图书介绍

食品加工及检验技术实验指导【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李述刚主编；叶林，熊素英副主编；王丽玲，张春兰，杨保求，蒲云峰参编；马美湖主审著
出版社：北京：北京邮电大学出版社
ISBN：9787563529070
出版时间：2012
标注页数：263页
文件大小：35MB
文件页数：272页
主题词：食品加工－实验－教学参考资料；食品检验－实验－教学参考资料

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图书目录

第一篇食品分析篇1

实验一比重计的使用1

实验二折射率的测定2

实验三旋光法测定粗淀粉含量5

实验四食品中水分含量的测定7

实验五总酸的测定9

实验六挥发酸的测定11

实验七索氏抽提法测定食品中的脂类13

实验八酸性乙醚提取法测定食品中的脂类14

实验九碱性乙醚提取法测定食品中的脂类16

实验十食品中蛋白质含量的测定17

实验十一食品中氨基酸总量的测定19

实验十二直接滴定法测定食品中还原糖含量23

实验十三食品中总糖的测定26

实验十四酸水解法测定食品中淀粉含量28

实验十五水果中维生素C的测定30

实验十六食品中灰分的测定36

实验十七铁的测定38

实验十八钙的测定42

实验十九碘量法测定食品中的二氧化硫46

实验二十基本味觉辨别实验47

实验二十一嗅觉辨别实验51

实验二十二三点检验法55

实验二十三蔗糖的阈值测定56

实验二十四谢菲比较评定实验57

实验二十五橙汁甜味强度评定实验59

实验二十六食品风味描述评价实验60

实验二十七橙汁饮料接受性评定实验64

实验二十八饮料配方优化实验66

第二篇食品安全检验篇68

第一章食品添加剂的检验68

实验一食品中亚硝酸盐的测定68

实验二食品中硝酸盐的测定70

实验三紫外分光光度法检测酱油中苯甲酸的含量73

实验四山梨酸、苯甲酸气相色谱法测定75

实验五纳氏比色法测食品中糖精钠含量77

实验六分光光度法检测食用油中没食子酸丙酯的含量79

实验七盐酸副玫瑰苯胺比色法检测食品中SO2的含量81

第二章食品中微量金属元素的检验84

实验一食品中铅的测定—石墨炉原子吸收光谱法84

实验二食品中铅的测定—火焰原子吸收光谱法86

实验三食品中铅的测定—二硫腙比色法89

实验四苯芴酮比色法测食品中锡的含量92

实验五萝卜中镉含量的测定—石墨炉原子吸收光谱法93

实验六食品中铅含量的快速定性分析95

第三章食品中天然毒素的检验97

实验一油菜籽中硫代葡萄糖苷的快速测定97

实验二肉中微生物毒素的检测99

实验三苦杏仁中氰化物的快速定性分析100

实验四游离棉酚的测定101

第四章食品新鲜度的检测104

实验一油脂中酸价的检测104

实验二油脂中过氧化值的检测105

实验三猪肉中胺类有毒物质的测定107

实验四肉品新鲜度的快速检测108

实验五蛋新鲜度的快速检测—密度测定法109

第五章食品掺伪检验111

实验一饼干中喷涂矿物油的检测111

实验二果汁中非食用色素的鉴别检验112

实验三食盐与亚硝酸盐的快速鉴别113

实验四牛乳中掺中和剂和豆浆水的检验114

实验五酒中甲醇和杂醇油含量的测定116

第六章食品塑料包装材料的检验118

实验一食品包装袋可溶出有机物含量的测定118

第七章食品中污染细菌的检验120

实验一食品中大肠杆菌的测定120

实验二食品中菌落总数的测定121

第八章食品中农药残留的检测123

实验一豆芽中农药残留的快速检测123

实验二有机氯农药残留量的气相色谱法测定124

实验三有机磷农药残留量的测定129

第三篇食品加工篇133

第一章动物产品加工实验133

实验一原料乳检验（一）133

实验二原料乳检验（二）141

实验三酸乳制品与消毒乳的加工153

实验四奶油与冰淇淋的加工157

实验五干酪的加工160

实验六肉的新鲜度检验162

实验七肉质评定169

实验八香肠、灌肠的加工173

实验九火腿、腊肉加工177

实验十肉松、肉干及烧烤制品加工182

实验十一鲜蛋的检验185

实验十二蛋品加工190

第二章果蔬加工实验198

实验一果蔬护色实验198

实验二果蔬加工品中二氧化硫测定200

实验三果酱罐头制作201

实验四果脯制作204

实验五低盐酱菜制作206

实验六泡菜制作208

实验七脱水蔬菜制作210

实验八果酒制作212

实验九果汁饮料制作214

实验十果蔬速冻216

实验十一果冻制作219

第三章粮油加工221

实验一面筋测定法221

实验二稻米直链淀粉含量的测定225

实验三淀粉的提取和淀粉的性质测定228

实验四大米淀粉提取及淀粉糖生产230

实验五面包制作232

实验六饼干制作236

实验七蛋糕制作241

实验八月饼制作243

实验九油料作物种子油脂提取246

实验十植物油脂的品质检验248

实验十一大豆蛋白的提取252

实验十二大豆蛋白质含量测定254

实验十三豆奶制作257

实验十四内酯豆腐258

实验考核及评分标准261

参考文献263