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一、工夫茶的含义1

（一）作为茶叶品名的“工夫茶”1

（二）作为品茶习尚的“工夫茶”3

（三）“工夫茶”、“功夫茶”辨4

二、茶史篇6

（一）潮人饮茶史话6

堪称全国之最的饮茶量6

郭子章“潮俗不甚用茶”平议7

历代潮人的饮茶习尚10

（二）中国饮茶史概说19

从食茶到喝茶19

从煎茶到分茶22

面貌一新的瀹茶29

（三）工夫茶的兴起33

乌龙茶的诞生33

苏罐的引入36

工夫茶溯源38

工夫茶的发祥地43

三、茶艺篇45

（一）择茶45

品类繁富的“乌龙族”45

茶叶的贮藏46

新茶与陈茶47

（二）择水48

古人对饮茶用水的认识与实践48

水土相宜茶自佳51

（三）择器54

冲罐与盖瓯55

烹水器具57

茶洗与茶杯60

（四）烹法63

治器与纳茶63

候汤64

冲点、刮沫、洗茶、淋罐、烫杯66

洒茶与品茶69

工夫茶艺与《茶经》70

四、茶道篇75

（一）茶道的概念75

（二）工夫茶道的核心——和、敬、精、乐76

工夫茶是瀹饮茶法之极致76

“和、敬”精神的自然流露79

“和、乐”的使者80

（三）工夫茶道与日本茶道83

茶艺之差别84

品饮环境的差别84

品饮观念的差别85

（四）工夫茶与现代社会87

五、茶叶篇91

（一）凤凰单丛茶概说91

（二）单丛茶的起源与栽培史94

单丛茶的起源94

单丛茶的栽培史95

白叶单丛的起源98

（三）加工流程99

鲜叶采摘99

晒青与晾青101

做青102

炒青（杀青）104

揉捻105

烘焙105

（四）凤凰单丛的选购107

（五）安溪铁观音茶109

铁观音品质特征109

安溪铁观音的传说110

安溪铁观音香型分类111

（六）武夷岩茶112

大红袍的由来114

（七）单丛红茶“醉佳人”115

（八）是单丛，不是“单？”、“单枞”116

六、茶俗篇119

（一）茶与婚俗119

（二）客来敬茶121

（三）具帖请茶124

（四）茶与祭俗125

（五）食甜茶125

（六）宴席行茶126

（七）武馆茶规127

七、文征129

（一）文献选录129

《蝶阶外史·工夫茶》&清·寄泉129

《清稗类钞·邱子明嗜工夫茶》&清·徐珂130

《清稗类钞·某富翁嗜工夫茶》&清·徐珂130

《潮州茶经·工夫茶》序&翁辉东131

《功夫茶消寒第三集作》&清·黄钊135

（二）茶谚136

（三）茶谣138

唪？138

月娘月啣云138

月娘138

竹篙138

月娘139

秋八月观神之七（请筲箕姑）139

嫁仔嫁给读书人139

嫂嫂139

茶就茶140

火夜姑140

（四）名人与工夫茶140

参考文献146

后记148