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绪论1

一、营养与营养学的概念与地位1

二、动物营养与饲养学的研究内容与目标1

三、动物营养与饲养学在现代动物生产与饲料工业中的作用2

四、动物营养与饲养学的发展历程与趋势3

第一章 动物的消化生理5

第一节 动物对饲料的消化5

一、物理性消化5

二、化学性消化5

三、微生物消化6

第二节 不同动物的消化生理特点7

一、单胃动物7

二、反刍动物11

三、水生动物13

本章小结14

复习思考题14

第二章 营养与动物生长发育规律15

第一节 胎儿的发育规律15

一、胎重、胎高和胎长的增长15

二、胎体化学成分的变化15

三、胎儿的营养代谢特点16

第二节 动物的生长发育规律16

一、生长发育的概念17

二、生长发育的一般规律17

第三节 动物生长的激素调控21

一、外源生长激素促进动物生长21

二、抑制体内的生长抑制激素促进动物生长22

第四节 营养对动物生长发育调节的分子机制24

一、能量和蛋白质对基因表达的影响24

二、氨基酸对基因表达的影响25

三、脂肪酸对基因表达的影响26

四、碳水化合物对基因表达的影响27

五、矿物质和维生素对基因表达的影响27

本章小结29

复习思考题29

第三章 理想蛋白质与氨基酸平衡理论30

第一节 理想蛋白与氨基酸平衡的概念与发展回顾30

第二节 理想蛋白及氨基酸平衡的理论基础与研究方法31

一、理想蛋白质的理论基础31

二、理想蛋白与氨基酸平衡模式的研究方法31

第三节 理想蛋白的氨基酸平衡模式34

一、必需氨基酸平衡模式34

二、必需氨基酸与粗蛋白36

三、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例37

四、影响理想蛋白模式的主要因素38

第四节 理想蛋白质与氨基酸平衡理论的应用40

一、建立动物氨基酸需要40

二、指导饲粮配制及合成氨基酸的应用42

三、预测生产性能43

四、实现日粮低氮化，减少环境污染44

五、饲料蛋白质营养价值评定44

本章小结45

复习思考题45

第四章 瘤胃内环境及其营养原理46

第一节 瘤胃内环境46

一、瘤胃及其发育46

二、瘤胃内容物46

三、瘤胃温度47

四、氧化还原电位47

五、瘤胃液的渗透压47

六、表面张力和黏度48

七、瘤胃内气体48

八、瘤胃pH48

九、瘤胃的氨氮浓度49

第二节 瘤胃微生物49

一、瘤胃微生物种类49

二、瘤胃微生物互作54

第三节 瘤胃发酵55

一、瘤胃微生物的附着56

二、瘤胃微生物对主要饲料成分的降解56

三、瘤胃微生物蛋白产量61

四、瘤胃发酵产物61

五、瘤胃发酵能氮平衡及尿素利用潜力62

六、瘤胃发酵调控63

本章小结67

复习思考题68

第五章 多不饱和脂肪酸营养69

第一节 概述69

一、种类69

二、来源69

三、代谢70

第二节 营养生理作用71

一、对细胞膜功能的影响71

二、对脂类代谢的影响72

三、对基因表达的调控72

四、对免疫机能的影响73

第三节 在动物生产中的应用74

一、多不饱和脂肪酸对动物生产性能的影响74

二、多不饱和脂肪酸与动物性功能食品的开发76

本章小结77

复习思考题78

第六章 非淀粉多糖的营养与抗营养作用79

第一节 结构与性质79

一、概念79

二、分类79

三、化学结构80

四、特性82

五、常见饲料原料中非淀粉多糖的含量和品质84

第二节 营养与抗营养作用85

一、不溶性非淀粉多糖的营养作用及机理85

二、非淀粉多糖的抗营养作用及机理86

第三节 消除非淀粉多糖抗营养作用的方法88

一、酶处理88

二、水处理88

三、饲粮中添加抗生素88

本章小结89

复习思考题89

第七章能量体系与有效能测定90

第一节 能量代谢与能量体系90

一、动物体的能量代谢90

二、能量在动物体内的转化91

第二节 有效能测定方法94

一、消化能测定方法94

二、代谢能测定方法99

三、净能测定方法101

本章小结104

复习思考题104

第八章 动物的钙、磷营养105

