图书介绍

烹调工艺实训教程【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

荣明主编；龚妍姝，马福林，杨旭等副主编著
出版社：北京：中国财富出版社
ISBN：9787504747501
出版时间：2013
标注页数：174页
文件大小：28MB
文件页数：184页
主题词：烹饪－方法－职业教育－教材

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图书目录

项目一中国烹饪的起源与发展1

任务一烹饪的起源1

任务二烹调的作用4

任务三中国菜肴的特点6

项目二热菜的烹调方法及实例8

任务一热菜烹调法的概念与种类8

任务二炒9

任务三炸33

任务四爆49

任务五熘58

任务六烹68

任务七煎70

任务八贴74

任务九塌75

任务十？79

任务十一烧82

任务十二煮89

任务十三炖92

任务十四焖95

任务十五煨98

任务十六蒸102

任务十七扒108

任务十八烩111

任务十九汆114

任务二十涮118

任务二十一拔丝120

任务二十二挂霜123

任务二十三烤125

项目三热菜装盘技术132

任务一热菜装盘的基本要求132

任务二热菜盛装方法139

项目四筵席知识143

任务一中国筵席的起源与发展143

任务二筵席的特征和作用147

任务三中国筵席的规格与种类149

任务四中国筵席的设计152

项目五菜系形成与流派156

任务一菜系的形成与特点156

任务二中国地方菜风味170

参考文献174