图书介绍

乳蛋制品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

乳蛋制品加工技术
  • 李增利主编 著
  • 出版社： 北京：金盾出版社
  • ISBN：7508214064
  • 出版时间：2001
  • 标注页数：257页
  • 文件大小：15MB
  • 文件页数：266页
  • 主题词：乳制品 蛋制品

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图书目录

第一章 乳的基本知识1

第一节 乳的化学成分1

第二节 乳的理化性质5

第三节 加工处理对乳性质的影响9

第四节 乳中的微生物12

第二章 鲜乳的处理和消毒乳的加工16

第一节 鲜乳的处理16

第二节 消毒乳和灭菌乳的加工28

第三章 酸乳制品及乳酸菌制剂的生产47

第一节 酸乳制品的加工47

第二节 乳酸菌饮料的生产60

第三节 乳酸菌制剂的生产63

第四章 炼乳的加工64

第一节 甜炼乳的加工64

第二节 淡炼乳的生产75

第五章 乳粉的生产83

第一节 概述83

第二节 全脂乳粉的生产85

第三节 速溶乳粉、配制乳粉的生产97

第六章 奶油的生产109

第一节 乳的分离109

第二节 奶油的生产113

第一节 概述129

第七章 乳品冷饮生产129

第二节 冰淇淋的生产132

第三节 雪糕的生产156

第八章 其他乳制品生产简介162

第一节 干酪的加工162

第二节 干酪素的加工168

第三节 乳清粉的生产172

第四节 乳糖的生产175

第五节 麦乳精的制作180

第九章 蛋的组成与特性187

第一节 蛋的结构及化学成分187

第二节 蛋的理化性质192

第三节 蛋的品质鉴别195

第四节 鲜蛋的贮藏197

第十章 再制蛋的加工205

第一节 皮蛋的加工205

第二节 咸蛋的加工215

第三节 糟蛋的加工219

第十一章 蛋制品的加工224

第一节 冰蛋和干蛋制品224

第二节 其他蛋制品233

第十二章 禽蛋的综合利用244

第一节 禽蛋的副产品利用244

第二节 变质蛋的利用251

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