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目 录1

第一部分果品贮藏的基本原理1

第二部分果品贮藏保鲜技术13

一、柑桔的贮藏与保鲜13

二、苹果的贮藏与保鲜23

三、梨的贮藏与保鲜31

四、桃的贮藏与保鲜33

五、李的贮藏与保鲜34

六、葡萄的贮藏与保鲜35

七、山楂的贮藏37

八、香蕉的贮藏与保鲜38

九、荔枝的贮藏与保鲜40

十、枣的贮藏43

十一、柿的贮藏保鲜与脱涩43

十二、板栗的贮藏与保鲜46

十三、核桃的贮藏50

十四、猕猴桃的贮藏与保鲜50

十五、其它水果的贮藏与保鲜（枇杷、杨梅、51

青梅、草莓、樱桃和凤梨）51

十六、西瓜的贮藏与保鲜52

十七、哈密瓜的贮藏与保鲜53

第三部分果品加工技术55

一、柑桔加工55

（一）糖水桔子罐头55

（二）糖浆广柑罐头57

（三）鲜桔汁58

（四）糖柑饼59

（五）桔皮青红丝60

二、苹果加工61

（一）糖水苹果罐头61

（二）糖浆苹果罐头63

（三）苹果酱罐头64

（四）苹果甜果汁65

（五）苹果脯66

三、桃子加工67

（一）糖水桃子罐头67

（二）糖浆桃子罐头69

（三）桃子酱罐头71

（四）桃子果汁72

（五）桃干73

（一）糖水葡萄罐头74

四、葡萄加工74

（二）葡萄酒75

（三）葡萄汁78

五、梨的加工80

（一）糖水梨罐头80

（二）梨脯82

六、柿子加工83

（一）柿饼83

（二）糖柿片85

（三）柿冻糕85

（一）糖水山楂罐头86

七、山楂加工86

（二）山楂酱罐头87

（三）山楂果汁89

（四）山楂酒93

（五）果丹皮95

（六）山楂糕96

（七）多维山楂糕97

八、猕猴桃加工98

（一）糖水猕猴桃罐头98

（三）猕猴桃酱100

（二）猕猴桃果脯100

九、枣的加工102

（一）蜜枣102

（二）无核糖枣103

（三）醉枣105

（四）南枣105

十、李的加工107

（一）玉黄蜜李片107

（二）化核嘉应子108

（三）李咸饼109

（四）蜜李果110

十一、杏的加工112

（一）糖水杏子罐头112

（二）杏脯113

十二、杨梅加工114

玫瑰杨梅114

十三、草莓加工115

草莓酱115

附录：果品加工的主要设备117