.4 室内空气污染的来源83

3.2 水97

3.2.1 水的污染及防治97

3.2.2 饮用水的净化101

3.2.3 水的硬度101

3.2.4 瓶装饮用水102

3.3 生活垃圾102

3.3.1 生活垃圾的分类102

3.3.2 生活垃圾的处理103

3.3.3 生活垃圾的利用103

3.3.4 防治核污染知识简介105

3.4 环境激素108

3.4.1 简介108

3.4.2 环境中的环境激素108

3.5 二噁英113

3.5.1 理化性质113

3.5.2 毒性113

3.5.3 来源114

3.5.4 建议114

3.6 塑料袋和塑料饭盒114

3.7 洗涤剂116

3.7.1 组成成分116

3.7.2 毒性117

3.7.3 对环境的影响117

3.7.4 改进的方法118

第4章 生活中的高分子材料119

4.1 天然纤维119

4.1.1 天然纤维的分类119

4.1.2 常见天然纤维服装面料的特性122

4.1.3 天然纤维面料的整理剂123

4.2 合成橡胶材料124

4.2.1 丁苯橡胶125

4.2.2 顺丁橡胶125

4.2.3 异戊橡胶126

4.2.4 乙丙橡胶126

4.2.5 氯丁橡胶126

4.2.6 丁腈橡胶127

4.2.7 丁基橡胶127

4.2.8 氟橡胶127

4.3 合成塑料材料128

4.3.1 ABS128

4.3.2 聚苯乙烯129

4.3.3 聚丙烯129

4.3.4 聚乙烯129

4.3.5 聚氯乙烯130

4.3.6 聚氨酯130

4.3.7 聚酯130

4.3.8 聚四氟乙烯131

4.3.9 脲醛树脂132

4.3.10 酚醛树脂132

4.4 合成纤维材料132

4.4.1 涤纶133

4.4.2 锦纶134

4.4.3 腈纶134

4.4.4 氨纶135

4.4.5 氯纶135

4.4.6 丙纶135

4.4.7 维纶136

4.5 合成黏胶材料137

4.5.1 环氧树脂137

4.5.2 脲醛树脂胶137

4.5.3 酚醛树脂胶137

4.5.4 化学浆糊137

4.5.5 玻璃胶138

4.5.6 丙烯酸树脂胶138

4.5.7 聚氨酯胶138

4.5.8 聚乙烯醇胶138

4.6 特殊功能的高分子材料139

4.6.1 有机玻璃139

4.6.2 吸水树脂139

4.6.3 离子交换树脂141

4.6.4 导电高分子材料142

4.6.5 聚乳酸143

4.6.6 光刻胶143

第5章 生活中的化学小常识145

5.1 发霉的甘蔗和玉米秆不能吃145

5.2 杨柳树叶子的妙用146

5.3 菠菜和豆腐是否可以同吃146

5.4 未煮熟的豆角不能吃146

5.5 发芽发青的土豆不能吃146

5.6 少用一次性木筷147

5.7 当心鲜黄花菜中毒147

5.8 当心苦杏仁中毒148

5.9 死河（湖）蟹不能再加工食用149

5.10 鱼类腥味的去除149

5.11 河豚鱼中毒与解毒149

5.12 变质的肉类不能食用150

5.13 生吃未熟的青西红柿易中毒150

5.14 小心喝水中毒151

5.15 大蒜的功能151

5.16 大豆异黄酮与癌症152

5.17 茶的保健功能153

5.18 儿童弱智与碘156

5.19 当心野菜中毒156

5.20 饮酒要适度157

5.21 酱油中的致癌物从何处来158

5.22 转基因食品158

5.23 真假樟脑球161

5.24 空气清新剂加剧了空气的污染162

5.25 修正液危害不可小视162

5.26 使用非典消毒剂应注意的事项163

5.27 兴奋剂164

5.28 包装纸和卫生纸165

5.29 人体排泄的有毒气体167

5.30 中药的毒副作用168

5.31 正确使用干洗剂170

5.32 氟污染危害健康不容忽视171

5.33 禽流感治疗药——达菲173

5.34 红药水与碘酒不能同时使用173

5.35 谨防一氧化碳中毒174

5.36 硫酸烧伤的紧急处理174

5.37 正确使用化妆品175

5.38 甘油护肤的误区176

5.39 纹身——向身体内注射有毒物质176

5.40 慎用染发剂177

5.41 美甲与指甲油179

5.42 塑料编号代表什么180

第6章 化学能源182

6.1 化学电池182

6.1.1 简介182

6.1.2 普通锌锰电池182

6.1.3 高功率电池183

6.1.4 碱性锌锰电池183

6.1.5 积层电池183

6.1.6 氧化银电池184

6.1.7 镍镉可充电电池184

6.1.8 镍氢可充电电池184

6.1.9 铅蓄电池185

6.1.10 燃料电池186

6.1.11 太阳能电池186

6.1.12 锂离子可充电电池187

6.1.13 废旧电池，警惕这一危险物188

6.2 家用燃料189

6.2.1 天然气189

6.2.2 液化气189

6.2.3 沼气190

6.2.4 汽油190

6.3 21世纪潜在的新能源191

6.3.1 硅酸盐能191

6.3.2 生物柴油191

6.3.3 反物质能192

6.3.4 氢能192

6.3.5 反重力能192

6.3.6 氦-3能193

6.3.7 可燃“冰”能193

6.3.8 油料植物能195

6.3.9 其他能源195

第7章 毒品与有毒气体197

7.1 关爱生命，远离毒品197

7.1.1 毒品与有毒物品的区别197

7.1.2 几种常见毒品198

7.1.3 日常生活中控制使用的化学药品201

7.1.4 毒品对人体的危害202

7.2 关于毒气的基础知识203

7.2.1 简介203

7.2.2 沙林——甲基氟代膦酸异丙酯204

7.2.3 芥子气——β，β′-二氯二乙基硫醚204

7.2.4 路易氏气——氯乙烯基二氯化胂205

7.2.5 其他类毒气206

7.3 烟草植物在有机医药、农药中的应用207

7.3.1 吸烟有害健康207

7.3.2 烟草植物浑身是宝208

7.3.3 医药、农药中的烟碱衍生物213

7.3.4 治理环境污染216

7.3.5 展望217

第8章 有趣的故事，深刻的启迪218

8.1 明星分子NO的功与过218

8.2 氟利昂的兴衰220

8.3 DDT的兴衰222

8.4 酚酞指示剂与泻药224

8.5 奇妙的冷冻杀虫剂225

8.6 神奇的超临界水226

8.7 维生素U和白菜头226

8.8 奇妙的索烃和树状化合物227

8.9 能看见分子反应过程的飞秒化学229

8.10 奇妙的立方烷及其衍生物231

第9章 21世纪是化学继续繁荣发展的世纪233

9.1 化学在当今世界工业、农业、科技发展中的重要地位和作用233

9.1.1 20世纪化学工业的发展给人类带来巨大的财富233

9.1.2 21世纪是化学科学、生命科学、信息科学相互交叉、相互融合、共同繁荣的世纪238

9.2 化学有毒、有味儿、污染环境是社会的偏见240

9.3 美哉化学242

参考文献245