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一 概述1

（一）香菇的发展概况1

（二）香菇的营养价值和药用价值2

（三）香菇的发展前景3

二 香菇的生长条件4

（一）营养条件4

（二）温度条件4

（三）水分条件5

（四）空气条件5

（五）光照条件6

（六）酸碱度（pH值）6

三 栽培品种的选择8

（一）菌株选择依据8

（二）袋料栽培的菌株9

（三）引种注意事项11

四 香菇菌种生产技术13

（一）菌种制种设备13

（二）母种生产16

（三）原种制作22

（四）栽培种制作27

五 香菇生产的原辅材料30

（一）主要原料30

（二）辅助原料32

（三）无机盐33

（四）添加剂34

（五）配套材料34

六 香菇生产场地及设备36

（一）场地的选择36

（二）规模化生产的常用设备38

七 香菇生产季节及配方选择42

（一）生产季节安排42

（二）香菇配方的选择42

八 香菇菌棒制作44

（一）塑料袋选择44

（二）拌料44

（三）装袋和套袋45

（四）料袋灭菌47

（五）接种49

九 香菇菌棒培养51

（一）菌室消毒处理51

（二）排场发菌51

（三）翻堆51

（四）促进菌丝隆起52

（五）促进菌丝转色52

（六）菌棒培养期注意事项53

（七）菌棒成品率低的原因54

十 脱袋与转色56

（一）脱袋标准56

（二）脱袋“四注意”57

（三）菌筒转色催蕾57

（四）转色难症与对策60

十一 出菇管理64

（一）秋菇管理65

（二）冬菇管理66

（三）春菇管理67

（四）夏菇管理68

（五）子实体异常现象及防治对策69

十二 菌筒浸水补肥72

（一）补水标准72

（二）补水方法72

（三）补充养分73

（四）补水四结合73

十三 周年制产菇栽培技术74

（一）日光温室四季产菇栽培法74

（二）低温期出菇管理75

（三）高温期出菇管理77

十四 北方日光温室立体栽培花菇技术79

（一）花菇形成机制与条件79

（二）花菇菌株的选择和生产季节安排82

（三）花菇培养料配制83

（四）花菇菌筒制作83

（五）装袋灭菌84

（六）套袋防污染84

（七）内套保水膜袋84

（八）菌袋发菌管理85

（九）花菇形成期栽培管理88

（十）花菇出菇阶段异常现象及预防对策90

十五 香菇常见病虫害防治92

（一）香菇生理性病害及防治对策92

（二）香菇虫害的发生与防治95

十六 香菇的采收与加工103

（一）香菇采收103

（二）保鲜出口加工技术105

（三）香菇脱水干制工艺108

（四）香菇安全优质产品标准111

附表115

名词注解116

参考文献117