第一节钙、磷的营养生理功能及体内分布105

一、钙、磷的营养生理功能105

二、动物体内钙、磷分布及其影响因素107

第二节钙、磷的吸收与代谢108

一、钙、磷的吸收与代谢规律108

二、影响钙、磷吸收利用的因素109

第三节 动物的钙、磷需要量111

一、确定钙、磷需要量的方法111

二、动物的钙、磷需要量及其应用112

本章小结113

复习思考题114

第九章锌、铜的营养功能与非营养功能115

第一节锌、铜的营养生理功能及其吸收代谢115

一、锌、铜的营养生理功能115

二、锌、铜的吸收代谢117

第二节锌、铜的非营养功能118

一、锌的非营养功能119

二、铜的非营养功能119

第三节 动物的锌、铜需要量120

一、动物锌、铜的需要量120

二、动物锌、铜的补充121

本章小结122

复习思考题122

第十章 电解质营养124

第一节 概述124

一、饲粮电解质平衡的含义124

二、饲粮电解质平衡的表示和计算方法124

三、饲粮电解质平衡与机体酸碱平衡的关系126

第二节 主要离子的营养作用与代谢规律126

一、钠的营养作用及代谢规律126

二、钾的营养作用及代谢规律126

三、氯的营养作用及代谢规律127

第三节 饲粮电解质平衡与畜禽生产和营养代谢的关系127

一、饲粮电解质平衡与畜禽生产的关系127

二、饲粮电解质平衡与畜禽营养代谢的关系129

第四节 不同动物对饲粮电解质平衡的需求130

一、非反刍动物对饲粮电解质平衡的需求130

二、反刍动物对饲粮电解质平衡的需求131

本章小结131

复习思考题132

第十一章 维生素A的营养133

第一节 维生素A的结构与性质133

第二节 维生素A的吸收与代谢134

一、维生素A的吸收与代谢134

二、影响维生素A的吸收利用的因素135

第三节 维生素A的功能与缺乏症135

一、维生素A的功能与缺乏症136

二、β-胡萝卜素的功能138

第四节 维生素A的来源与需要138

一、维生素A的来源138

二、维生素A的需要138

三、维生素A的毒性作用139

第五节 维生素A与动物生产139

一、维生素A与猪生产140

二、维生素A与禽类生产141

三、维生素A与牛生产141

四、维生素A与羊生产142

五、维生素A与兔生产142

本章小结144

复习思考题144

第十二章 维生素E的营养145

第一节 维生素E的结构与性质145

一、维生素E的结构145

二、维生素E的性质145

三、维生素E的效价146

第二节 维生素E的吸收与代谢146

一、维生素E的吸收与代谢146

二、影响维生素E吸收利用的因素146

第三节 维生素E的营养生理功能147

一、维生素E的营养生理功能147

二、维生素E的缺乏症148

三、维生素E过量的危害149

第四节 维生素E与硒的关系149

一、维生素E与硒具有协同作用150

二、维生素E和硒之间不能相互替代150

第五节 维生素E与动物生产150

一、维生素E和硒的需要量151

二、维生素E与畜产品品质151

三、维生素E与动物疾病防治152

本章小结153

复习思考题154

第十三章 采食量的意义与调控155

第一节 概述155

一、采食量的概念155

二、研究采食量的意义156

三、衡量采食量的方法157

第二节 动物的采食生理及调控机理157

一、动物的采食生理及调控的理论基础158

二、动物采食量的调控159

第三节 影响动物采食量的因素162

一、动物因素162

二、日粮因素163

三、环境（或应激）因素165

四、管理因素166

五、疾病与免疫应激因素166

本章小结167

复习思考题167

第十四章 微生态营养168

第一节 概述168

第二节 动物微生态营养原理169

一、动物消化道微生态环境169

二、动物胃肠菌群对营养物质的代谢170

三、微生态平衡失调与动物健康173

第三节 动物微生态环境的调控175

一、营养供给与动物微生态环境的关系176

二、微生物饲料添加剂对动物微生态环境的调控176

三、化学益生素的应用与对动物微生态环境的调控178

本章小结180

