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第一章 肉鸡的市场预测1

一、市场调研1

（一）市场调研的概念、类型与要求1

（二）市场调研的内容4

（三）市场调研的方法5

二、市场预测5

三、定性预测方法9

（一）用户意见预测法9

（二）集体判断法9

（三）专家意见法9

四、定量预测方法10

（一）时间序列预测法10

（二）回归预测法14

第二章 肉鸡场的场址规划与建设19

一、鸡场规划与建设的一般原则19

（一）节省耕地19

（二）避免公害19

（三）经济适用20

二、鸡场场址的选择20

（一）自然条件的调查20

（二）社会条件的调查21

（三）场区位置的确定21

（四）场地面积21

三、鸡场建筑的分区规划与平面布置22

（一）鸡场建筑的种类和分区规划22

（二）鸡场建筑的平面布置22

（一）鸡舍建筑设计的要求25

四、鸡舍建筑设计与类型25

（二）鸡舍建筑的类型27

五、简易塑料大棚的建造30

（一）规格30

（二）制作30

（三）注意事项31

第三章 肉鸡的外貌与解剖生理32

一、鸡的外貌32

（一）鸡体表各部分名称32

（二）皮肤34

（三）尾脂腺34

（四）羽毛35

二、鸡的内部构造及生理功能35

（一）运动系统35

（二）消化系统40

（三）呼吸系统43

（四）泌尿系统44

（五）生殖系统45

（六）循环系统47

（七）内分泌系统49

（八）神经系统和感觉器官50

三、鸡的生物学特性51

第四章 主要品种介绍54

一、速生型配套鸡种54

（一）爱拔益加54

（二）艾维茵肉鸡55

（三）海波罗肉鸡57

（四）红波罗肉鸡58

（五）安卡红鸡59

（六）康达尔黄鸡60

（七）苏禽黄鸡63

（八）佳禾黄鸡64

二、优质型品种70

（一）鹿苑鸡70

（二）仙居鸡71

（三）白耳黄鸡72

（四）固始鸡72

（五）萧山鸡74

（六）惠阳胡须鸡74

第五章 肉鸡种蛋的孵化76

一、种蛋的构造与成分76

（一）种蛋的构造76

（二）种蛋的成分79

二、种蛋的质量管理82

（一）种蛋的收集83

（二）种蛋选择的标准83

（三）种蛋保存的条件84

（四）种蛋的消毒措施85

三、胚胎发育86

（一）胚胎在种蛋形成过程中的发育86

（二）胚胎在孵化过程中的发育86

（三）鸡胚发育的主要特征87

（四）胚胎营养物质的代谢途径88

四、肉鸡种蛋孵化条件与关键技术92

（一）温度与孵化92

（二）通风与孵化93

（四）湿度与孵化94

（三）翻蛋与孵化94

（五）凉蛋与孵化95

五、孵化过程中的技术管理96

（一）入孵前的管理97

（二）孵化过程中的技术管理97

六、影响种蛋孵化率和雏鸡质量的因素分析及其应对措施99

（一）孵化效果的检查方法99

（二）影响孵化率和雏鸡质量的因素100

（三）防止孵化率波动采取的措施103

（四）孵化场的必备设备104

第六章 肉鸡的营养与日粮配合106

一、肉鸡所需的营养物质106

（一）碳水化合物的组成与功能106

（二）粗蛋白质的概念及功能107

（四）矿物质的概念与功能108

（三）粗脂肪的概念与功能108

（五）维生素的概念与功能112

（六）水的功能119

二、肉鸡的常用饲料119

（一）能量饲料119

（二）蛋白质饲料120

（三）矿物质饲料122

（四）维生素饲料123

（五）添加剂饲料123

三、肉鸡的日粮配合125

（一）配合饲料125

（二）肉鸡的饲养标准128

（三）黄羽肉鸡饲粮配合131

一、肉鸡育种技术137

（一）品系育种137

第七章 肉种鸡繁育技术137

（二）特殊技术在育种中的应用139

