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上篇·苏菜源流2

1一方水土养一方食2

2各派争妍成苏菜5

3善烹调亦爱品鉴17

中篇·苏肴细数30

1传说添魅力30

1.清炖蟹粉狮子头——葵花斩肉演化来30

2.松鼠鳜鱼——源于“鱼炙”，名起乾隆32

3.叫花鸡——山穷水尽偶得美味35

4.酱排骨——咸甜生津酥又软37

5.水晶肴肉——晶莹剔透，香鲜酥嫩40

6.万三蹄——抽骨切肉，巧解难题43

7.天下第一菜——平地一声雷45

8.银鱼炒鸡蛋——天然鲜嫩引食欲48

9.黄桥烧饼——军民一心，黄桥大捷50

2天然食材出美味53

1.清蒸大闸蟹——原汁原味，世间至鲜53

2.醉蟹——生鲜味美影难寻56

3.炝虾——虾不醉人人自醉59

4.清蒸鲥鱼——严子陵谢官为鲥鱼62

5.鲃肺汤——难辨斑肝鲃肺汤65

6.银鱼莼菜羹——鲜滑，营养，美味68

7.碧螺虾仁——茶香称河鲜71

8.酒香草头——出身低微的宫中珍馐73

9.香干马兰头——清新可口，清热止血75

10.清炒芦蒿——脆嫩可口，唇齿留香78

3家长里短烧小菜81

1.草头圈子——猪下水与首蓿的结合81

2.蟹粉豆腐——鲜香蟹味裹豆腐83

3.毛蟹炒年糕——毛蟹鲜美年糕糯85

4.酱爆猪肝——浓油赤酱的补血佳品88

5.四喜烤麸——咸甜香醇，经典素菜90

6.油爆虾——鲜甜脆嫩，光亮诱人92

7.红烧肉——最爱那一块五花肉95

8.腌笃鲜——小火炖汤咸又鲜97

9.葱烤鲫鱼——葱香鱼鲜人人爱100

4食不厌精，脍不厌细103

1.蜜汁火方——色枣红，味咸甜103

2.三套鸭——层层叠加的美味105

3.八宝鸭——剖开鸭背尽是宝107

4.扣三丝——细丝齐来大阅兵110

5.大煮干丝——刀工高下见分晓112

6.文思豆腐——入口即化，调理养身114

7.蟹斗——雪花芙蓉，殊途同归116

8.蟹黄汤包——功夫出细活118

9.凤尾虾——独留虾尾，红似凤尾121

10.藕粉圆子——复杂讲究出珍品123

5喂饱馋虫的小吃126

1.桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾126

2.老虎脚爪——形状凶猛的甜烘饼128

3.鸽蛋圆子——甜香冷糯，小巧玲珑131

4.梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰133

5.五香豆——蚕豆带上奶油味135

6.粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽”138

7.卤汁豆腐干——鲜甜生津，软糯可口141

8.鸭肫肝——盐卤味的零嘴143

9.油墩子——街头的萝卜丝饼145

10.葱油饼——外脆内酥葱油香148

11.蟹壳黄——形圆色黄似蟹壳150

12.梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙152

13.鲜肉月饼——表皮脆粉，肉馅丰腴154

6现成熟食懒人欢158

1.酱鸭——最热门的熟菜158

2.熏鱼——年夜饭上的常客160

3.枫泾丁蹄——冷吃香，热吃糯162

4.盐水鸭——桂花飘香鸭肥美165

5.白斩鸡——肥美鲜嫩三黄鸡167

6.糟货——夏令美食，清爽适口170

7.酱汁肉——肥艳鲜美春天肉173

7主食的多面体176

1.排骨年糕——朴实管饱的美味176

2.焖肉面——焖肉酥烂面滑爽178

3.黄鱼面——鲜得来眉毛掉下来180

4.辣肉面——嗜甜向辣上海味183

5.菜肉大馄饨——总是妈妈做的好185

6.扬州炒饭——隋炀帝最爱的碎金饭188

7.奥灶面——“脏”面大有乾坤190

下篇·佳肴寻访194

1沪上珍馐云集处194

2吴地美味可处寻214

3十家最地道传统苏菜馆236

4十家最惊喜新派苏菜馆239

5十家最美味面馆242

6十家最值得推荐小吃店245

7苏沪中华老字号名店录248