复习思考题180

第十五章 营养与免疫181

第一节 动物的免疫系统及应答反应机制181

第二节 免疫应激对营养代谢的影响182

一、免疫应激对蛋白质代谢的影响182

二、免疫应激对脂肪代谢的影响183

三、免疫应激对糖代谢的影响183

四、免疫应激对矿物质代谢的影响184

五、细胞因子对代谢的影响184

六、免疫应激对生产性能和营养需要量的影响185

第三节 免疫系统功能的评价方法186

一、细胞免疫功能186

二、体液免疫功能187

三、细胞吞噬功能187

四、补体系统功能188

五、免疫细胞因子及其受体产量188

第四节 营养因子对免疫系统功能的调节188

一、蛋白质、氨基酸、能量的免疫调节作用188

二、脂肪与多不饱和脂肪酸对免疫功能的调节作用189

三、维生素对免疫功能的调节作用190

四、矿物元素对免疫功能的调节191

五、寡糖和多糖对免疫功能的调节作用192

本章小结193

复习思考题193

第十六章 营养与环境保护194

第一节 环境与环境污染194

一、环境的概念194

二、环境因素与分类194

三、环境污染195

第二节 动物生产对环境的污染195

一、对大气的污染196

二、对土壤和水体的污染196

三、动物生产造成环境污染的原因197

第三节 动物营养性环境保护措施199

一、准确测定动物营养需要量和饲料营养价值199

二、合理配合饲料以减少养分的过量饲喂199

三、通过加工提高饲料中养分的利用率200

四、合理使用饲料添加剂200

五、采用多阶段饲养法201

本章小结201

复习思考题201

第十七章 猪肉品质的营养调控202

第一节 猪肉品质性状及度量方法202

一、度量猪肉品质的指标及方法202

二、猪肉品质的分类204

第二节 影响猪肉品质的因素204

一、动物因素204

二、营养因素206

三、环境因素207

第三节 改善猪肉品质饲料添加剂207

一、维生素添加剂208

二、微量矿物元素添加剂208

三、其他饲料添加剂209

本章小结210

复习思考题211

第十八章 回肠氨基酸利用率测定212

第一节 回肠氨基酸的测定原理212

一、测定氨基酸利用率的必要性212

二、回肠氨基酸利用率测定原理212

第二节 回肠氨基酸的测定方法213

一、屠宰法213

二、瘘管法213

三、回一直肠吻合法216

四、家禽氨基酸利用率测定218

本章小结219

复习思考题219

第十九章 动物营养中的酶制剂220

第一节 饲用酶制剂的种类及其作用220

一、饲用酶的分类220

二、饲用酶制剂的作用220

第二节 复合酶制剂的应用222

一、酶制剂应用的基本情况222

二、应用酶制剂的条件222

三、复合酶制剂在动物饲料中的应用223

四、复合酶制剂的应用方式224

五、影响复合酶应用效果的因素224

第三节 饲用复合酶应用关键技术225

一、提高复合酶配方的针对性225

二、研究复合酶的最佳添加量225

三、提高复合酶的耐热性225

四、提高复合酶的耐酸力226

五、复合酶活测定方法的标准化226

六、进一步降低复合酶的成本226

七、加酶饲料中原料营养价值评定226

八、加酶畜禽日粮配方设计227

本章小结227

复习思考题227

第二十章 动物饲养基本原理228

第一节 概述228

一、动物饲养与动物营养生理特点228

二、动物饲养与动物健康及其产品质量228

三、动物饲养与环境质量229

四、动物饲养的生产效益230

五、动物饲养的新技术230

第二节 各类动物饲养的基本特点231

一、猪饲养的基本特点231

二、家禽饲养的基本特点233

三、反刍动物饲养的基本特点235

四、水生动物饲养的基本特点236

五、其他动物饲养的基本特点237

本章小结237

复习思考题237

第二十一章 饲料配方设计要点238

第一节 概述238

一、科学性原则238

二、经济性和市场性原则239

三、可行性原则239

四、安全性与合法性原则239

五、逐级预混原则239

第二节 猪饲料配方设计239

一、仔猪240

二、生长育肥猪240

三、种猪240

第三节 鸡饲料配方设计241

