图书介绍

食品微生物学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

贺稚非编著著
出版社：重庆：西南师范大学出版社
ISBN：9787562148876
出版时间：2010
标注页数：264页
文件大小：46MB
文件页数：273页
主题词：食品微生物－微生物学

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图书目录

第一章　绪论1

1 微生物和食品微生物的概念1

2　微生物学的发展史3

3　21世纪的微生物学的展望10

4　食品微生物学研究的对象和任务11

第二章　微生物的主要类群及其形态结构12

1 原核微生物与真核微生物的概念及其区别12

2　细菌的形态结构13

3　放线菌35

4　真核微生物的形态结构及其生理功能38

5　病毒的形态结构53

6　微生物的分类鉴定64

第三章　微生物的营养69

1　微生物的营养69

2　微生物的营养类型75

3 营养物质进入菌细胞的方式77

4　培养基79

第四章　微生物的代谢85

1　微生物的能量代谢85

2　微生物的分解代谢92

3 能量转换98

4　微生物独特的合成代谢99

第五章　微生物的生长107

1　微生物生长的概念107

2　微生物生长量的测定107

3　微生物的群体生长规律110

4　环境因素对微生物生长的影响115

第六章　微生物遗传变异与育种128

1 微生物遗传变异的物质基础129

2　微生物的基因突变135

3　微生物的基因重组146

4　微生物的菌种保藏及衰退与复壮154

第七章　微生物的生态161

1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发161

2 微生物与生物环境间的关系167

3　微物在生态系统中的地位与作用170

第八章　微生物与食品的加工生产174

1 细菌在食品加工中的应用174

2　酵母菌在酿酒工业中的应用186

3 霉菌在食品加工中的应用194

4　微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用201

第九章　微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物208

1 微生物污染食品的来源208

2　食品的细菌污染210

3　霉菌及其毒素对食品的污染220

第十章　食品的腐败变质及其控制227

1 食品的腐败变质227

2　食品腐败变质的控制246