图书介绍

水产品食材科学选购与加工【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

胡七金，施能浦主编著
出版社：北京：金盾出版社
ISBN：9787508292601
出版时间：2014
标注页数：126页
文件大小：13MB
文件页数：139页
主题词：水产食品－选购－基本知识；水产食品－食品加工－基本知识

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图书目录

第一章水产品食材资源与食性1

一、我国水产品资源的分布与特色1

二、水产品的营养价值4

三、水产品食性与饮食文化10

第二章水产品食材分类与质量安全13

一、水产品食材分类13

二、水产品变质与引发中毒的原因17

三、水产品入市质量安全的控制和管理体系20

四、入市水产品营养品质与功用的要求21

五、入市水产品主要的质量安全认证及标志22

六、伪劣水产品的辨别常识29

第三章水产品食材的识别与选购34

一、海水水产品34

二、淡水水产品67

三、海产冷冻品85

四、海产干制品86

第四章水产品食材家庭保鲜与加工89

一、水产品家庭简易贮藏保鲜89

二、水产干品的加工93

三、水产腌制品加工96

四、水产烟熏品加工101

五、鱼糜产品加工103

第五章水产品食材食用禁忌与营养保健菜肴加工107

一、水产品食材食用禁忌107

二、海水鱼营养保健菜谱调制109

三、淡水鱼营养保健菜肴调制112

四、虾、蟹营养保健菜肴调制117

五、贝、鳖、龟类营养保健菜肴调制120

六、藻类、海参、鱿鱼、墨鱼等营养保健菜肴调制123

主要参考文献126