一、肉用仔鸡241

二、产蛋鸡242

三、种鸡243

第四节 牛饲料配方设计243

一、犊牛243

二、奶牛243

三、育肥牛244

第五节 鱼类饲料配方设计245

一、能量245

二、蛋白质245

三、脂肪245

四、钙与磷245

第六节 其他动物的饲料配方设计245

本章小结246

复习思考题246

第二十二章 高产奶牛的营养需要与饲养技术247

第一节 概述247

一、高产奶牛的概念247

二、高产奶牛的特征247

三、高产奶牛的营养需要特点248

第二节 高产奶牛的营养需要249

一、能量需要249

二、蛋白质需要250

三、矿物质需要250

四、维生素需要253

五、干物质和水的需要253

六、纤维需要254

七、产奶牛日粮的营养素平衡254

八、环境与营养255

第三节 高产奶牛的饲料256

一、青绿饲料256

二、青贮饲料256

三、粗饲料256

四、能量饲料256

五、蛋白质饲料257

六、矿物质饲料257

七、其他饲料257

第四节 高产奶牛的饲养技术258

一、奶牛的饲养标准与日粮配合258

二、犊牛的饲养技术259

三、育成期奶牛的饲养技术260

四、泌乳牛和妊娠母牛的饲养技术260

五、干乳期高产奶牛的饲养技术261

六、高产奶牛夏季饲养技术262

七、全混合日粮263

八、高产奶牛营养管理技术263

九、高产奶牛饲养技术的系统集成264

本章小结265

复习思考题265

第二十三章 奶牛的营养代谢病266

第一节 概述266

一、营养代谢病的概念266

二、奶牛营养代谢病的特点266

三、奶牛营养代谢病的起因267

第二节 奶牛营养代谢病的种类267

一、糖、脂肪和蛋白质代谢障碍病267

二、维生素代谢障碍病269

三、矿物质代谢障碍病270

四、其他271

第三节 奶牛营养代谢病的诊断和预防273

一、营养代谢病的监控273

二、营养代谢病的诊断274

三、营养代谢病的预防措施275

四、营养代谢病的研究方向275

本章小结276

复习思考题276

第二十四章 肉牛营养需要与饲养要点277

第一节 肉牛的营养需要277

一、肉牛采食量及其调控277

二、肉牛的能量需要278

三、肉牛的蛋白质及氨基酸需要279

四、肉牛对矿物质的需要280

五、肉牛对维生素的需要量280

第二节 肉牛饲养281

一、犊牛的营养特点与饲养281

二、生长育肥牛的饲养283

三、肉牛配套生产技术284

本章小结286

复习思考题286

第二十五章 绵羊产毛生理与饲养管理287

第一节 绵羊产毛的生理过程及营养需要287

一、毛囊和毛的形成287

二、羊毛的生长288

三、毛囊的营养过程288

第二节 绵羊产毛的饲养管理290

一、羊毛成分290

二、营养对产毛的影响290

三、放牧绵羊的饲养管理要求292

四、舍饲绵羊的饲养管理要求293

本章小结295

复习思考题295

第二十六章 肉羊的营养与饲养296

第一节 肉羊的营养需要296

一、肉羊的营养生理特点296

二、肉羊的营养需要296

第二节 肉羊的饲养299

一、肉羊的饲养方式299

二、羔羊的早期断奶和代乳料300

三、非早期断奶肉羊的饲养303

本章小结303

复习思考题304

第二十七章 母猪繁殖的营养生理和饲养策略305

第一节 母猪营养生理特点305

一、后备母猪营养生理特点305

二、妊娠母猪营养生理特点307

三、泌乳母猪营养生理特点309

第二节 后备母猪的营养与饲养311

一、能量需要312

二、蛋白质需要量312

三、矿物元素与维生素的需要量314

四、后备母猪的饲养与管理315

第三节 妊娠母猪的营养与饲养317

一、妊娠母猪的营养需要317

二、妊娠母猪饲养与管理322

第四节 哺乳母猪的营养与饲养324

一、哺乳母猪营养需要325

二、哺乳母猪饲养管理327

本章小结330

复习思考题331

第二十八章 仔猪腹泻的营养机理与预防措施332

第一节 仔猪营养生理332

一、消化生理332

二、代谢特点333

三、免疫机能334

四、体温调节335

