图书介绍

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食品营养与健康
  • 王尔茂，苏新国主编；马丽萍，吴云辉副主编 著
  • 出版社： 北京：科学出版社
  • ISBN：9787030449009
  • 出版时间：2015
  • 标注页数：288页
  • 文件大小：57MB
  • 文件页数：296页
  • 主题词：食品营养－关系－健康－高等职业教育－教材

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图书目录

项目1 中国居民营养与健康概述1

1.1 中国居民营养与健康现状9

1.2 中国居民健康素养9

1.3 中国的食物营养与健康管理11

项目2 营养学基础17

2.1 膳食营养素参考摄入量（DRIS）19

2.2 能量22

2.3 蛋白质和氨基酸26

2.4 脂类30

2.5 碳水化合物36

2.6 常量元素与微量元素39

2.7 维生素46

2.8 水和其他膳食成分54

2.9 食物的消化吸收57

2.10 不同人群的生理特点与营养61

实训 人群健康监测：人体测量方法65

项目3 食物的营养与安全71

3.1 食品营养评价73

3.2 食品营养标签76

3.3 食品安全知识81

3.4 植物性食物的营养与安全87

3.5 动物性食物的营养与安全93

3.6 其他食品的营养与安全98

3.7 食品营养强化101

3.8 保健食品106

实训 食品营养标签的解读与制作110

项目4 居民膳食指导117

4.1 中国居民一般人群膳食指南119

4.2 中国居民平衡膳食宝塔130

4.3 中国居民特定人群膳食指导137

4.4 营养配餐与食谱编制152

4.5 食物的合理烹调164

实训4.1 膳食调查（24H回顾法）166

实训4.2 膳食调查结果的评价169

实训4.3 大学生一日食谱设计172

项目5 人体健康基本素养175

5.1 健康理念与健康促进177

5.2 健康生活方式181

5.3 身体活动201

5.4 精神卫生208

5.5 口腔健康214

5.6 妇女、儿童和老年人的健康218

实训5.1 普通人群运动方案设计223

实训5.2 心理健康测试与放松训练227

项目6 慢性疾病与传染病预防231

6.1 慢性疾病的预防233

6.2 传染病的预防260

6.3 伤害与职业病的预防270

实训6.1 成人健康基本生理指标的测定277

实训6.2 健康教育服务活动280

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量分类总表（2013版）282

主要参考文献288

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