图书介绍

海洋食品加工应用技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张大为，张洁主编著
出版社：青岛：中国海洋大学出版社
ISBN：9787567017221
出版时间：2018
标注页数：228页
文件大小：53MB
文件页数：228页
主题词：海产品－水产食品－食品加工

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图书目录

第一章即食海洋休闲食品加工1

第一节即食海参的加工技术1

第二节即食鱼及制品的加工技术5

第三节即食虾类的加工技术10

第四节即食贝类食品的加工技术14

第五节即食鱿鱼、墨鱼的加工技术17

第二章海产罐头食品加工22

第一节海产罐头食品的一般加工工艺及特点22

第二节清蒸类海产罐头的加工技术27

第三节调味类海产罐头的加工技术31

第四节油浸类海产罐头的加工技术39

第五节海产品软罐头加工43

第六节海产罐头的质量控制48

第三章海洋冻制品加工51

第一节食品冷冻技术51

第二节海产品的冷冻加工技术59

第三节海洋冻制品加工实例68

第四章海洋干制食品加工80

第一节海洋干制食品的加工原理及方法80

第二节海产品干制的方法85

第三节海产品干制加工实例88

第五章发酵海洋食品加工105

第一节发酵食品的加工原理105

第二节鱼露的加工技术109

第三节虾酱、蟹酱的加工技术116

第四节酶香鱼的加工技术118

第五节虾油的加工技术120

第六节蚝油的加工技术122

第七节海胆酱的加工技术125

第六章海洋藻类食品加工128

第一节概述128

第二节传统藻类食品加工133

第三节新型藻类食品加工140

第七章仿生海洋食品加工153

第一节仿生海洋食品的特点153

第二节仿生海洋食品的加工157

第八章海洋食品加工新技术177

第一节超临界萃取技术177

第二节真空冷冻干燥技术182

第三节食品超高压技术185

第四节微波技术188

第五节微胶囊技术190

第六节栅栏技术195

第七节超微粉碎技术198

第九章海洋功能性食品202

第一节海洋功能性食品概述202

第二节鱼油功能食品的加工技术205

第三节鱼蛋白的加工技术212

第四节生物活性钙的加工技术215

参考文献218