五、营养需要特点336

第二节 仔猪腹泻规律及病因338

一、仔猪腹泻及其危害338

二、腹泻的病因学研究339

第三节 营养与仔猪腹泻的关系342

一、采食量与消化率342

二、蛋白质342

三、碳水化合物344

四、矿物元素345

五、饲料添加剂345

六、饲喂技术347

七、其他营养因素349

第四节 预防腹泻的营养措施351

一、提高饲料消化性351

二、降低饲料抗原性352

三、平衡饲料酸碱性352

四、改进饲喂技术353

本章小结354

复习思考题354

第二十九章 生长肥育猪营养需要动态模型355

第一节 营养需要动态模型建立的提出及意义355

一、营养需要动态模型355

二、营养需要动态模型建立的目的和意义356

第二节 生长肥育猪营养需要动态模型357

一、能量需要动态模型357

二、蛋白质氨基酸需要动态模型360

三、矿物质元素及维生素需要的动态模型364

本章小结367

复习思考题367

第三十章 蛋鸡的脂质代谢及其对鸡蛋品质的影响368

第一节 产蛋鸡脂类的合成与降解368

一、脂肪酸的合成与降解368

二、胆固醇的合成与降解369

三、脂蛋白的合成和降解370

第二节 产蛋鸡体内脂类的转运和在鸡蛋中的沉积370

一、产蛋鸡体内脂蛋白类型与结构371

二、VLDLy的组装374

三、VLDLy转运进入卵母细胞375

第三节 脂肪肝及其防治377

一、脂肪肝的症状及其危害377

二、脂肪肝的发病机制377

三、脂肪肝的防治379

第四节 蛋鸡的脂质代谢对鸡蛋品质的影响380

一、蛋鸡脂质代谢对鸡蛋脂肪酸组成的影响380

二、蛋鸡脂质代谢对鸡蛋胆固醇含量的影响381

本章小结385

复习思考题385

第三十一章 肉鸡腹水综合征与营养代谢的关系386

第一节 肉鸡腹水综合征386

一、肉鸡腹水综合征的危害概述386

二、肉鸡腹水综合征的临床症状386

三、肉鸡腹水综合征发生的可能机制387

四、肉鸡腹水综合征的引发因素389

第二节 肉鸡腹水综合征对养分代谢及需要量的影响390

一、对能量代谢及需要量的影响390

二、对脂肪代谢的影响391

三、对蛋白质代谢及需要量的影响391

四、对抗氧化营养物质需要量的影响392

五、对饲粮酸碱平衡的要求392

六、对Ca、P代谢及其需要量的影响393

第三节 预防和减缓肉鸡腹水综合征的营养与饲养技术393

一、营养技术393

二、饲养技术394

本章小结395

复习思考题395

第三十二章 鸭的营养需要特点396

第一节 肉鸭的营养需要396

一、肉鸭的能量需要396

二、肉鸭的蛋白质和氨基酸需要397

三、肉鸭的矿物质和维生素需要401

四、影响肉鸭营养需要的因素403

第二节 蛋鸭的营养需要404

一、蛋鸭的能量需要404

二、蛋鸭的蛋白质和氨基酸需要404

三、蛋鸭的矿物质和维生素需要405

四、影响蛋鸭营养需要的因素407

本章小结407

复习思考题408

第三十三章 兔的营养与饲养409

第一节 家兔的消化特点409

一、消化结构与草食性409

二、粪便特征与食粪性409

第二节 家兔的营养需要410

一、能量需要410

二、蛋白质、氨基酸需要411

三、脂肪需要412

四、矿物元素需要412

五、维生素需要414

第三节 家兔纤维素营养416

一、日粮中粗纤维的消化率416

二、日粮中粗纤维的适宜水平416

三、日粮中粗纤维对生产性能的影响417

第四节 家兔的饲养技术417

一、家兔常用的饲料418

二、家兔饲养的基本原则418

本章小结419

复习思考题420

第三十四章 特种经济动物的营养与饲养421

第一节 特种禽类的营养与饲养421

一、肉鸽的营养与饲养421

二、鹌鹑的营养与饲养424

第二节 毛皮动物的营养与饲养427

一、水貂的营养与饲养427

二、狐的营养与饲养430

第三节 药用动物的营养与饲养433

一、鹿的营养与饲养433

二、麝的营养与饲养436

第四节 观赏动物类的营养与饲养438

一、猫的营养与饲养438

二、犬的营养与饲养440

本章小结443

复习思考题444

主要参考文献445