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第一章 绪论1

第一节　基本概念和常用术语1

第二节　香气和香韵6

第三节　香精配方的组成15

第四节　香精的分类20

第五节　香精的生产23

第二章　香精中常用的香料31

第三章 日用香精156

第一节　花香型日用香精156

第二节　非花香型日用香精194

第四章　香精在日用化学品中的应用208

第一节　水质类化妆品香精208

第二节　膏霜类化妆品香精222

第三节　香粉类化妆品香精229

第四节　美容化妆品香精234

第五节　发用化妆品香精240

第六节 口腔卫生用品香精247

第七节　洗涤用品香精251

第五章　食品香精及其应用260

第一节　食用香精的分类和组成260

第二节　食品用香料264

第三节　食品香精的生产323

第四节　甜味食品香精的应用337

第五节　咸味食品香精及其应用344

第六节　辛香料及其应用350

第六章　烟用香精及其应用354

第一节　烟叶的种类356

第二节　烟叶预处理357

第三节　烟中的成分357

第四节　烟用香料358

第五节　香料在香烟中的作用360

第六节　烟用香精的分类361

第七节　烟用香精配方362

第七章　酒用香精及其应用370

第一节　酒的分类370

第二节　酒的成分373

第三节　酒用香料376

第四节 白酒的香型381

第五节　酒用香精及其配方383

第八章　香精在其他方面的应用394

第一节　香精在芳香疗法中的应用394

第二节　香精在环境中的应用399

第三节　香精在饲料中的应用407

第四节　香精在除害虫中的应用410

第五节　香精在印刷品中的应用413

第六节　香精在涂料中的应用414

第七节　香精在文教用品中的应用415

第八节　香精在其他日用品中的应用416

附录一 GB 2760允许和暂时允许使用的食品用香料名单418

附录二　部分香料在水中的香气／香味阈值442

主要参考文献451