图书介绍

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餐饮服务与管理 第2版
  • 李国茹，杨春梅主编 著
  • 出版社： 北京：中国人民大学出版社
  • ISBN：9787300153278
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：206页
  • 文件大小：44MB
  • 文件页数：215页
  • 主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章 餐饮概述1

第一节 餐饮业的发展及特点2

第二节 餐饮部的地位9

第三节 餐饮部组织机构设计10

第二章 餐饮服务基本技能19

第一节 托盘的使用20

第二节 斟酒服务23

第三节 餐巾折花25

第四节 摆台47

第五节 上菜与分菜54

第六节 撤换餐具57

第三章 餐饮服务程序61

第一节 餐饮服务基本流程62

第二节 中餐服务基本程序和方法67

第三节 西餐服务基本程序和方法76

第四章 餐饮成本管理86

第一节 采购管理87

第二节 验收管理94

第三节 库存管理98

第四节 餐饮成本控制104

第五章 餐饮销售管理112

第一节 餐饮销售概述113

第二节 餐饮产品及其策略119

第三节 餐饮促销125

第四节 餐饮公共关系销售130

第六章 餐饮质量管理135

第一节 餐饮质量管理概述136

第二节 餐饮质量管理理念146

第三节 餐饮质量管理的方法和工具150

第七章 中外菜点知识158

第一节 中国菜肴知识简介159

第二节 西方菜肴知识简介169

第三节 中西式面点知识172

第四节 菜单的设计175

第八章 我国主要客源国的饮食习俗179

第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗180

第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗185

第三节 美洲主要客源国的饮食习俗190

第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗194

第五节 非洲主要客源国的饮食习俗196

附录 餐饮服务常用语中英文对照199

参考书目206

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