（三）父系、母系分开选育140

（四）肉鸡的育种工作技术143

（五）肉鸡的经济性状及其在育种工作中的意义146

二、肉种鸡的繁殖技术149

（一）肉种鸡的选配149

（二）配种年龄、配偶比例与利用年限151

（三）配种方式151

（四）人工授精152

第八章 肉用鸡的杂交配套167

一、杂交配套167

（一）关于杂交的含义169

（二）常用的品系杂交三种形式169

二、黄羽肉鸡杂交配套的形式169

（三）配套杂交品系选育的进展171

（四）黄羽肉鸡配套品系的选育方向173

（五）配套杂交生产中需要解决的几个问题174

第九章 肉种鸡饲养管理技术176

一、育雏期的饲养管理176

（一）种雏饲养前的基本工作176

（二）种雏的饲养管理178

二、育成期的饲养管理180

（一）种鸡的限制性饲养180

（二）种鸡的体重调控186

三、产蛋期的饲养管理191

（一）产蛋期的饲养191

（二）产蛋期的管理196

（二）公母分饲202

四、肉用种公鸡的饲养管理202

（一）公鸡的选择202

第十章 商品肉鸡快速育肥技术204

一、肉鸡的生长发育特点204

（一）绝对增重的变化特点204

（二）相对增重的变化特点205

（三）饲料转化率的变化特点205

二、饲养方式与全进全出制206

（一）饲养方式206

（二）全进全出制207

三、肉鸡的育雏207

（一）给温方式与供暖设备208

（二）雏鸡的饲养与管理210

（一）育肥期的饲养216

四、肉鸡的育肥216

（二）育肥期的管理219

五、夏季的特殊管理要点221

六、地方品种肉用鸡的生产222

（一）生产特点及市场趋向223

（二）饲养管理特点223

第十一章 肉鸡疾病综合防制技术225

一、防疫的基本要求225

（一）重视防重于治225

（二）适时接种疫苗228

（三）紧急防疫措施229

二、常见病的防治229

（一）鸡新城疫229

（二）禽流感231

（三）鸡传染性法氏囊病232

（四）鸡马立克氏病234

（五）鸡传染性支气管炎235

（六）鸡传染性喉气管炎237

（七）鸡痘238

（八）鸡脑脊髓炎239

（九）鸡白痢240

（十）大肠杆菌病242

（十一）禽巴氏杆菌病244

（十二）禽支原体病245

（十三）鸡传染性鼻炎246

（十四）鸡球虫病247

（十五）住白细胞虫病248

（十六）恶食癖249

一、鸡肉的营养成分252

第十二章 鸡产品加工252

二、鸡肉风味的形成253

（一）鸡肉中的滋味化合物253

（二）赋予香味的化合物254

（三）鸡肉香气形成的化学反应254

三、鸡的屠宰与分割256

（一）鸡的屠宰256

（二）浸烫脱毛258

（三）去残毛258

（四）净膛258

（五）鸡的分割259

四、各地名牌鸡制品传统加工方法259

（一）长沙南风鸡260

（二）常熟叫花鸡260

（三）符离集烧鸡262

（五）德州扒鸡263

（四）道口烧鸡263

五、家常鸡类菜做法265

（一）荷叶蒸鸡265

（二）泥煨鸡265

（三）包鱼翅266

（四）水晶鸡267

（五）醉鸡267

（六）椒麻鸡条268

（七）雪花鸡淖268

（八）珊瑚鸡丁268

（九）桂花鸡米269

（十）双味烩鸡丝269

（十二）红松鸡排270

（十一）姜芽鸡片270

（十三）什锦鸡肉卷271

第十三章 肉鸡的经营管理272

一、饲养肉鸡的规划272

（一）预测产品价格，合理安排饲养272

（二）预测饲料价格273

二、成本核算273

（一）成本构成273

（二）利润274

（三）最佳上市时间275

三、提高经济效益的措施277

（一）提高经营管理水平277

（二）降低生产成本278

（三）提高生产技术水平280