图书介绍

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餐饮服务与管理 第3版
  • 国家旅游局人事劳动教育司编 著
  • 出版社： 北京：旅游教育出版社
  • ISBN：9787563707898
  • 出版时间：2010
  • 标注页数：174页
  • 文件大小：11MB
  • 文件页数：184页
  • 主题词：餐饮管理

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图书目录

第1章 餐饮概述1

学习重点1

第一节 餐饮部的地位与作用1

第二节 餐饮产品特点及其发展趋势4

第三节 餐厅设施的种类及服务项目10

第四节 餐饮服务人员的素质要求11

本章小结13

思考与练习13

第2章 中餐厅服务14

学习重点14

第一节 中餐简介14

第二节 中餐服务基本技能17

第三节 中餐厅服务38

第四节 中餐服务用语44

本章小结51

思考与练习51

第3章 西餐厅服务53

学习重点53

第一节 西餐简介53

第二节 西餐服务基本技能63

第三节 西餐厅服务74

第四节 客房送餐服务83

第五节 西餐服务用语90

本章小结100

思考与练习100

第4章 宴会服务101

学习重点101

第一节 宴会预订101

第二节 中餐宴会服务109

第三节 西餐宴会服务117

本章小结121

思考与练习121

第5章 餐饮部组织机构设置122

学习重点122

第一节 餐饮部组织机构122

第二节 餐饮部与其他部门的业务关系124

本章小结126

思考与练习126

第6章 餐厅员工管理127

学习重点127

第一节 员工配备127

第二节 员工招聘128

第三节 员工培训129

第四节 员工日常工作管理130

本章小结134

思考与练习134

第7章 餐饮设备用品管理135

学习重点135

第一节 管事部的工作任务135

第二节 餐饮设备用品介绍137

第三节 餐具洗涤与损耗控制149

第四节 餐饮设备用品的使用与保养150

本章小结154

思考与练习154

第8章 餐饮服务质量管理155

学习重点155

第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点155

第二节 餐饮服务质量的分析与控制158

第三节 餐饮生产质量控制163

本章小结165

思考与练习165

第9章 餐饮安全管理166

学习重点166

第一节 安全管理的目的与任务166

第二节 餐饮安全防范167

本章小结173

思考与练习173

后记174

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