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营养物质蛋白质（没有蛋白质就没有生命）　3

脂肪（构成组织、细胞）　13

糖类（供给热能、保肝解毒）　22

水（参与代谢、调节体温）　29

钙（构成组织成分、帮助血液凝固）　33

磷（构成组织、参与能量代谢）　37

镁（对心血管、内分泌影响大）　40

钾（维持心肌、神经、肌肉功能）　44

钠（维持血压、调节水分）　48

铁（增强免疫功能）　52

碘（增强机能、促进智力）　56

锌（促进食欲、保护视力）　59

铜（维护骨骼、血管、皮肤）　63

硒（抗氧化作用、保护心血管）　66

铬（预防心血管疾病）　69

锰（参与机体的物质代谢）　72

氟（预防龋齿、坚硬骨质）　75

钴（促进造血、与甲状腺肿有关）　78

钼（构成酶的成分、保护心脏）　80

无机盐和微量元素（调节生理功能） 　82

维生素（增强抵抗力、提高劳动力）　84

维生素A（抗癌作用、保护视力）　86

维生素B1（增进食欲、维持消化功能）　90

维生素B2（促进生长发育、保护眼睛）　93

维生素B6（有利于红细胞和血色素形成）　96

维生素B12（抗脂肪肝的作用）　98

维生素C（预防坏血病、抗癌作用）100

维生素D（促进钙、磷吸收）104

维生素E（促进生育、抗衰老作用）107

维生素K（促进凝血、促进骨化）110

维生素PP（扩张小血管、降低胆固醇）112

生物素（酶的辅因子、脂肪酸的合成）115

叶酸（造血功能）117

营养饮食婴儿的营养饮食（蛋白质、脂肪、糖、钙、维生素A、维生素B、维生素C）121

儿童的营养饮食（热能、无机盐、维生素）127

孕妇的营养饮食（矿物质、维生素、蛋白质、钙）131

成年人营养饮食（热能、蛋白质、脂肪、维生素、水分）　135

老年人营养饮食（蛋白质、维生素、铁、钙、水）138